Un pudín de sebo es un pudín hervido, al vapor o al horno elaborado con harina de trigo y sebo (grasa cruda y dura de vaca o cordero que se encuentra alrededor de los riñones), a menudo con pan rallado, frutas secas como pasas , otras frutas en conserva y especias. El término británico pudding generalmente se refiere a un postre o plato dulce, pero los pudines de sebo pueden ser salados.
Existen muchas variantes que se asocian fuertemente con la cocina británica. Las recetas varían mucho y pueden ser postres o platos salados . Por lo general, se cocinan hervidos o al vapor, aunque existen algunas variantes horneadas y recetas adaptadas para hornos microondas. Las recetas modernas pueden sustituir la manteca o la manteca vegetal por el sebo homónimo.
Entre los ejemplos se incluyen el spotted dick , el pudín de Navidad , [1] el pudín de melaza , el clootie dumpling , el jam roly-poly y muchos otros. Las versiones saladas incluyen conejo, pollo, caza y pudín de filete y riñones .
El pudín de estanque de Sussex y el pudín de Paignton son variaciones locales de los pudines de sebo.
El pudín de sebo se remonta al menos a principios del siglo XVIII. En A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery (Una colección de más de trescientas recetas de cocina, medicina y cirugía) de Mary Kettilby, de 1714 , se ofrece una receta para "un excelente pudín de ciruelas", que requiere "una libra de sebo, cortado en tiras muy pequeñas y tamizado" junto con pasas, harina, azúcar, huevos y un poco de sal; estos ingredientes debían hervirse durante "cuatro horas al menos". [2] [3]
El pudín de Navidad surgió a partir de un plato de carne. El antecesor del pudín de sebo fue el potaje , un guiso de carne y verduras originario de la época romana. Se preparaba en un gran caldero, cocinando los ingredientes a fuego lento y añadiéndoles frutas secas, azúcar y especias. En el siglo XV, el potaje de ciruelas era una mezcla de carne, verduras y frutas que se servía al principio de una comida. [4]
El nombre de pudín de sebo hace referencia a la grasa mezclada con la harina; es la grasa que rodea los riñones de los mamíferos. Pudding es un término británico que se utiliza a menudo para platos al vapor, tanto dulces como salados, pero también para el Yorkshire Pudding (un plato rebozado) y el Bread and Butter Pudding (un postre de natillas). [5]
El sebo tiene un punto de fusión de entre 45 y 50 °C (113 y 122 °F). La mantequilla, en comparación, se derrite entre 32 y 35 °C (90 y 95 °F). Como resultado, es menos probable que la grasa del sebo se derrita en la harina al hacer la masa. Cuando se cocina el pudín, el sebo se derrite después de que la masa haya tenido la oportunidad de cuajar, dejando agujeros. Esta estructura permite que la masa resista mejor los rellenos húmedos y le da una textura más liviana y esponjosa. [6]
En el ensayo de George Orwell de 1947, "Tales, tales eran los gozos", que relata las miserias de su educación preparatoria, la escuela St Cyprian's ahorra dinero sirviendo un desagradable pudín de sebo sin azúcar como primer plato para "romper el apetito de los chicos". [7]
En su ensayo de 1941 "Inglaterra tu Inglaterra" tiene una visión más benigna del asunto: