Un sándwich de carne italiana es un sándwich originario de Chicago , hecho con finas lonchas de rosbif cocidas a fuego lento y servidas au jus sobre pan francés . Los aderezos más comunes son una opción entre giardiniera picante (llamada "picante") o pimientos morrones suaves (llamados "dulces"). Tradicionalmente, todo el sándwich se sumerge en el jugo en el que se cocina la carne antes de servirlo con una guarnición de papas fritas .
El origen del sándwich se remonta a los inmigrantes italoamericanos que llegaron a Chicago en la década de 1930, pero se desconoce su origen exacto. El sándwich fue ganando popularidad gradualmente y se consumía ampliamente en la ciudad en las décadas de 1970 y 1980. [1] El sándwich experimentó un aumento sustancial en popularidad tras el estreno del programa de televisión The Bear , ambientado en un restaurante ficticio de Chicago que se especializa en el sándwich. [2]
El sándwich se prepara con carne de res asada en caldo de res y otros condimentos. [3] Una receta de 1962 requiere hojas de laurel, ajo en polvo, pasta de tomate y pimiento rojo seco triturado. [1] La elección del corte de carne varía. El redondo interior se usa comúnmente debido a su facilidad de preparación, pero algunos restaurantes usan solomillo superior . [4] La carne se cocina hasta que no esté rosada en el medio, a diferencia de la de un sándwich de rosbif . Cuando está listo, se corta en rodajas lo más finas posible, generalmente más delgadas que las que se cortarían para un sándwich de rosbif. [5] Luego se remoja en los jugos en los que se cocinó. [6]
El sándwich se sirve típicamente en pan francés, a menudo horneado en Turano Baking Co. en particular. [7] [8] Es importante que el pan tenga corteza para que no se deshaga después de sumergirlo. [9]
Tradicionalmente, el sándwich se pide "dulce" con pimientos morrones asados o hervidos , o "picante" con giardiniera picante . El sándwich también puede estar cubierto con queso (mozzarella, provolone o cheddar), que está ganando popularidad. Algunos restaurantes ofrecen la opción de agregar salchicha italiana , generalmente llamada "combo". A veces se ofrece salsa marinara como aderezo. [8]
Para preparar un sándwich de carne italiana, la carne se pasa al pan todavía húmedo, seguido de los ingredientes deseados. [6] Luego, el sándwich terminado se sumerge tradicionalmente en jugos antes de servir. La cantidad de jugos agregados se puede personalizar utilizando términos como "sumergido", "mojado" o "húmedo", pero las definiciones varían entre restaurantes. Una carne italiana también se puede pedir "seca", con o sin un poco de jugo en una taza, similar a un dip francés . [8] Una carne italiana se suele pedir con un acompañamiento de papas fritas , [7] o, a veces, con un helado italiano . [5]
Algunos restaurantes venden "pan con salsa", pan mojado en jugo sin carne ni aderezos. Es más barato que un sándwich completo. [8]
El origen exacto del sándwich es desconocido. [5] Un origen posible es que el sándwich fue inventado por inmigrantes italoamericanos que cortaban cortes de carne baratos en rodajas extremadamente finas para alimentar a muchas personas y para ablandar cortes de carne más duros que se vieron obligados a comprar debido a la discriminación . La carne se servía en pan para estirar aún más la comida y enmascarar la mala calidad de la carne. [10] Algunos historiadores creen que Pasquale Scala inventó el sándwich en la década de 1920 para servir en bodas. Al's Beef afirma que Tony Ferreri inventó el sándwich en la década de 1920 para servir en bodas; su hijo Al más tarde comenzó a vender sándwiches de carne en 1938. [6] Otros creen que los restaurantes de Chicago adaptaron el sándwich francés de Los Ángeles en 1948 o 1949. [8]
Según el Chicago Tribune , el sándwich no fue muy popular en las décadas de 1950 y 1960, pero comenzó a despegar en la década de 1970. En la década de 1980, el sándwich era omnipresente en todo Chicago, celebridades como Neil Diamond y Jay Leno supuestamente disfrutaban del sándwich. [1] Aún así, el sándwich era en su mayoría desconocido fuera de la ciudad hasta el estreno de The Bear en 2022. [11] Los restaurantes de todo Estados Unidos informaron de un aumento en la demanda del sándwich en los meses posteriores al estreno del programa. [2] Chris Zucchero, propietario de Mr. Beef's, protagonizó el episodio piloto, que se filmó en su restaurante. [12]
