Tapuy , también escrito tapuey o tapey , es un vino de arroz producido en Filipinas. Es una bebida tradicional originaria de Banaue y la provincia de Mountain , donde se utiliza para ocasiones importantes como bodas, ceremonias de cosecha de arroz, fiestas y ferias culturales. Se produce a partir de arroz glutinoso puro o una combinación de arroz glutinoso y no glutinoso junto con raíces de onuad [2] , extracto de jengibre y un cultivo iniciador en polvo conocido localmente como bubod . [3] Tapuy es un nombre ilocano . El vino se llama más comúnmente baya o bayah en las lenguas igorot . [4]
Tapuy se deriva del proto-malayo-polinesio *tapay ("comida fermentada"), que a su vez se deriva del proto-austronesio *tapaJ ("comida fermentada"). Los cognados derivados han llegado a referirse a una amplia variedad de alimentos fermentados en toda Austronesia , incluido el pan con levadura (tagalo: tinapay ) y el vino de arroz . Tapuy es una variante de la pasta de arroz o vino de arroz austronesio extendida tapai (o tapay en las lenguas filipinas ). [5] [6]
El *tapay-an proto-malayo-polinesio también se refiere a grandes tinajas de barro utilizadas originalmente para este proceso de fermentación. Los cognados en las lenguas austronesias modernas incluyen tapayan ( tagalo ), tepayan ( iban ) y tempayan ( javanés y malayo ). [5] [6]
Las características del tapuy , como en muchos otros vinos de arroz, dependen del proceso y de los ingredientes utilizados por cada fabricante. Sin embargo, en general, el tapuy es un vino claro, con cuerpo y un fuerte sabor alcohólico, moderadamente dulce y que a menudo deja un gusto persistente. El contenido de alcohol es de 28 grados o alrededor del 14 por ciento. No tiene sulfitos (que son conservantes que se encuentran en otros vinos) que a veces causan reacciones adversas como resaca y alergias. El tapuy tampoco se diluye con agua y no tiene azúcar añadido. [7]
El proceso de producción de tapuy comercial comienza con el pesaje y lavado del arroz seleccionado. Luego, el arroz se cocina, se enfría y se inocula con un cultivo iniciador natural, conocido localmente como bubod . Después de eso, sigue un proceso de prefermentación natural y fermentación natural. Una vez que se completa la fermentación, el vino fresco se puede cosechar y pasteurizar. Después de la pasteurización, el vino de arroz se añeja, se filtra y se clarifica antes de embotellarlo. Finalmente, el vino de arroz embotellado se pasteuriza una vez más antes de sellarlo. [7]
Una vez al año, durante el festival Ipitik , los productores de vino de arroz de toda la provincia de las Montañas se reúnen para ofrecer sus mejores brebajes de vino de arroz. El día entero de fiesta se llena de concursos de tallado de madera, exposiciones de arte y grandes barbacoas que tienen como objetivo alimentar a cientos de personas. Hay músicos de gong, en su mayoría niños que bailan mientras tocan un ritmo animado. De hecho, el vino de arroz tapuy está profundamente arraigado en una de las culturas más coloridas y diversas de Filipinas. [7]
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