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Kanpyō (comida)

Kanpyō (かんぴょう o 干瓢) , a veces romanizado y pronunciado kampyō , son virutas secas de Lagenaria siceraria var. hispida , variedad de calabaza .​ La calabaza se conoce como yugao (夕顔) o fukube (フクベ) en japonés. [3] Kanpyō es un ingrediente de la cocina tradicional japonesa de estilo Edo . El kanpyō cocido y aromatizado se usa comúnmente en el rollo de sushi futomaki . [3]

Kanpyō se cultivó originalmente en la región de Osaka . [4] Ahora es un producto especializado de la prefectura de Tochigi , [5] donde es una industria artesanal . [3] La región está tan ligada al producto alimenticio que alberga la "Autopista Kanpyō con historia y romance". [6] El yuru-chara de Oyama, Tochigi es Kapyomaru (かぴょ丸), una calabaza antropomorfizada . [6]

La calabaza se cosecha entre finales de julio y septiembre. La pulpa blanca de la calabaza se corta en tiras de 3 cm de ancho y 3 mm de espesor y luego se seca al sol o se deshidrata. [7] [ verificación fallida ] Se producen más de 200 toneladas al año de kanpyō seco. [3] El kanpyō disponible en los Estados Unidos a veces se seca químicamente con lejía hasta obtener un color muy blanco, a diferencia del color cremoso del tipo secado naturalmente. [5] El dióxido de azufre se utiliza a veces como fumigante , pero no debe utilizarse en concentraciones superiores a 5,0 g por 1 kg de materia seca. [8]

Platos con kanpyō

El plato tradicional de año nuevo kombu -maki atado con tiras de kanpyō

Además de ser el centro de muchos platos, las tiras de kanpyō se utilizan con frecuencia como ataduras comestibles en platos como fukusa-zushi y chakin-zushi . [3] Por lo general, las tiras secas se hierven para ablandarlas y luego se hierven por segunda vez con salsa de soja , azúcar y otros ingredientes añadidos para darle sabor. [3] [9]

Rollos Kanpyō-maki
Kanpyō secándose en Minakuchi-juku de Las cincuenta y tres estaciones del Tōkaidō de Hiroshige

Ver también

Referencias

  1. ^ Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  2. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentación y Nutrición; Comité para revisar las ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio (2019). Oría, María; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio. Colección de Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington (DC): Prensa de las Academias Nacionales (EE.UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  3. ^ abcdefghi Lowry, Dave (2005). La guía del conocedor del sushi: todo lo que necesita saber sobre las variedades y acompañamientos de sushi, consejos sobre etiqueta y comidas, y más. Prensa común de Harvard. ISBN 9781558323070. OCLC  962114405 . Consultado el 3 de julio de 2019 .
  4. ^ "Datos de Kanpyo y valor nutricional". 2017-11-27 . Consultado el 10 de febrero de 2021 .
  5. ^ a b C Homma, Gaku (1991). El arte popular de la cocina campestre japonesa: una dieta tradicional para el mundo actual. Traducido por Busch, Emily. Libros del Atlántico Norte. págs. 80–81. ISBN 9781556430985. OCLC  22623869.
  6. ^ ab "祝！「歴史とロマンのかんぴょう街道」開通" [¡Felicitaciones! Se inauguró "Historia y romance Kanpyō Highway"] (html) . Ciudad Mibu Tochigi (en japonés). 321-0292 栃木県下都賀郡壬生町通町12番22号. 2 de marzo de 2011 . Consultado el 8 de julio de 2019 .{{cite web}}: Mantenimiento CS1: ubicación ( enlace )
  7. ^ "か ん ぴ ょ う" [Kanpyō]. Nihon Daihyakka Zensho (Nipponika) (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012. OCLC  153301537. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 7 de junio de 2012 .
  8. ^ "食品添加物の指定、使用基準の改正等について" [Acerca de la designación de aditivo alimentario, revisión de la norma de uso] (html) .厚生労働省(en japonés). 20 de enero de 2004 . Consultado el 3 de julio de 2019 .
  9. ^ ab Kawasumi, Ken (2001). La enciclopedia de los rollos de sushi. Traducido por Driussi, Laura. Comercio de publicaciones de Japón. ISBN 9784889960761. OCLC  921930235 . Consultado el 3 de julio de 2019 .