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Café preparado en frío

El café preparado en frío , también llamado extracción con agua fría o prensado en frío , es el proceso de remojar los posos del café en agua a temperaturas frías durante un período prolongado. Los frijoles molidos gruesos se remojan en agua durante aproximadamente 12 a 24 horas. [1] [2]

5 variedades de latas de la marca High Brew en un recipiente con hielo
Una exhibición de cafés fríos en un supermercado.

Normalmente el agua se mantiene a temperatura ambiente, pero también se puede utilizar agua fría. Una vez remojados los posos, se filtran del agua mediante un filtro de café de papel , un tamiz metálico fino (por ejemplo, en una prensa francesa ) o fieltro. El resultado es un concentrado de café que se diluye con agua o leche y, a veces, incluso se sirve caliente, pero a menudo se sirve frío, con hielo o mezclado con hielo y otros ingredientes como chocolate . [3]

Historia

El café preparado en frío se originó en Japón , donde ha sido un método tradicional de preparación de café durante siglos. [4] La preparación en frío de goteo lento , también conocida como estilo Kyoto, [5] o como café holandés en el este de Asia (por el nombre de las esencias de café traídas a Asia por los holandeses), [6] se refiere a un proceso en el que Se gotea agua a través de posos de café a temperatura ambiente durante muchas horas. [7]

Gusto

Debido a que los granos de café molidos en el café preparado en frío nunca entran en contacto con el agua caliente, el proceso de lixiviación del sabor de los granos produce un perfil químico diferente al de los métodos de preparación convencionales. [8] [9] Los granos de café contienen una serie de partes que son más solubles a temperaturas más altas, como cafeína, aceites y ácidos grasos. Sin embargo, preparar a una temperatura más baja durante 24 horas da como resultado un mayor contenido de cafeína cuando se elabora en el mismo volumen en comparación con 6 minutos a 98 °C (208 °F). [10] El pH del café preparado en frío y en caliente es similar, pero el café preparado en frío tiene una concentración de ácido titulable más baja. [11] Tanto el pH como la acidez titulable influyen en el sabor. [12]

Cerveza fría nitro

Cerveza fría nitro

La preparación en frío nitro es una variación del café preparado en frío que utiliza la adición de gas nitrógeno para crear una textura suave y entrega el café nitrogenado desde un sistema de grifo de cerveza con nitrógeno. [13] Se introdujo a principios de la década de 2010. [14]

Producción

La producción de café nitro preparado en frío comienza con la elaboración del café preparado en frío. [15] Una vez que los posos están lo suficientemente remojados, el café se vierte en una botella o barril a temperatura ambiente. [16] A medida que la cerveza fría se vierte en una taza, se carga con nitrógeno para darle una espuma rica y cremosa , similar a la cerveza de barril . (Aunque la mayoría de las cervezas y refrescos están cargados de dióxido de carbono , ocasionalmente se usa nitrógeno en las cervezas negras más oscuras, lo que da como resultado un acabado más suave). La cerveza fría nitro generalmente se sirve fría pero sin hielo, lo que dañaría la parte superior espumosa. [dieciséis]

Historia

La cerveza fría nitro se ofreció por primera vez en las cafeterías de la tercera ola a principios de la década de 2010, pero se discute el origen exacto. Men's Journal dice que el proceso se originó en 2013 en las cafeterías artesanales Cuvee Coffee en Austin, Texas, y Stumptown en Portland, Oregon. [17] Sin embargo, Esquire da crédito al café de barril en The Queens Kickshaw en Nueva York en 2011 como predecesor. [18] Cuvee Coffee ofreció por primera vez cerveza fría nitro, de barril, en el Slow Food Quiz Bowl en Austin, Texas, el 14 de agosto de 2012. [ cita necesaria ] [19] The Ball Corporation emitió un comunicado de prensa citando a Cuvee como el primer empresa para envasar cerveza en frío en sus latas, y BevNet premió a Cuvee con el premio a la Mejor Innovación en Envases, calificándola como "la primera marca de cerveza en frío en comercializar una oferta nitrogenada". [20] Stumptown y Cuvee comenzaron a ofrecer bebidas enlatadas con una cápsula llena de nitrógeno para presurizar la lata en 2015. [21] [22] Starbucks introdujo la bebida en 500 tiendas en el verano de 2016, [23] [24] precedió en el mercado de Los Ángeles por The Coffee Bean & Tea Leaf . [25] Para 2020, Starbucks ofrecía la bebida en más de la mitad de sus ubicaciones en los Estados Unidos, lo que la convertía en un elemento básico del menú. [26] La cerveza fría con nitro está disponible en barriles a través de mayoristas en algunos mercados . RISE Brewing Co. dice que puede llenar hasta 1.500 barriles por día de café nitro preparado en frío. [27]

