Booyah (también escrito booya , bouja , boulyaw o bouyou ) es un guiso espeso , que se cree que se originó en Bélgica y fue traído al noroeste de Wisconsin por los valones ; ahora se elabora en todo el Alto Medio Oeste de los Estados Unidos . [1] Booyah puede requerir hasta dos días y múltiples cocciones para su preparación; se cocina en "ollas booyah" especialmente diseñadas y generalmente está destinado a servir a cientos o incluso miles de personas. [2] [3] [4] El nombre también puede referirse a un evento social en torno a la comida.
Para cocinar booyah, se hace una base o caldo derivado de los huesos de la carne, al que se le añaden verduras. La carne de res , el pollo y el cerdo son variedades populares de carne para booyah (las tres suelen estar en la misma olla), [4] con verduras como zanahorias , guisantes , cebollas y patatas también en la mezcla. Se utiliza una amplia variedad de condimentos , a veces introducidos en la olla en una bolsa de gasa . [5] Las ollas típicas de booyah a gran escala pueden contener más de 50 galones estadounidenses (190 L) y están hechas de acero o hierro fundido para soportar el calor directo y el largo tiempo de cocción. [6]
El término "booyah" puede ser una variante de "bouillon". Se cree que deriva de las palabras en lengua valona para "hervir" ( bouillir ) y "caldo" ( bouillon ). La ortografía con H se ha atribuido a la ortografía fonética de los inmigrantes valones de Bélgica. [7] El Dictionary of American Regional English atribuye el término a los inmigrantes francocanadienses ; otros lo atribuyen a una derivación del plato de mariscos provenzal bouillabaisse . [5]
Un artículo del Green Bay Press-Gazette del 29 de octubre de 1976, que especula sobre el origen de la ortografía y el evento de recaudación de fondos relacionado, dice:
Lester (Rentmeester) relata recuerdos de su padre, Andrew, maestro de escuela y probablemente el "pionero" de la palabra "booyah". "En la antigua escuela Finger Road donde enseñaba, siempre escaseaban los fondos", recuerda. "Así que a mi padre se le ocurrió la idea de un picnic comunitario para recaudar dinero para la escuela. Fue a ver a los padres y vecinos y recogió carne de res y pollos para la tradicional sopa belga que sería el plato principal del evento benéfico. Y también fue a la oficina del antiguo Green Bay Gazette en busca de publicidad". El escritor que manejaba las noticias del picnic benéfico, según cuenta la historia, preguntó qué se serviría. "Caldo... tomaremos caldo", fue la respuesta, con la palabra pronunciada correctamente en francés. "El joven reportero lo anotó tal como lo escuchó", relata Rentmeester. "En el periódico salió 'buu'. Fue buu la primera vez que se sirvió en la iglesia de los Santos Mártires de Gorcum (un evento que también fue iniciado por mi padre) y así es como la gente lo ha llamado desde entonces".
Un artículo del Press-Gazette del 19 de noviembre de 2015 repite la afirmación de Rentmeester, pero también sugiere que el plato "podría haber surgido como una tradición en varios lugares a la vez". El artículo señala que existen varias variaciones del nombre "booyah" en el Alto Medio Oeste que "parecen ser intentos de manejar fonéticamente la palabra 'bouillon', que es difícil de deletrear, y todas se pronuncian más o menos igual". [8]
El booyah todavía se elabora en el norte y noreste de Wisconsin , Minnesota y la península superior de Michigan en ferias del condado, reuniones de VFW , concursos de cocina de booyah y en pequeñas cantidades en reuniones privadas. [9] [10] [4] En un artículo de 2018 en el Post Crescent , se informó que el booyah se vendía en la iglesia y otras recaudaciones de fondos sin fines de lucro por US$20 el galón (4 litros). [11] El equipo de béisbol Booyah de Green Bay recibió su nombre del guiso. [12]
