Un buñuelo ( en español: [buˈɲwelo] , también llamado boñuelo , bimuelo , birmuelo , bermuelo , bumuelo , burmuelo o bonuelo ) es un buñuelo de masa frita que se encuentra en España , América Latina y otras regiones con una conexión histórica con los españoles , incluido el suroeste de Europa , los Balcanes , Anatolia y otras partes de Asia y el norte de África . Los buñuelos se preparan tradicionalmente en Navidad . [1] Por lo general, tendrá un relleno o una cobertura. En la cocina mexicana, a menudo se sirve con un almíbar elaborado con piloncillo . [2]
Se sabe que los buñuelos se consumían por primera vez entre la población morisca de España . Por lo general, consisten en una masa de levadura simple a base de trigo , a menudo aromatizada con anís , que se extiende finamente, se corta o se moldea en trozos individuales, luego se fríe y se termina con una cobertura dulce. Los buñuelos pueden estar rellenos de una variedad de cosas, dulces o saladas. Pueden ser redondos en forma de bola o en forma de disco. En América Latina, los buñuelos se consideran un símbolo de buena suerte. [3]
Etimología
"Buñuelo" y todas las demás variantes de la palabra en español derivan del español antiguo * boño o bonno , que a su vez deriva del idioma gótico germánico * 𐌱𐌿𐌲𐌲𐌾𐍉 ( * buggjō , "bulto"), y en última instancia del protoindoeuropeo *bʰenǵʰ (grueso, denso, gordo).
El beignet , que es una fritura de masa de la cocina francesa similar al buñuelo, es etimológicamente afín y deriva su nombre a través de la lengua germánica franca . El beignet ha sido tomado prestado al inglés a través del francés.
Los buñuelos de masa son conocidos en la cocina mediterránea por la obra de Catón el Viejo , quien incluyó una receta con el nombre de "globos" en su libro De Agri Cultura , que fue escrito en el siglo II a. C. En esa receta, se freían bolas de harina y queso y se servían con una pasta para untar hecha con miel y semillas de amapola. [4]
La sociedad posterior a la romana que consumía buñuelos era la morisca . Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaban los territorios del sur de la península Ibérica y ocupaban empleos de bajo nivel, ejercían también la venta ambulante de buñuelos. En Sevilla y Granada, los buñuelos fritos cubiertos de miel eran un postre típico.
Una receta del siglo XIX de California, descrita como pasta de freir (masa para freír), se prepara mezclando claras de huevo batidas con harina, agua, azúcar, aceite y agua de azahar . Esto se usa como masa para freír manzanas u otras frutas. Una variación llamada suspiros de monjas incluye mantequilla y yemas de huevo. Los buñuelos de Valparaíso se adornan con nueces y jarabe simple con sabor a jerez o marrasquino . [5]
En España , los buñuelos son un postre y aperitivo típico en muchas comunidades autónomas y, especialmente, durante sus fiestas regionales. Cada territorio incorpora sus propios ingredientes y su propia tradición. Uno de los más conocidos es el buñuelo de viento .
En Cataluña , se consumen sobre todo durante la Cuaresma . [6] Los más famosos son los de viento, de crema y los Brunyols de l'Empordà. Se suelen tomar como aperitivo o para acompañar el café de la sobremesa. En algunas regiones de España, los buñuelos encuentran un fuerte competidor en los churros , cada vez más extendidos en fiestas normalmente asociadas a los buñuelos. Por otro lado, en Cataluña, los churros son consumidos fundamentalmente por los turistas; los catalanes prefieren los xuixos o chuchos en las churrerías o los buñuelos en sus múltiples formas en las panaderías o en las casas.
En Valencia , el mayor consumo se concentra en festividades como las Fallas de Valencia , donde se elaboran buñuelos de calabaza.
En las Islas Baleares , existen buñuelos dulces para diferentes fiestas del año (Las Vírgenes, Todos los Santos, Cuaresma, etc.) y, dependiendo de la ocasión, pueden llevar patata o boniato, queso de Mahón , higos secos, etc. [7]
En Madrid y Andalucía se consumen con especial asiduidad durante las Fiestas de los Santos, durante las que era costumbre que las mujeres las prepararan en las casas y las vendieran o las regalaran a las vecinas, sobre todo en los pueblos .
En Colombia se hacen con un pequeño requesón blanco y se forman bolitas de masa que luego se fríen hasta quedar doradas. Utilizan harina de yuca y harina de maíz en lugar de trigo. [8] Es un plato tradicional navideño , que se sirve junto con natillas y manjar blanco .
En Cuba se suelen torcer en forma de ocho y recubrir con un caramelo de anís . La masa lleva yuca y malanga .