Ver también

Referencias

  1. ^ "Guía de preparación de café frío - Cómo preparar café - Café de botella azul". bluebottlecoffee.com . Consultado el 14 de noviembre de 2018 .
  2. ^ "La guía para principiantes sobre el café preparado en frío por inmersión". handground.com . Consultado el 14 de noviembre de 2018 .
  3. ^ "Café frío". Coffee-Brewing-Methods.com. 13 de septiembre de 2020.
  4. ^ Callow, Chloë (2017). Café preparado en frío: técnicas, recetas y cócteles para la última tendencia del café . Libros de pulpo. ISBN 978-1-78472-368-2.[ página necesaria ]
  5. ^ Blanco, feliz (2012). La vida del café en Japón . Prensa de la Universidad de California. pag. 90.ISBN​ 9780520271159.
  6. ^ Hof, Karina (13 de agosto de 2015). "Café holandés: la versión enfriada y de goteo lento de Batavia es un clásico [sic]". Sprud .
  7. ^ Strand, Oliver (29 de julio de 2010). "Ristretto | Kioto para quedarse". Revista T.
  8. ^ Peters, A. (2003). La elaboración de cerveza marca la diferencia. XIV Coloquio Científico Internacional del Café . Asociación para la Ciencia y la Información sobre el Café. Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2013 . Consultado el 10 de agosto de 2013 .
  9. ^ Bonné, Jon (20 de agosto de 2004). "Café, sin calor". HOY. Archivado desde el original el 7 de enero de 2016 . Consultado el 7 de octubre de 2015 .
  10. ^ Más completo, Megan; Rao, Niny Z. (21 de diciembre de 2017). "El efecto del tiempo, la temperatura de tostado y el tamaño de molienda sobre las concentraciones de cafeína y ácido clorogénico en el café preparado en frío". Informes científicos . 7 (1): 17979. Código bibliográfico : 2017NatSR...717979F. doi :10.1038/s41598-017-18247-4. PMC 5740146 . PMID  29269877. 
  11. ^ Rao, Niny Z.; Fuller, Megan (30 de octubre de 2018). "Acidez y actividad antioxidante del café preparado en frío". Informes científicos . 8 (1): 16030. Código bibliográfico : 2018NatSR...816030R. doi :10.1038/s41598-018-34392-w. PMC 6207714 . PMID  30375458. 
  12. ^ Amerine, MA; Roessler, EB; Ough, CS (1 de enero de 1965). "Los ácidos y el sabor ácido. I. El efecto del pH y la acidez titulable". Revista Estadounidense de Enología y Viticultura . 16 (1): 29–37. doi :10.5344/ajev.1965.16.1.29. S2CID  85917941.
  13. ^ "Monitoreo de dióxido de carbono (CO₂) en bodegas". Tecnología de sensores Analox. 2018. Archivado desde el original el 28 de abril de 2019.
  14. ^ "Tamaño y participación del mercado del café nitrogenado | Informe de la industria global, 2025". www.grandviewresearch.com . Consultado el 6 de noviembre de 2020 .
  15. ^ "Seis errores comunes que se cometen con el café preparado en frío". Huffpost . 23 de junio de 2016 . Consultado el 23 de octubre de 2020 .
  16. ^ ab Mohrman, Eric (10 de octubre de 2019). "Lea esto antes de pedir Nitro Cold Brew de Starbucks". Puré.com . Consultado el 23 de octubre de 2020 .
  17. ^ Barnes, Shane, "Nitro Cold Brew es lo mejor que le ha pasado al café desde el hielo", Men's Journal , consultado el 12 de septiembre de 2020
  18. ^ Krasny, Jill (9 de junio de 2015), "Este es el mejor café helado que beberás durante todo el verano", Esquire , consultado el 12 de septiembre de 2020
  19. ^ "¿Qué es el café Nitro? Todo sobre Nitro Cold Brew". espressocoffeetime.com/ .
  20. ^ "Cuvée Coffee gana el premio a la mejor innovación en embalaje en BevNET's Best of 2015". 14 de enero de 2016.
  21. ^ Rosen, Ali (22 de septiembre de 2015). "El café nitro es lo próximo que le sucederá a su bebida matutina". Fox News .
  22. ^ Goldberg, Elyssa (28 de abril de 2015), "Nitro, nuestro nuevo café helado favorito, se sirve de barril y sabe a cerveza", Buen provecho , Conde Nast , consultado el 12 de septiembre de 2020
  23. ^ Saelinger, Tracy (27 de junio de 2016), "Café nitro de Starbucks: esto es lo que necesita saber antes de realizar el pedido", hoy , consultado el 12 de septiembre de 2020
  24. ^ Fox News (31 de mayo de 2016). "Starbucks presenta cerveza fría nitro en 500 ubicaciones este verano". Fox News . Consultado el 12 de septiembre de 2020 .
  25. ^ Scherer, Josh (27 de julio de 2016), "¡El grano de café asesta un golpe crítico a Starbucks! ¡Victoria inminente!", Los Ángeles , consultado el 12 de septiembre de 2020
  26. ^ Nelson, Dustin. "Starbucks finalmente ofrece una de sus mejores bebidas a nivel nacional". Emocionante . Consultado el 6 de noviembre de 2020 .
  27. ^ McGinnes, Meagan (14 de junio de 2017). "Rise Brewing gana el nuevo enfrentamiento de bebidas 13". Bevnet . Consultado el 20 de julio de 2017 .

Otras lecturas