La carpa cruciana ( Carassius carassius ) es un miembro de tamaño mediano de la familia de las carpas comunes Cyprinidae . Ocurre ampliamente en las regiones del norte de Europa. Su nombre deriva del bajo alemán karusse o karutze , posiblemente del latín medieval coracinus (una especie de pez de río).
La carpa cruciana es una especie europea ampliamente distribuida, su área de distribución se extiende desde Inglaterra hasta Rusia; se encuentra tan al norte como el Círculo Polar Ártico en los países escandinavos, y tan al sur como el centro de Francia y la región del Mar Negro. [3] Su hábitat incluye lagos, estanques y ríos de corriente lenta. Se ha establecido que el pescado es originario de Inglaterra y no introducido. [4]
La carpa cruciana es un ciprínido de tamaño mediano , típicamente de 15 centímetros (5,9 pulgadas) de longitud corporal, y rara vez excede en peso más de 2 kilogramos (4,4 libras), [5] pero tiene una longitud total máxima de 64 centímetros (25 pulgadas). Se ha informado de un hombre, [6] y el más pesado publicado pesaba 3 kilogramos (6,6 libras). [7]
Se los describe ampliamente con un cuerpo de "color verde dorado brillante", [8] pero una fuente más precisa afirma que los peces jóvenes son de color bronce dorado [9] pero se oscurecen con la madurez, [9] hasta que adquieren un color verde oscuro. espalda, flancos superiores de bronce profundo y dorado en los flancos inferiores y el vientre, [9] y aletas rojizas [ cita necesaria ] o naranja [10] , [11] aunque existen otras variaciones de color. Una característica distintiva es una aleta redondeada convexa, a diferencia de los híbridos de peces de colores (o C. gibelio ) que tienen aletas cóncavas. [10] [12]
La carpa cruciana es también la especie tipo del género, lo que ha generado confusión en la taxonomía de las especies nativas del este de Asia. [ cita necesaria ]
Hay informes de hibridación entre el carpín y el pez dorado doméstico o salvaje , [10] que se ha verificado mediante la producción de híbridos viables en condiciones de laboratorio. [10] Aunque los híbridos así producidos eran estériles o casi, la contaminación genética de la población nativa se ha planteado como una preocupación; [10] incluso si los híbridos no pueden continuar propagándose, los híbridos F1 exhiben vigor híbrido o heterosis , siendo mucho más hábiles para encontrar alimento y evadir a los depredadores que cualquiera de sus padres, lo que se ha propuesto que constituye una posible amenaza para el cruciano nativo. población de carpas. [10]
La variación en la forma de una carpa cruciana puede ser muy grande. Cuando conviven aguas donde hay peces depredadores, se produce un cambio inducido en la morfología de la población de una forma de cuerpo elegante a una forma de cuerpo profundo, lo que dificulta que los peces depredadores quepan la carpa cruciana dentro de sus mandíbulas. [13] Sin embargo, debido a que la transformación de cuerpo profundo no es permanente, se espera que el rasgo pueda tener algunas compensaciones de supervivencia en ausencia de depredadores. [14] En particular, la transformación de cuerpo profundo se asocia con una función inmune comprometida y la asignación de recursos. Específicamente, la carpa cruciana de cuerpo profundo tiene un nivel más bajo de anticuerpos naturales iniciales en relación con las formas de cuerpo más elegante. [15] Además, la carpa cruciana con una morfología de cuerpo profundo exhibe tasas de crecimiento reducidas en comparación con sus contrapartes de cuerpo más elegante. [dieciséis]
Las especies de Carassius exhiben algunas adaptaciones fisiológicas notables a su entorno. Por ejemplo, en condiciones completamente anóxicas durante el invierno , Carassius carassius puede sobrevivir durante períodos considerables mediante respiración anaeróbica , siendo el etanol el principal producto metabólico final; una instalación que es muy inusual entre los vertebrados . Durante el verano, los peces también pueden sobrevivir a condiciones anaeróbicas gracias a este recurso metabólico, aunque sólo en una medida mucho más limitada; el fenotipo de invierno puede sostener la fermentación como sustituto de la respiración durante varias semanas seguidas. Experimentalmente los peces se mantuvieron en condiciones anóxicas durante 140 días. La anoxia se puede tolerar durante más tiempo en el agua más fría, incluso hasta 0 °C, porque las condiciones más frías reducen la tasa metabólica. La producción de alcohol se produce principalmente en los tejidos musculares, pero también en el hígado, donde se cree que se originó el proceso. De manera similar, los peces de colores pueden producir alcohol en los tejidos musculares, pero en una medida mucho más limitada. [17]
