El caramelo es un tipo de dulce cuyos ingredientes principales son el azúcar moreno y la mantequilla . Algunas recetas incluyen jarabe de maíz , crema, vainilla y sal. Las primeras recetas conocidas, de mediados del siglo XIX en Yorkshire , usaban melaza en lugar del azúcar o además de este.
El caramelo de mantequilla es similar al toffee , pero el azúcar se hierve hasta la etapa de crack suave , no duro . [1] A menudo se le atribuye su invención, S. Parkinson & Sons de Doncaster hizo caramelos hervidos de caramelo y los vendió en latas, que se convirtieron en una de las exportaciones más conocidas de la ciudad. [2] Se hicieron famosos en 1851 después de que la Reina Victoria recibiera una lata cuando visitó la ciudad. [3] La salsa de caramelo, hecha de caramelo y crema, se usa como cobertura para el helado (en particular, los sundaes ).
El término "butterscotch" también se utiliza a menudo de forma más específica para el sabor del azúcar moreno y la mantequilla juntos, incluso si el dulce de mantequilla propiamente dicho no está involucrado, como en el pudín de caramelo (un tipo de natilla ).
Los historiadores de la alimentación tienen varias teorías sobre el nombre y el origen de este dulce, pero ninguna es concluyente. Una explicación es el significado de "cortar o marcar" de la palabra "scotch", ya que el dulce debe cortarse en pedazos, o "scotched", antes de endurecerse. [4] [5] La parte "scotch" de su nombre posiblemente se deriva de la palabra "scorch". [6] En 1855, el Glosario de palabras de Yorkshire de FK Robinson explicó el butterscotch como "una bola de melaza con una amalgama de mantequilla en ella". [7]
.jpg/1280px-Rye_(15045370394).jpg)
Las primeras menciones del caramelo de mantequilla asocian este dulce con Doncaster, en Yorkshire. En un número de 1848 del Liverpool Mercury se incluía una receta para el "caramelo de mantequilla de Doncaster" que consistía en "una libra de mantequilla, una libra de azúcar y un cuarto de libra de melaza, hervidos juntos" (500 g de mantequilla y azúcar y 125 g de melaza). [8]
En 1851, el caramelo de mantequilla de Doncaster se vendía comercialmente por los confiteros rivales S. Parkinson & Sons (la receta original de Parkinson todavía se elabora hoy en día [ disputado – discutir ] [9] ), Henry Hall y Booth's a través de agentes en otras partes de Yorkshire. [10] [11] [12] Parkinson's comenzó a utilizar y publicitar la Iglesia de Doncaster como su marca registrada. [13] Se anunciaba como "Royal Doncaster Butterscotch", o "The Queen's Sweetmeat", y se decía que era "el mejor emoliente para el pecho en la temporada de invierno". [14] El caramelo de mantequilla de Parkinson fue designado por la casa real y fue presentado a la Princesa Isabel , entonces Duquesa de Edimburgo, en 1948 [15] y a Ana, Princesa Real en 2007. [16] A finales del siglo XIX y principios del XX, el dulce británico se hizo popular en los EE. UU. [17]
El caramelo de mantequilla se utiliza a menudo como saborizante para productos como salsas para postres , pudines y galletas . Por ello , se puede comprar en forma de "chips de caramelo" elaborados con grasas hidrogenadas (sólidas) para que su uso en repostería sea similar al de los chips de chocolate .
También se elaboran caramelos duros amarillos translúcidos envueltos individualmente (discos de caramelo) con un sabor artificial a caramelo. Además, se produce licor con sabor a caramelo.
Champion and Reeves elaboran un lujoso y tradicional caramelo de mantequilla en Shropshire , con mantequilla británica y crema doble británica, envuelto en envoltorios de aluminio individuales.
Tastykake elabora un pastel conocido como Krimpet . El sabor popular es el caramelo.
La salsa de caramelo está hecha de azúcar morena cocida a 240 °F (116 °C) mezclada con mantequilla y crema. [18]
