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Bueno bebe

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Esta vista desde detrás de una barra de Berlín muestra las filas de botellas de licor y mezcladores en el estante debajo de la barra. Se almacenan de manera que estas botellas estén fácilmente disponibles para que el barman prepare las bebidas más populares.

Una bebida de pozo o bebida de ferrocarril es una bebida alcohólica o bebida mixta elaborada con licores de menor costo almacenados al alcance del barman en el "tren rápido", "rack rápido" o "pozo" del bar, un estante o estante en un nivel más bajo que la barra que utiliza el bartender para preparar bebidas. [1] [2] [3] [4] En cualquier establecimiento determinado, los licores de ferrocarril/pozo disponibles también pueden conocerse como "House Pours", "House Brands", "House Spirits", "Pour Brands" o "espíritus propietarios". [1] [5] [6] [4] [7]

Bueno, las bebidas se diferencian de las bebidas "de llamada" en que las primeras se ofrecen cuando un cliente no especifica una marca particular de licor al pedir una bebida mixta . [1] [2] [8]

Los licores reales utilizados por un establecimiento de bebidas variarán. Los licores de pozo más comunes son el vodka y el whisky mezclado. Las bebidas comunes incluyen al menos una variedad de ginebra , ron , whisky , vodka , bourbon , tequila , triple sec y vermú . [1] Algunos establecimientos que atienden a una clientela de alto nivel o desean proyectar un aura de lujo eligen marcas premium como licores de pozo (ofreciendo así un "pozo premium"). [5] [4]

Llamada y primera categoría

Los estantes altos detrás del camarero del bar Superior de Nueva Orleans exhiben las costosas marcas de licores "de primera categoría" del establecimiento.

Por lo general, se sirve una bebida de raíl o de pozo cuando un cliente no especifica que se utilizará una marca particular de licor. [1] [2] [8] Por ejemplo, un pedido de un cliente de "escocés con refresco" llevaría al camarero a utilizar un whisky escocés de carril/pozo y se le cotizaría como una bebida de bienestar, mientras que pedir " Glenlivet y refresco " Sería una bebida de llamada. Otro ejemplo sería un " Jack and Coke " en lugar de un "Whisky and Coke". [8]

Los licores de llamada se conocen como tales porque el cliente “llama” o solicita una determinada marca de licor. [9] Ciertos licores de marca costosos no se consideran ni se cotizan como llamados, sino que se los conoce como " licores de primera calidad ", tanto por su ubicación en los estantes como por su precio en relación con los otros licores disponibles. [1]

Referencias

  1. ^ abcdef Lai A, ed. (2005). Bartending 101: Los conceptos básicos de la coctelería. Agencias de estudiantes de Harvard, Inc. (4ª ed.). Prensa de San Martín . págs. 7–9. ISBN 978-0-312-34906-6. En los bares profesionales, un 'speed rail' suele sustituir a la barra delantera. Este estante, unido a la barra o al fregadero directamente frente al barman, contiene "marcas de la casa" (generalmente marcas menos costosas) de licores en la parte delantera de la barra. El barman confía en la marca del licor para cada bebida, a menos que el cliente especifique una marca conocida, o "marca conocida", como se la conoce en la jerga de los bartenders. Las marcas de llamadas más caras permanecen en la barra trasera. Eso significa que preparará un White Russian con brandy de café genérico en lugar de la marca más conocida (Kahlúa), a menos que la bebida solicite específicamente lo contrario (o si su bar usa Kahlúa como marca propia). Existe otra clasificación de alcoholes denominada marcas "premium" o "de primera categoría". Se trata de botellas de licor de calidad aún mayor, como la ginebra Bombay o el bourbon Old Grand Dad.
  2. ^ abc Kulp K (2014). Bebida alcohólica para bebés: la guía de la mujer inteligente para beber bebidas espirituosas correctamente. Cien pruebas Publishing Co. p. 113.ISBN​ 978-0-9857731-0-6. Los licores de riel son la selección de botellas que los camareros guardan en el estante largo debajo de la barra del bar, llamado riel. Estas botellas suelen ser el licor más barato que venden y, a menudo, se utilizan automáticamente a menos que usted o el menú de cócteles especifiquen lo contrario.
  3. ^ Katsigris, Costas; Thomas, Chris (2012). El libro de bares y bebidas (5ª ed.). John Wiley e hijos . pag. 704.ISBN​ 9780470248454. tren rápido, cremallera rápida. Un estante del ancho de una botella para botellas de licor que se fija al faldón del equipo debajo de la barra.
  4. ^ abc Feinstein AH, Stefanelli JM (2008). Compras: Selección y Contratación para la Industria Hotelera. John Wiley & Sons, Inc. pág. 567.ISBN​ 978-0-470-31485-2. Bueno, el licor, a veces llamado "marca de la casa", se sirve cuando un cliente pide un trago de whisky escocés sin especificar una marca en particular. El término pozo deriva su nombre del lugar donde se encuentra este tipo de licor, que generalmente se almacena en un pozo ubicado justo debajo de la parte superior de la barra. [...] Muchas operaciones de bares y servicios de alimentos ofrecen marcas premium como sus propias marcas. A esto a veces se le llama "pozo premium"...
  5. ^ ab Katsigris C, Thomas C (2006). El libro de bares y bebidas (4ª ed.). John Wiley & Sons, Inc. pág. 179.ISBN​ 978-0-470-07344-5. En resumen, el pozo es un importante centro de ganancias que debe reflejar la imagen del bar y responder a los deseos de su clientela.[...] Para determinar si debe o no actualizar su vertido casero a vertido premium, hágase estas preguntas: [ ...] ¿La casa actual es un pasivo? Es un hecho que la mayoría de los propietarios de bares abastecen bien sus bienes y no piensan mucho en ello después de eso.
  6. ^ Conmoción, Patti J.; Stefanelli, John M. (2008). Una guía para planificadores de reuniones sobre eventos con catering. John Wiley & Sons, Inc. pág. 72.ISBN​ 978-0-470-39095-5. Bueno, marca[...] A veces se la conoce como marca pour, marca propietaria, marca propia o marca de tren rápido.
  7. ^ Kokt, Desere (2015). Gestión hotelera: una introducción práctica. Medios africanos del sol. pag. 93.ISBN​ 9781920382698.
  8. ^ abc Meyer A, Vann M (2013). Cómo abrir y operar un restaurante (edición electrónica). Globo Pequot . pag. 100.ISBN​ 978-1-4930-0144-6.'Well licor' es el grupo de bebidas espirituosas que se utilizan para elaborar bebidas cuando la marca no está especificada por el huésped ('scotch and soda'). Los licores 'Call' son marcas específicamente solicitadas ('Glenfiddich and soda').
  9. ^ Marrón DR (2004). La enciclopedia de formas de restaurantes. vol. 1. Compañía Editorial Atlántica. pag. C3-3. ISBN 978-0-910627-29-0. Llame a licor. Cualquier licor que no sea licor de pozo. El término se refiere a "llamar" la marca de licor por su nombre, como "Capitán Morgan y coca cola" en lugar de "ron y coca cola".