Chenpi , chen pi o chimpi es cáscara de mandarina secada al sol que se utiliza como condimento tradicional en la cocina y la medicina tradicional chinas . Se añeja almacenándola seca. El sabor es ligeramente dulce al principio, pero el regusto es picante y amargo. Según la herbología china, su atributo es cálido. Chenpi tiene un nombre común, 'ju pi' o cáscara de mandarina. [1]
Chenpi contiene aceites volátiles que incluyen los compuestos químicos nobiletina , hesperidina , neohesperidina , tangeretina , citromitina, sinefrina , caroteno , criptoxantina , inositol , vitamina B1 y vitamina C. [2] La medicina herbal tradicional china utiliza los extractos de alcohol de varias cáscaras de cítricos, incluidos los extraídos de la mandarina y la naranja amarga .
Dado que se dice que los productos elaborados en Xinhui son de la mejor calidad, a menudo se los llama Xinhui Pi (新會皮) o Guang Chen Pi (廣陳皮). Normalmente se corta en tiras antes de servir y se presenta crudo. [3] [ ¿ Fuente poco confiable? ]
La práctica de utilizar cáscaras de cítricos en la medicina tradicional china se originó en la dinastía Song y ha perdurado durante setecientos años. El chenpi fue muy popular durante las dinastías Ming y Qing . Los empresarios de Xinhui en Guangdong lo enviaban a provincias extranjeras . Un famoso médico de la dinastía Qing llamado Ye Gui (1667-1746) prescribió chenpi como uno de los ingredientes de 'Erchen Tang', una decocción que consta de dos medicamentos antiguos. El negocio del chenpi trajo riqueza a los campesinos de Xinhui y también se extendió al procesamiento de alimentos y áreas logísticas que forman una cadena de producción de alimentos. Sin embargo, el negocio del chenpi decayó en la década de 1990 hasta finales de 2002, cuando los agricultores de chenpi ayudaron a establecer la Asociación Industrial de Chenpi con el apoyo de la Oficina de Agricultura y la Federación Empresarial de Xinhui, y el chenpi ha recuperado su popularidad desde entonces. [4]
El chenpi de Xinhui es famoso por su técnica de producción especial, en la que se hace hincapié en los métodos de pelado y almacenamiento. La gente también puede hacerlo en casa. [5]
Antes de consumirlo, el chenpi se remoja y se enjuaga con agua fría hasta que se ablande; se recomienda que el tiempo de remojo no sea superior a media hora para conservar su sabor. [6] Después, se raspa suavemente la pulpa blanca de la cáscara ablandada. [ cita requerida ]
Algunos postres de tong sui , como la sopa de frijoles rojos, utilizan este ingrediente ocasionalmente. El chenpi se utiliza para hacer el plato de Hunanese llamado pollo a la naranja . [7] También se puede utilizar para otros tipos de alimentos y bebidas, como gachas, pato, paloma, [8] pasteles de luna , sopa de frijoles verdes , mermelada y vino. También se puede preparar té infusionado con chenpi. [ cita requerida ]
En la cocina japonesa, el chenpi (pronunciado "chimpi" en japonés) es un ingrediente común en el shichimi tōgarashi , una mezcla de especias tradicional. [9]
El chenpi es un ingrediente común en la medicina tradicional china , donde se cree que regula el qi , fortalece el bazo, elimina la humedad, mejora la distensión abdominal , mejora la digestión y reduce la flema . [10] Existe un conocido medicamento derivado del chenpi llamado "polvo de cáscara de mandarina y vesícula biliar de serpiente". El polvo se utiliza para las desarmonías cardíacas. [11]
Es una de las hierbas chinas más utilizadas en la etapa de recuperación del Covid-19 para mejorar potencialmente los síntomas. [12]
La medicina tradicional china recomienda tener cuidado al utilizar chenpi cuando aparecen síntomas de enrojecimiento, como lengua roja o enrojecimiento de la cara. [ cita requerida ]
La cáscara entera de los cítricos se consigue fácilmente en la mayoría de los herbolarios y tiendas de alimentos especializados. Algunas tiendas también venden cáscara de cítricos en polvo o en cápsulas.
A partir de 2010, la expansión de las tierras para uso comercial y residencial en China ha provocado la disminución de las tierras agrícolas, especialmente en Xinhui, lo que ha afectado al suministro de cítricos de Xinhui y, en consecuencia, a la producción de chenpi. Esto, a su vez, ha contribuido a un pronunciado aumento del precio del chenpi. [13] Según datos de finales de 2014, el chenpi de Xinhui de un año de antigüedad cuesta alrededor de 140 HKD por kilogramo, mientras que el de 10 años cuesta entre 600 y 800 HKD por kilogramo. El chenpi almacenado durante más de 20 años puede alcanzar casi 24.000 RMB por kilogramo. El chenpi de 65 años incluso cuesta 23.000 RMB por tael . El precio al por mayor del chenpi cuesta entre 40 y 70 HKD por libra. [6] [14]
POLLO A LA NARANJA Chun Pei Gai Pan Tradicionalmente, esta receta de Hunan contenía lo que se llama chun pei, o 'piel vieja', para describir la cáscara de cítricos seca utilizada en su preparación.