Experimentalmente se ha demostrado que el proceso metabólico implica la producción de piruvato a partir de lactato , seguida de la descarboxilación a acetaldehído que luego se hidrogena a etanol como principal producto metabólico final. A su vez, los peces excretan en gran medida el etanol en el agua en lugar de acumularlo hasta niveles tóxicos en los tejidos. La excreción de lactato en cantidades significativas no es una instalación metabólica común ni deseable, pero la excreción de etanol no presenta desafíos metabólicos graves. Este recurso metabólico evita la acumulación fatal de productos finales ácidos de la glucólisis anaeróbica . [18]
En Gran Bretaña, la captura recreativa o competitiva de este pez con caña y aparejos pertenece a la categoría de pesca artesanal . El récord británico para el cruciano más grande capturado con caña es de cuatro libras y nueve onzas (2,085 kg) desembarcados por Martin Bowler en 2003, empatado por Joshua Blavins en 2011. [19] Ha habido varias ofertas para superar este récord desde entonces, pero fueron rechazados como no "verdaderos" crucianos" sino más bien, por ejemplo, una " variante de pez dorado marrón" [12] (es decir, un híbrido nacido entre las especies no nativas de pez dorado o gibelo y el cruciano británico). Se ha capturado y fotografiado un ejemplar de cruciano de 54 cm y 3 kg de peso [20] .
Algunas fuentes afirman que el pez dorado ( Carassius auratus ) es una raza cultivada de carpa cruciana extraída de la naturaleza.
Aparte de la confusión en la nomenclatura, existe la cuestión práctica de distinguir la verdadera carpa cruciana de los híbridos de peces de colores en, por ejemplo, la pesca deportiva competitiva . Lo siguiente se basa en una tabla similar de pautas elaborada por la Farnham Angling Society: [21]
Estas carpas también se mantienen ocasionalmente como peces de acuario de agua dulce, así como en jardines acuáticos , aunque no suelen estar disponibles comercialmente, principalmente porque no tienen una demanda especialmente alta debido a la presencia de peces más coloridos como el koi o el orfe . La carpa cruciana se considera una parte vital del ecosistema del estanque , ya que posee la capacidad de limpiar los excrementos de otros organismos, evitando así la sobrecarga de nítrico.
Se ha sugerido que se trata de un pez que se cultiva intensamente en todo el mundo; Las estadísticas más recientes de la FAO de 2008 (pub. 2011) muestran una producción total de C. crassius de 1.957.337 toneladas, con un valor de 2.135.857.000 dólares estadounidenses, ocupando el noveno lugar a nivel mundial en acuicultura, incluidos peces y crustáceos marinos, [22] sin embargo, estas estadísticas tratan a la carpa asiática C. gibelio . como una subespecie de la carpa cruciana europea, [23] y es evidente que la mayor parte de este número proviene de peces asiáticos cultivados en China. [23]
En términos de capturas de agua dulce de C. crassius (léase Carassius spp.), las estadísticas de la FAO de 2006 muestran que se capturaron 5,53 mil toneladas, lo que ocupó el puesto 13 a nivel mundial entre los peces de agua dulce capturados. El desglose fue Kazajstán 2,2, Japón 1,12, Serbia 0,84, Moldavia 0,19, Uzbekistán 0,19 y Polonia 0,13. [22] En estas cifras, el tonelaje de los países europeos puede representar C. crassius en alguna parte.
En Polonia, la carpa cruciana ( polaco : karaś ) se considera el pescado de mejor sabor y tradicionalmente se sirve con crema agria ( karasie w śmietanie ). [24] La carpa real (anteriormente carpa gallega como en Galicia en el Imperio austrohúngaro) es la raza de carpa creada en Polonia; la "joroba" es más grande que el promedio y las escamas son más grandes que el promedio. La carpa se incluye entre los alimentos festivos en Polonia. La tradición podría tener orígenes judíos. [ cita necesaria ]
En Rusia, esta especie en particular se llama Золотой карась, que significa "cruciano dorado", y es uno de los pescados utilizados en una receta de borscht llamada borshch s karasei [25] (Борщ с карасе́й) o borshch s karasyami (Борщ с карася́ми). Otra receta rusa clásica son los crucianos fritos en crema agria . [26] [27] [28] La variedad del lago Nedzheli es muy apreciada en Yakutia y se ha introducido en otros lagos de la región. [29]
