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Calzone

Calzone ( Reino Unido : / kælˈtsoʊni , -neɪ / , Estados Unidos : / kælˈzoʊn , -zoʊneɪ , -ni / , italiano : [kalˈtsoːne] ; pl .: calzoni ; ' media ' o 'pantalón') [ 1 ] es una empanada italiana horneada en horno , hecha con masa leudada . [ 2 ] [3] Se originó en Nápoles en el siglo XVIII. [4] Un calzone típico está hecho de masa de pan salada, horneada en un horno y rellena con salami , prosciutto o verduras, mozzarella , ricotta y queso parmesano o pecorino , así como un huevo . [4] Las diferentes variaciones regionales en o sobre un calzone a menudo pueden incluir otros ingredientes que normalmente se asocian con los aderezos de la pizza. El término generalmente se aplica a una empanada horneada al horno en lugar de a una masa frita (es decir, panzerotti ), aunque los calzoni y los panzerotti a menudo se confunden entre sí. [5] [6] [7] [8] [9]

El stromboli , una pizza italoamericana, es similar al calzone, y a veces se confunden. [10] [11] A diferencia de los strombolis, que generalmente se enrollan o doblan en forma cilíndrica o rectangular, los calzoni siempre se doblan en forma de medialuna y, por lo general, no contienen salsa de tomate en su interior. [12]

En Italia

Los calzones del tamaño de un sándwich se venden a menudo en los mostradores de comida italiana o en puestos callejeros, porque son fáciles de comer de pie o caminando. [13] Las versiones fritas del calzone suelen estar rellenas de tomate y mozzarella; se elaboran en Apulia y se denominan " panzerotti ". [14]

En Basilicata , existe una variedad de calzone conocida como pastizz o u' pastizz 'rtunnar , que se originó entre los siglos XVIII y XIX. [15] La carne de cerdo (o, más raramente, carne de cabra), los huevos y el queso son los ingredientes principales del relleno.

judíocalzoncillos

En la cocina judía sefardí de Safed y Tiberíades , Israel , hay un plato conocido como calsones (pronunciado caltzones ). Se trata de bolsillos similares a ravioles , rellenos de tzfatit , un queso de leche de oveja producido localmente en Safed. Se cree que el plato se originó con judíos de Italia y España durante la era posterior a la Inquisición . Estos judíos migrantes lo introdujeron en Siria y, finalmente, en Israel, donde se sirve tradicionalmente durante la festividad judía de Shavuot . [16]

Véase también

Medios relacionados con Calzone en Wikimedia Commons

Referencias

  1. ^ "Calzone". Diccionario.reference.com . Consultado el 7 de noviembre de 2012 .
  2. ^ "Calzone relleno de salami". La Cocina Italiana . Consultado el 18 de junio de 2024 .
  3. ^ "Calzone". jamieoliver.com . Archivado desde el original el 2013-01-02 . Consultado el 2012-11-07 .
  4. ^ abGosetti , Anna; Salda, Della (1967). Le Ricette Regionali Italiane (en italiano). Casa Editrice. págs. 785–787. COMO EN  B002FIQ5YA.
  5. ^ "Panzerotto clásico". La Cocina Italiana . Consultado el 18 de junio de 2024 .
  6. ^ Minchilli, Elizabeth (11 de diciembre de 2014). "Making Panzerotti in Barivecchia", Elizabeth Minchilli en Roma. Consultado el 13 de febrero de 2016.
  7. ^ Sarkar, Suhashini (29 de junio de 2015). "Panzerotti: el primo italiano de la empanada", Saveur . Consultado el 13 de febrero de 2016.
  8. ^ "Panzerotti fritos", food.com. Consultado el 13 de febrero de 2016.
  9. ^ Lorenza, Barletta (3 de marzo de 2009). "La vera ricetta dei panzerotti pugliesi" [La verdadera receta de panzerotti de Apulia]. Gustoblog.it (en italiano). Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2015 . Consultado el 5 de diciembre de 2015 .
  10. ^ Shuster, Jim (10 de mayo de 2012). "The Stromboli vs. the Calzone", Gilroy Patch . Consultado el 14 de agosto de 2016.
  11. ^ Daley, Bill (26 de marzo de 2013). "Calzone contra Stromboli". Tribuna de Chicago . Consultado el 29 de marzo de 2013 .
  12. ^ Delany, Alex (2 de mayo de 2018). "¿Cuál es la diferencia entre un calzone y un stromboli?". Bon Appétit . Consultado el 5 de enero de 2021 .
  13. ^ MacKenzie, Shea (1995). The Pizza Gourmet . Garden City Park, Nueva York: Avery Pub. Group. Págs. Prefacio iv. ISBN. 089529656X.
  14. ^ Settanni McDonald, Annamaria. "Apulia panzarotti". Justapinch.com . Consultado el 7 de noviembre de 2012 .
  15. ^ "U' Pastizz 'Rtunnar Calzone". fondazioneslowfood.com . Consultado el 26 de julio de 2020 .
  16. ^ "Receta de calsones (ravioles de queso) - Yedida y Elli Dabah". Asif . Consultado el 10 de julio de 2024 .