Bruscitti (en italiano: [bruʃˈʃi.tti] ;lombardo:brüscitt,lombardo: [bry'ʃit] ;[1]lit.'migajas')[4]es unaitalianade un solo plato[5]de laslombarda,piamontesaytesinaa base decarne de rescocinada durante mucho tiempo.[6]Es un plato típico de invierno,[7]y se sirve conpolenta,[8] risotto alla milanese opuré.[9][10]
Los bruscitti son originarios de la comuna (municipio) de Busto Arsizio , Lombardía , Italia. [6] [8] [11] Los bruscitti están muy extendidos en el noroeste de Lombardía (Italia), el noreste de Piamonte (Italia) y el bajo Ticino (Suiza). [9] [12] [13] El plato probablemente se originó en la Edad Media . [2]
En lengua lombarda el término brüscitt significa 'migajas', haciendo referencia al tamaño de la carne cortada en trozos pequeños. [4]
A base de carne de vacuno finamente picada y cocida durante mucho tiempo (de 2 [2] a 4 horas) [11] a fuego lento, los otros ingredientes del plato son mantequilla , manteca de cerdo , ajo , panceta y semillas de hinojo . [6] [8] Al final de la cocción, se mezcla con vinos tintos bien estructurados como Barbera , Barolo o Gattinara . [14] [15] Al servir, los bruscitti no deben quedar demasiado caldosos ni demasiado secos. [11] Es un plato típico de invierno [7] y se sirve con polenta , [8] risotto alla milanese o puré . [9] [10]
Para una ración de 100 g de bruscitti , el aporte energético es de 112,63 kcal (472 kJ), mientras que los valores nutricionales son 6,73 g de proteínas , 4,93 g de grasas (de las cuales 2,29 g de ácidos grasos saturados ), 1,14 g de fibras y 10,05 g de hidratos de carbono (de los cuales 1,21 g de azúcares ). [3]
El plato está muy extendido en toda la zona de Insubria , o bien en la provincia de Varese (Lombardía), [12] en la zona del Alto Milanese (Lombardía; en particular en la zona del municipio de Busto Arsizio , de donde es originario), en la provincia de Verbano-Cusio-Ossola (Piamonte) [13] y en el bajo Ticino (Suiza). [9]
Los bruscitti son originarios de la comuna (municipio) de Busto Arsizio , Lombardía , Italia. [6] [8] [11] Es un plato de la antigua tradición campesina. [8] El plato probablemente se originó en la Edad Media . [2] La primera hipótesis sobre su origen remonta su nacimiento al uso de trozos de carne de vacuno que quedaban adheridos a las pieles curtidas (de hecho, muchas curtidurías estaban activas en Busto Arsizio). [2] Otra hipótesis sobre el origen del plato se remonta al despulpe total de los huesos de los novillos, es decir, la recuperación de aquellas partes que se descartaban de las mesas de los más ricos. [2] Hasta el milagro económico italiano de los años 1950 y 1960,se utilizaban cortes más duros de la carne de vacuno para los bruscitti , que requerían una cocción más prolongada. [2] Posteriormente se empezaron a utilizar cortes más tiernos como el cappello del prete , la diaframma , el reale y el fusello . [6]
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En sus orígenes se utilizaban las partes menos tiernas o típicamente descartadas de la carne de vacuno. [5] Se trataba de un plato humilde pero vigorizante, que nació con el objetivo de proporcionar refresco a los campesinos que trabajaban en los campos. [5] El plato nació de la necesidad de cocinar un plato que se cocinara muy lentamente sobre las brasas de la chimenea, sin necesidad de mucha atención y luego se rematara al final de la cocción con un toque de vino. [16] La tradición dicta que la carne se corte en trozos pequeños utilizando un cuchillo para no perder sus jugos. [16]
En 1975 se fundó en Busto Arsizio el Magistero dei Bruscitti ('Bruscitti Magisterium'), una asociación cuyo objetivo es difundir el conocimiento de la cocina rústica local. [17] El 16 de diciembre de 2012, el alcalde de Busto Arsizio instituyó "el día de los bruscitti " [18] ( Ul dí di bruscitt en lombardo ), que se celebra cada segundo jueves de noviembre. [19] En 2014, la comuna de Busto Arsizio reconoció la denominación comunal de origen (De.CO) para los bruscitti . [17]
