La cazuela de patatas dulces ( en finés imelletty perunalaatikko ) es un plato tradicional finlandés de Päijät-Häme . [1] Se prepara dejando reposar las patatas en puré , mezcladas con harina de trigo , a una temperatura de unos 50 °C (122 °F). La amilasa de la harina empezará a descomponer los almidones de la patata en cadenas de carbohidratos más cortas , es decir, azúcares. La temperatura no puede superar los 75 °C (167 °F); de lo contrario, las moléculas de amilasa se descompondrán. [2] A través de este proceso, el plato obtiene su sabor dulce distintivo; hoy en día, sin embargo, se puede añadir jarabe oscuro ( en finés : tumma siirappi ) para darle dulzura. El jarabe oscuro se elabora a partir de caña de azúcar y es el tipo de jarabe más común en Finlandia. Tiene un sabor similar a la melaza, pero es más dulce.
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