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Chuleta de cerdo

Chuletas de cerdo cocidas
Chuletas de cerdo crudas

Una chuleta de cerdo , al igual que otras chuletas de carne , es un corte de lomo tomado perpendicularmente a la columna vertebral del cerdo y generalmente es una costilla o parte de una vértebra . Las chuletas de cerdo no están procesadas y son más magras que otros cortes. [1] Las chuletas se sirven comúnmente como una porción individual y se pueden acompañar con puré de manzana , verduras y otras guarniciones . El cerdo es una de las carnes más consumidas en el mundo. [1] [2] En los Estados Unidos , las chuletas de cerdo son el corte de carne más consumido del lomo de cerdo y representan el 10% del consumo total de carne de cerdo. [2] [3] [4]

Variaciones

El corte central o chuleta de lomo de cerdo incluye un hueso grande en forma de T y es estructuralmente similar al bistec T-bone de res . [5] Las chuletas de costilla provienen de la porción de costilla del lomo y son similares a los filetes de costilla . Las chuletas de paleta o de hombro provienen de la columna vertebral y tienden a contener mucho tejido conectivo . La chuleta de solomillo se toma del extremo de la pierna (trasera) y también contiene mucho tejido conectivo. El extremo de la paleta produce chuletas que son considerablemente más grasosas que las chuletas tomadas del extremo del lomo. [1]

El "Iowa Chop" es un corte central grande y grueso cuyo nombre fue acuñado en 1976 por la Asociación de Productores de Cerdo de Iowa debido a que el estado produce más carne de cerdo que cualquier otro en la nación. [6] El lomo cortado en el centro suele tener más de 1 pulgada (2,5 cm) de grosor y se compara con un corte de carne de res de calidad debido a su tamaño y ternura. [7]

Una "Chuleta de tocino" se corta de la parte superior del hombro y deja la carne de la panceta de cerdo adherida. [8] Las chuletas de cerdo a veces se venden marinadas , o se pueden preparar en casa para agregar sabor; los adobos como una salsa de chile o una salsa de barbacoa son comunes. Como la carne de cerdo a menudo se cocina más completamente que la carne de res, por lo que corre el riesgo de secarse, las chuletas de cerdo se pueden poner en salmuera para mantener la humedad. [9] También se pueden envolver las chuletas de cerdo en tocino para agregar más humedad durante el proceso de cocción.

Preparación

Las chuletas de cerdo son aptas para asar , asar a la parrilla o freír, pero también existen recetas rellenas . [10] [11] [12] [13] [14] [15] Se pueden utilizar deshuesadas o con hueso . Las chuletas de cerdo suelen cortarse entre 12 y 2 pulgadas (1 y 5 centímetros) de grosor. Las técnicas de crianza mejoradas han hecho posible cocinar la carne de cerdo a una temperatura más baja, lo que ayuda a que se mantenga jugosa, sin dejar de ser segura para comer. [16] Las pautas del gobierno de los Estados Unidos recomiendan una temperatura mínima de cocción de 145 °F (63 °C). [17]

Es un corte de carne versátil, que se puede transformar en muchos platos y recetas diferentes. [10] [11] [12] [13] [14] [15]

Véase también

Referencias

Citas

  1. ^ abc "Pork 101: Know Your Cuts - Modern Farmer". Modern Farmer . 12 de marzo de 2014. Archivado desde el original el 16 de septiembre de 2017. Consultado el 14 de junio de 2017 .
  2. ^ ab "La industria porcina de un vistazo" (PDF) . Pork Checkoff Service Center . págs. 19-21. Archivado (PDF) del original el 11 de diciembre de 2015.
  3. ^ "Chuletas de cerdo - National Pork Board". Pork.org . Archivado desde el original el 24 de junio de 2017. Consultado el 18 de noviembre de 2021 .
  4. ^ Kelly, Williams y Caruso 2004, pág. 104.
  5. ^ "Cortes de cerdo: una guía visual". cimeatbook.com . 19 de agosto de 2014. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2016 . Consultado el 24 de enero de 2017 .
  6. ^ "Devine, Jenny Barker (2009)"."Llegue a la cima con el Iowa Chop": las Iowa Porkettes y el cultivo del feminismo agrario en el Medio Oeste, 1964-1992". Agricultural History . 83 (4): 477–502. doi :10.3098/ah.2009.83.4.477. ISSN  0002-1482. JSTOR  40607530. PMID  19860029.
  7. ^ Roupe, Diane (2009). El libro de cocina de Blue Ribbon Country . Thomas Nelson. pág. 156. ISBN 9781418568214.
  8. ^ Revista de Gastronomía y Vinos Agosto 2008
  9. ^ Myhrvold, Nathan; Young, Chris (26 de mayo de 2011). «Cocinar carne de cerdo de forma segura: la ciencia». The Guardian . Archivado desde el original el 8 de octubre de 2016. Consultado el 24 de enero de 2017 .
  10. ^ desde Mylan y Turkell 2014, pág. 113.
  11. ^Por Lewis 2015.
  12. ^ ab "Recetas de chuletas de cerdo". The Food Network . Consultado el 29 de mayo de 2021. Encuentra nueva inspiración para un plato básico para la cena con las mejores recetas de los chefs de Food Network.
  13. ^ por Dyer 2020.
  14. ^ por Schumer 2021.
  15. ^ por Lampe & Horton 2013.
  16. ^ "Las nuevas directrices del USDA reducen la temperatura de cocción de la carne de cerdo". Pork Checkoff. 24 de mayo de 2011. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2014. Consultado el 30 de enero de 2014 .
  17. ^ "Temperatura de cocción de la carne de cerdo - Pork.org". Pork.org . Archivado desde el original el 24 de junio de 2017. Consultado el 18 de noviembre de 2021 .

Bibliografía

Enlaces externos