El Sazerac es una variante local de un cóctel de coñac o whisky originario de Nueva Orleans , llamado así por la marca de coñac Sazerac de Forge et Fils que sirvió como su ingrediente principal original. [1] La bebida es tradicionalmente una combinación de coñac o whisky de centeno , absenta , bitters de Peychaud y azúcar , aunque a veces se sustituye el whisky de centeno por whisky bourbon y a veces se sustituye la absenta por Herbsaint . Algunos afirman que es el cóctel estadounidense más antiguo conocido , [2] con orígenes en la Nueva Orleans anterior a la guerra , aunque el historiador de bebidas David Wondrich se encuentra entre los que lo disputan, [3] y los casos estadounidenses del uso publicado de la palabra cóctel para describir una mezcla de licores, bitters y azúcar se remontan a los albores del siglo XIX. [4]
La característica distintiva del Sazerac es su método de preparación, que generalmente implica dos vasos old fashioned fríos . El primer vaso se agita con un baño de absenta para darle sabor y un aroma fuerte. [5] El segundo vaso se usa para combinar los ingredientes restantes, que se revuelven con hielo y luego se cuelan en el primer vaso. [6] Varios anisados como pastis , Pernod o Herbsaint son sustitutos comunes cuando no se dispone de absenta. En Nueva Orleans, el Herbsaint es el más utilizado debido a la ausencia de absenta en el mercado estadounidense desde 1912 hasta 2007. [7]
Alrededor de 1850, Sewell T. Taylor vendió su bar de Nueva Orleans, el Merchants Exchange Coffee House, para convertirse en importador de licores y comenzó a importar una marca de coñac llamada Sazerac-de-Forge et Fils . Mientras tanto, Aaron Bird asumió la propiedad del Merchants Exchange y cambió su nombre a Sazerac Coffee House. [8] [9]
Según la leyenda, Bird empezó a servir el «cóctel Sazerac», elaborado con coñac Sazerac importado por Taylor y, supuestamente, con bitters elaborados por el boticario local, Antoine Amedie Peychaud. Posteriormente, la cafetería Sazerac cambió de manos varias veces, hasta que alrededor de 1870 Thomas Handy se convirtió en su propietario. Fue en esa época cuando el ingrediente principal pasó del coñac al whisky de centeno, debido a la epidemia de filoxera en Europa que devastó los viñedos de Francia. [10]
En algún momento antes de su muerte en 1889, Handy registró la receta del cóctel, que apareció impresa por primera vez en The World's Drinks and How to Mix Them (1908) de William T. "Cocktail Bill" Boothby, [11] [12] aunque su receta requiere bitters Selner, no Peychaud's. [13] Después de que la absenta fuera prohibida en los Estados Unidos en 1912, fue reemplazada por varios licores con sabor a anís , en particular el Herbsaint de producción local, que apareció por primera vez en 1934. [7]
A principios del siglo XX, los cócteles simples como el Sazerac se habían vuelto raros, lo que eventualmente reavivó su popularidad. [14]
La creación del Sazerac también se le atribuye a Antoine Amédée Peychaud, un boticario criollo que emigró a Nueva Orleans desde las Indias Occidentales y se instaló en el Barrio Francés a principios del siglo XIX. Era conocido por dispensar una mezcla patentada de bitters aromáticos a partir de una antigua receta familiar. Según el mito popular, servía su bebida en el extremo grande de una huevera que se llamaba coquetier en francés, y la pronunciación incorrecta americanizada dio lugar al nombre de cóctel . [15] Esta creencia fue desacreditada cuando la gente descubrió que el término "cóctel" como tipo de bebida apareció por primera vez impreso al menos en 1803, y se definió impreso en 1806 como "una mezcla de bebidas espirituosas de cualquier tipo, agua, azúcar y bitters, vulgarmente llamada bittered sling". [16]
En marzo de 2008, el senador estatal de Luisiana Edwin R. Murray (demócrata por Nueva Orleans) presentó el proyecto de ley 6 del Senado que designaba al Sazerac como cóctel oficial del estado de Luisiana. El proyecto de ley fue rechazado el 8 de abril de 2008. Después de un debate más profundo, el 23 de junio de 2008, la Legislatura de Luisiana acordó proclamar al Sazerac como cóctel oficial de Nueva Orleans. [17]
En 2011, como guionista de la serie de televisión de HBO Treme , Anthony Bourdain escribió una escena en la que la chef Janette Desautel (interpretada por Kim Dickens ) le arroja uno a la cara al crítico de restaurantes y escritor gastronómico Alan Richman (que aparece como él mismo). Richman había enfurecido a muchos habitantes de Nueva Orleans en 2006 con un artículo en la revista GQ , en el que criticaba la cultura gastronómica de Nueva Orleans después del huracán Katrina . A pesar de las reservas, aceptó participar en la escena y calificó a Sazerac como "una buena elección de armamento, porque simboliza la ciudad", [18] a pesar de una disputa en curso con Bourdain sobre, entre otras cosas, la reseña. [19] [20]
Un cóctel llamado Zazarack se incluyó en la versión de 1910 del Manual de Jack , una de las primeras referencias para bartenders escrita por Jacob "Jack" Grohusko, el bartender principal del restaurante Baracca's en Nueva York. [21] Es esencialmente el mismo cóctel que el Sazerac, pero se requiere bourbon (y no centeno) en lugar de coñac. [22]
Las versiones posteriores de la bebida se escribieron como Zazarac y se les agregó ron, y algunos piensan que son una variante del Sazerac, [23] aunque podría haberse originado de manera completamente independiente de la bebida más famosa. [24]
Sazerac es también una marca de whisky de centeno producido por la Compañía Sazerac .
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