Aush ( / ˈɔːʃ , ˈɑːʃ / AWSH , AHSH ; persa : آش [ˈɒːʃ] ), correctamente romanizado como āsh , es una variedad de sopa espesa, generalmente servida caliente. Forma parte de la cocina iraní y afgana , y también se encuentra en las cocinas azerbaiyana , [ 2] turca , [3] y del Cáucaso meridional . [2]
La ortografía del nombre de este plato varía en inglés y puede incluir aush , āsh , ashe , ashe , āshe , aash u osh . Aush significa "sopa espesa" en los idiomas iraníes .
El sustantivo "cocinero" se traduce como "Ashpaz" ( آشپز ) en persa. La palabra es una combinación de dos palabras persas, "aush" y "paz", y literalmente significa "una persona que cocina aush". [2] También la palabra "cocina" en persa es "Ashpazkhaneh" ( آشپزخانه ) que literalmente significa "casa del cocinero". [4] [5]
Este plato persa tiene sus raíces en la antigüedad; algunos relatos lo remontan al Imperio sasánida, entre el siglo III y el VII d. C. [ cita requerida ] El aush era originalmente una comida campesina humilde que surgió debido a la necesidad de sustento en un entorno agrícola desafiante. [ cita requerida ]
Aush juega un papel destacado en las celebraciones y reuniones iraníes, con variantes como Aush Reshteh que ocupan un lugar central durante Nowruz, el Año Nuevo persa. [6]
El aush se suele hacer con una variación de ingredientes, pero puede incluir fideos de trigo planos, cúrcuma, verduras (brócoli, zanahorias, cebolla, apio, espinacas), legumbres (garbanzos, frijoles), hierbas (eneldo, menta, cilantro, cilantro picado) y carne opcional, como cordero molido, ternera o pollo. [4] [5] [7] [8] [9] Dependiendo del tipo de aush, podría contener diferentes tipos de cereales, legumbres ( garbanzos , frijoles de ojo negro , lentejas ), verduras, tomate, hierbas ( perejil , espinacas , eneldo , puntas de cebolleta , cilantro , menta seca ), yogur, cebollas , aceite , carne , ajo y especias , como sal , pimienta , cúrcuma , azafrán , etc.
El aush puede considerarse una comida completa o un primer plato. [5] El aush a menudo se puede comprar en las tiendas persas enlatado, [10] como mezclas secas o congelado.
La sopa afgana suele estar hecha con fideos y diferentes verduras en un caldo a base de tomate. [11] [12] [13] La versión afgana de la sopa suele llevar tomates o caldo de tomate. Se cubre con chaka (salsa de yogur), ajo frito y hojas de menta secas o trituradas .
Existen más de 50 tipos de sopa espesa (āsh) en la cocina iraní, siendo el ash reshteh uno de los tipos más populares; se utiliza reshteh . [4] Otros āsh conocidos incluyen ash-e anar (guiso de granada), ash-e-jo (guiso de cebada), ash-e doogh (guiso de yogur), ash-e sak (guiso de espinacas), ash-e torsh (guiso de remolacha/pepinillos) y aush-e-shalqham (guiso de nabos). La variante iraní del aush a menudo se cubre con una guarnición (na'na dagh) de aceite de menta frita, chips de ajo y/o chips de chalota. [4] [5] En la cocina judía iraní, el aush no suele servirse con productos lácteos o yogur. [2]
, origen: Persia