Shortcake generalmente se refiere a un postre con una textura desmenuzable similar a la de un bollo . [1] Existen múltiples variaciones de shortcake, la mayoría de las cuales se sirven con fruta y crema. Una de las más populares es la tarta de fresa, que se sirve típicamente con crema batida. Otras variaciones comunes en el Reino Unido son la tarta de moras y crema cuajada [2] y la tarta de limón y bayas, que se sirve con crema de limón en lugar de crema. [3] [4]
El shortcake se hace típicamente con harina , azúcar , levadura en polvo o bicarbonato de sodio, sal , mantequilla , leche o crema y, a veces, huevos . Los ingredientes secos se mezclan y luego se corta la mantequilla hasta que la mezcla se parezca a la harina de maíz . Luego, los ingredientes líquidos se mezclan hasta humedecer, lo que da como resultado una masa acortada . Luego, la masa se deja caer en cucharadas sobre una bandeja para hornear, se extiende y se corta como galletas de levadura en polvo , o se vierte en un molde para pasteles , según qué tan húmeda esté la masa y las preferencias del panadero. Luego, se hornea a una temperatura relativamente alta hasta que se asiente. [5] [6]
El shortcake de fresa es un postre muy conocido elaborado con shortcake. Se mezclan fresas en rodajas con azúcar y se dejan reposar durante una hora aproximadamente, hasta que las fresas hayan soltado gran parte de su jugo ( macerado ). Los shortcakes se parten y las bases se cubren con una capa de fresas, jugo y crema batida , generalmente aromatizada con azúcar y vainilla . Se reemplaza la parte superior y se agregan más fresas y crema batida encima. Algunas versiones de shortcake de conveniencia no se hacen con shortcake (es decir, galleta) en absoluto, sino que usan una base de bizcocho o, a veces, un panecillo de maíz . [5] [6]
Aunque el postre de tarta más conocido es el de fresa, también se elaboran tartas de melocotón, de arándanos, de chocolate y otros postres similares. [6] En algunas recetas, se aromatiza la tarta en sí; el coco es uno de los añadidos. [7]
La parte corta del nombre shortcake indica algo desmenuzable o crujiente, generalmente mediante la adición de una grasa como mantequilla o manteca de cerdo. [5] La primera mención impresa del término descriptivo short –como en short cake– ocurrió en 1588, en el segundo libro de cocina inglés que se imprimió, The Good Huswifes Handmaid for Cookerie in her Kitchen (Londres, 1588). [8] Sin embargo, esa receta describe una galleta o bizcocho sin levadura (en el sentido inglés), hecho de harina, crema, azúcar, yema de huevo y especias. [9] [10]
Las fresas se incluyeron por primera vez en una receta de "pastel de fresas" que apareció en la edición del 1 de junio de 1845 (página 86) de The Ohio Cultivator (Columbus). La receta fue popularizada por Eliza Leslie de Filadelfia en The Lady's Receipt-book (1847). Estos "pasteles de fresas" estaban hechos de una galleta gruesa sin levadura de harina, mantequilla, huevos y azúcar, dividida en dos, cubierta con capas de fresas frescas y cubierta con un glaseado duro de azúcar y clara de huevo. [9] [11]
La introducción en América del Norte del bicarbonato de sodio y el polvo de hornear como levadura en el siglo XIX revolucionó la repostería e hizo posible la creación de la tarta de galletas. [12] En la década de 1850, las tartas con levadura eran la masa popular para las tartas de fresa estadounidenses, y se estableció el término tarta de fresa. [9]
En la década de 1860, se vertía crema sobre el shortcake y las fresas. En un número de junio de 1862 del Genesse Farmer (Rochester) se describía un “Strawberry Shortcake” compuesto por capas de galleta de soda, bayas frescas, azúcar y crema. Una receta similar apareció en Jennie June's American Cookery Book (1866) de Jane Cunningham Croly . [9] El primer libro de cocina conocido escrito por una mujer negra en los Estados Unidos, A Domestic Cook Book (1866) de Malinda Russell , [13] también contiene una receta. [14]
En Estados Unidos, las fiestas de tarta de fresas se celebraban como celebración de la cosecha de frutas de verano. Esta tradición se mantiene en algunas partes de Estados Unidos el 14 de junio, que es el Día de la Tarta de Fresa. [15]
La ciudad de Lebanon, Oregón, celebra cada año el Festival de la Fresa durante el primer fin de semana completo de junio. Desde 1931, el festival presenta la "Tarta de Fresa Más Grande del Mundo", que se transporta en una carroza durante el Gran Desfile y luego es servida por la Reina de la Fresa y su Corte a los visitantes del festival. El título de "La Más Grande del Mundo" es un título honorífico. Con aproximadamente 5700 libras, la tarta no ostenta definitivamente el récord mundial. [16]
El shortcake de fresa más grande jamás elaborado fue en la ciudad de La Trinidad, Benguet , en Filipinas, el 20 de marzo de 2004. Pesaba 21.213,40 lb (9622,23 kg). [17]
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Portal de Japón"short" en shortcake proviene del uso británico del siglo XV que significa "desmenuzable", y cuya primera mención, como "short cake", apareció en Londres en 1588.
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