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Batchoy Tagalo

Batchoy Tagalog , también conocido simplemente como batsoy , [1] [2] [3] es una comida tradicional filipina originaria de Luzón . [4] Esta sopa se hace con cerdo , despojos de cerdo , sangre de cerdo , fideos (generalmente misua ), hojas de chile o cebollino, chiles verdes, ajo , cebollas y jengibre . También tiene nombres alternativos como sutsa o syutsa en la provincia de Quezón y sinuam en Angono , Rizal. [5] Este plato generalmente se combina o se come con arroz cocido como vianda.

El Batchoy Tagalog es un plato común en los hogares, especialmente en las comunidades rurales de las provincias. Es un alimento básico cuando un pequeño propietario de una granja sacrifica un cerdo para venderlo al vecindario. El método de cocción es similar al método de cocción habitual de los alimentos filipinos como el minanok na baka y la tinola . Tiene un caldo similar con sabor a jengibre al que se le añaden hojas de chile. Tradicionalmente, se añade a la sopa una cantidad mínima de sangre de cerdo o cubos de sangre de cerdo . [6] [7] [8] [9]

Variedades

Las variedades de batchoy tagalo dependen de las preferencias de la familia o de la forma habitual de cocinar. Además del misua, el sotanghon es otro fideo que se usa comúnmente en la sopa. En las localidades también es común una variación de batchoy sin sangre de cerdo o sin fideos.  [10] [11] [12] [13]

Una de las versiones distintivas del batchoy tagalo es la sopa reconfortante llamada Bombay o Bumbay , de la provincia de Quezón . El nombre representa el turbante que usaban los indios que llegaron a las comunidades locales hace muchos años. El plato se prepara con una mezcla de ingredientes, como carne de cerdo molida, despojos de cerdo y otros condimentos, que se suelen juntar en una bolsa de hojas de plátano con forma de turbante y luego se cuecen a fuego lento. También se pueden añadir al plato hongos, maíz y brotes de batata. Luego se vierte sobre un caldo sabroso. Esta sopa se suele comer con arroz al vapor . [14] [15] [16] [17] [18]

Véase también

Referencias

  1. ^ "batsoya - Diksiyonaryo". diksiyonaryo.ph . Consultado el 28 de septiembre de 2023 .
  2. ^ Manuel, E. Arsenio (1948). Elementos chinos en la lengua tagalo: con algunos indicios de la influencia china en otras lenguas y culturas filipinas y una incursión en la lingüística austronesia. Publicaciones Filipiniana.
  3. ^ Charing (Aling.) (1972). Masasarap na lutuing Pilipino: katutubo at makabago: may kasamang lutuin ng iba't ibang bansa (en tagalo). Librería Nacional. ISBN 978-971-08-1817-4.
  4. ^ Miranda, Roselle (3 de agosto de 2021). "¿Qué es tagalo batchoy?". Delicioso.ph .
  5. ^ "Ang mga klase ng sabaw ng iba't ibang probinsya, muling ibibida sa 'Pinas Sarap'". Noticias de GMA en línea . 21 de diciembre de 2018 . Consultado el 28 de febrero de 2024 .
  6. ^ "Receta Minanok na Baka | Revista en línea de mamá". 4 de agosto de 2019 . Consultado el 28 de diciembre de 2022 .
  7. ^ Manalo, Lalaine (6 de diciembre de 2014). "Batchoy tagalo". Kawaling Pinoy . Consultado el 28 de diciembre de 2022 .
  8. ^ "Batchoy tagalo" . Consultado el 28 de diciembre de 2022 .
  9. ^ Calipes-Felizardo, Joy. "Sabores de Filipinas: herencia sabrosa de la cocina de Quezón" . Consultado el 28 de diciembre de 2022 .
  10. ^ Miranda, Roselle (3 de agosto de 2021). "¿Qué es tagalo batchoy?". Delicioso.ph .
  11. ^ "RECETA: Batchoy Tagalo". Noticias ABS-CBN . 15 de enero de 2020. pág. 1.
  12. ↑ Mesina, Divina Enya (6 de marzo de 2021). "Receta Batchoy: Sangkap en Paraan Ng Pagluto Ng Batchoy Tagalog". ph.theasianparent.com (en tagalo) . Consultado el 28 de diciembre de 2022 .
  13. ^ "Saksi: Sinuam ng Angono, mala-batchoy Tagalog na may dugo ng baboy at sayote - video Dailymotion". Movimiento diario . 27 de enero de 2017 . Consultado el 28 de diciembre de 2022 .
  14. ^ David, Kara (4 de septiembre de 2021). "Guau, Sabaw". Piñas Sarap (en filipino). Red GMA . Consultado el 28 de diciembre de 2022 .
  15. ^ Arellano, Drew (28 de febrero de 2020). "Sabores de Quezón". Biyahe ni Drew (en filipino). El evento ocurre a las 15:40. Red GMA . Consultado el 28 de diciembre de 2022 .
  16. ^ Fenix, Micky (8 de agosto de 2013). "'Bombay', 'pirihil', 'sinantomas', 'pasag-oy': la cocina de Quezón es una maravilla". Philippine Daily Inquirer . Consultado el 28 de diciembre de 2022 . Bombay, la sopa similar al batchoy tagalo donde los ingredientes principales se cocinan en una bolsa de hojas de plátano que se asemeja a un turbante indio (de ahí el nombre del plato).
  17. ^ Gonzales, Gene (31 de octubre de 2013). "La cocina de Quezón". Manila Bulletin . Consultado el 28 de diciembre de 2022 . Bombay, que es una sopa con paquetes de hojas de plátano rellenos de pulmones de cerdo picados
  18. ^ Diario filipino. Diario filipino.