En la República Dominicana , los buñuelos se hacen en forma de bolas a partir de una masa hecha con yuca y huevos. Luego se cubren con un jarabe de azúcar y canela, a menudo utilizando leche de coco en lugar de agua.
En Nicaragua , los buñuelos se preparan con yuca, huevos y queso blanco rallado. Los buñuelos se hacen bolitas y se fríen. Se sirven acompañados de un almíbar hecho con azúcar, agua, ramas de canela y clavos de olor. Se comen todo el año y son un acompañamiento o aperitivo típico que se sirve durante los días festivos.
En Filipinas , los buñuelos (también llamados bunwelos , bunuelos , binowilos , etc.) pueden tener forma de bola, panqueque, cilindro o incluso de rosquilla . Se comen comúnmente con tsokolate , la bebida local de chocolate caliente . [9] [10] [11] También hay variantes locales únicas de buñuelos, la más común es el cascaron (también bitsu-bitsu ) que se hace con arroz glutinoso molido ( galapong ) en lugar de harina normal. Otra variante es bunwelos na saging , que se hace con plátanos machacados añadidos a la mezcla, similar a la maruya , un buñuelo de plátano filipino. [12] [13] [14]
En Puerto Rico , los buñuelos son pequeños y redondos. La masa se hace a menudo con leche, levadura en polvo, azúcar, huevos y un almidón. Apio , harina de maíz, yuca, garbanzos, harina de almendras , arroz, calabaza, batatas, taro, papas, ñame, fruta del pan madura y plátanos dulces son algunos de los almidones utilizados. Hay más de veinte recetas de buñuelos en Puerto Rico. A menudo se rebozan en maicena antes de freír o se fríen tal cual. Se han escrito recetas en escenas de la cocina puertorriqueña del siglo XIX. A menudo se rellenan con queso y jamón para el desayuno. Son populares en Navidad servidos en almíbar con sabor a anís. También se puede agregar cáscara de limón, ron, guayaba, canela y vainilla al almíbar.
En Perú , los buñuelos se parecen a los picarones en forma (redondos y en forma de anillo) pero carecen de ñame o calabazas como en los picarones. Están hechos de harina, agua, azúcar, anís y levadura, y se sirven con un almíbar dulce hecho de chancaca (dulce derivado de la caña de azúcar). Son una comida callejera común originaria de Arequipa .
En Italia , se suelen servir con crema y son populares durante la época de Carnaval, en particular en el noreste del país.
En Uruguay, los buñuelos dulces se preparan con manzanas y plátanos cubiertos de azúcar. Las variantes saladas se preparan tradicionalmente con espinaca, grasa de vaca y algas . Los buñuelos de algas se consideran un manjar en el departamento de Rocha .
En la cocina judía sefardí , los bimuelos (también bumuelos o binuelos ) se elaboran tradicionalmente con masa de trigo con levadura y se cubren con un glaseado de miel, a veces con sabor a naranja. [15] [16] Los judíos sefardíes en Turquía tradicionalmente hacen buñuelos con harina de matzá y los comen durante la Pascua . [17]
^ "Un mundo de buñuelos para Hanukkah y Navidad". Eating The World . 2017-12-12 . Consultado el 2021-02-01 .
^ Grodinsky, Peggy (6 de septiembre de 2006). "Aumenta el sabor con piloncillo". Houston Chronicle . Consultado el 23 de enero de 2014 .
^ Herrera, Jennifer (24 de agosto de 2009). «Buñuelos: postre sabroso que simboliza la buena suerte». San Antonio Express-News . Consultado el 3 de marzo de 2015 .
^ Después de Catón, la primera receta conocida de masa para rosquillas parece ser la recogida por Apicio, en su obra De re coquinaria , en el siglo I de la era cristiana.
^ El cocinero español de Encarnación Pinedo, 1898
^ "Buñuelos De Viento, Pasteles Típicos De España, Comidos En Cuaresma Foto de archivo - Imagen de bunuelos, quaresma: 48502256". Dreamstime . Consultado el 1 de febrero de 2021 .
^ "Dulces tradicionales españoles del Día de Todos los Santos". España Fascinante (en español) . Consultado el 1 de febrero de 2021 .
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^ "Glosario de comida filipina... y ensayos sobre la "cocina de fusión original" del mundo también". Pasteles de arroz, dulces y otros bocadillos filipinos - B . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
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^ Alhadeff, Ty (25 de diciembre de 2016). "Maná del cielo: Bumuelos, un regalo sefardí para Hanukkah". Stroum Center for Jewish Studies . Consultado el 18 de marzo de 2023 .
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