Breudher , también conocido como Brueder o Bloeder (pronunciado broo-dhuh ), es un pastel de levadura mantecoso burgués holandés tradicional de Sri Lanka , horneado en un molde estriado . [1] [2] [3] Una variación, Bleuda , Kueh Bleuda o Kue Bludder también se encuentra en la comunidad euroasiática holandesa de Malaca y en Kochin , una ciudad en el suroeste de la India . [4]
El molde utilizado para hornear el Breudher suele ser un molde pesado de latón o hierro con ranuras profundas y un tubo en el centro, de modo que cuando se hornea el pastel, sale en forma de anillo ranurado con un orificio cilíndrico central. [5]
Cada familia tiene su propia variación, pero esencialmente la receta de Breudher se compone de mantequilla , azúcar, huevos, masa de pan, leche, nuez moscada y pasas / pasas sultanas . El producto final es un pastel parecido a pan con un ligero sabor a levadura. [6]
Breudher se sirve tradicionalmente en el desayuno de Navidad [7] y el día de Año Nuevo, [8] cortado en rodajas, untado con mantequilla y cubierto con queso holandés Edam o fruta, como plátanos de piel verde. [9] [10]
La diferencia en la receta entre el burgués holandés de Sri Lanka y la comunidad euroasiática holandesa de Malaca es que la versión malaca usa toddy (savia fermentada de la flor del cocotero) en lugar de levadura . [11] [12] Es probable que el ponche se utilizara como sustituto local cuando era difícil conseguir levadura. En Kochin, los panaderos usan harina de maida , ghee (en lugar de mantequilla), cáscara de naranja confitada, una mezcla de especias molidas y lo sirven como una barra de pan. Tradicionalmente, la comunidad angloindia local lo sirve como parte del desayuno durante un velorio , siete días después del funeral. [13] [14]
Breudher se originó a partir del tradicional pastel holandés Broeder . Breudher es un derivado de "la palabra holandesa broeder , que se refiere a la bolsa (broederzak) en la que se cocina el pastel.
Es muy probable que Breudher se originara a partir de panes y pasteles de desayuno tradicionales holandeses , como el Ontbijtkoek o el Kugelhupf alemán . La escritora gastronómica de Singapur, Sylvia Tan, en Forgotten Foods and Mealtime Memories , publicado por la Junta de la Biblioteca Nacional, cree que breudher es un derivado de "la palabra holandesa, brood-tulband , que se refiere al molde acanalado en forma de turbante utilizado para fabricarlo". [13] Brood-tulband se traduce literalmente como "turbante de pan", una descripción de su peculiar forma. El pastel Breudher, con forma de turbante de flauta, tiene todos los ingredientes que se usaban comúnmente en los hogares de las Indias Orientales Holandesas: mantequilla, azúcar, huevos y especias. La característica principal que caracteriza al pastel Breudher es el uso de nuez moscada, algunas especias y yemas de huevo.
Los euroasiáticos portugueses de Malaca afirman que es originario de su comunidad, y se dice que es un pastel tradicional portugués de Malaca. Sin embargo, hubo una emigración significativa de burgueses ceiloneses a Malaca a principios del siglo XX, que trajeron consigo su comida y costumbres, asimilándose a la comunidad euroasiática local. [15] Generalmente se concluye que "Breudher" se originó en los holandeses y que el portugués "Blueda" se deriva de la versión holandesa.