La cebada perlada , o cebada perlada , es cebada que ha sido procesada para eliminar su cáscara exterior fibrosa y pulida para eliminar parte o toda la capa de salvado . [ cita requerida ]
Es la forma más común de cebada para el consumo humano porque se cocina más rápido y es menos masticable que otras formas menos procesadas del grano [1] como la "cebada descascarada" (o " granos de cebada ", también conocida como "cebada de olla" y "cebada escocesa"). [1] La harina de cebada fina se prepara a partir de cebada perlada molida. [2]
La cebada perlada es similar al trigo en su contenido calórico, proteico, vitamínico y mineral, aunque algunas variedades tienen un mayor contenido de lisina . [3] Se utiliza principalmente en sopas, guisos y potajes . Es el ingrediente principal del plato italiano orzotto y uno de los principales ingredientes del plato judío cholent y de la sopa polaca krupnik . [ cita requerida ]