Boortsog [a] o baursaki es un tipo de alimento de masa frita que se encuentra en las cocinas de Asia Central , Idel-Ural , Mongolia y Oriente Medio . [1] Tiene forma de triángulos o, a veces, de esferas. [2] La masa se compone de harina, levadura, leche, huevos, mantequilla, sal, azúcar y margarina. [3] Los boortsog tayikos a menudo se decoran con un patrón entrecruzado presionando la parte inferior de un pequeño colador sobre la masa antes de freírla.
El boortsog se suele comer como postre, con almíbar, mermelada o miel . Se lo puede considerar como una galleta o un bizcocho y, como se fríe, a veces se lo compara con un buñuelo . Los mongoles y los pueblos turcos a veces mojan el boortsog en té. En Asia central, el baursaki se suele comer junto con el chorba . [4]
Los uštipci ( cirílico serbio : Уштипци , pronunciado [uʃtɪpt͡sɪ] ) son bolas de masa frita con forma de rosquilla populares en Bosnia y Herzegovina , Croacia , Macedonia del Norte , Serbia , especialmente en Vojvodina, el distrito de Srem y Eslovenia , donde se las conoce como "miške".
La masa para el boortsog tiene distintos ingredientes, desde una masa sencilla hasta una masa más dulce y crujiente. Por ejemplo, una receta típica kirguisa requiere una parte de mantequilla, siete partes de agua salada y seis partes de leche, además de levadura y harina, mientras que las recetas más complejas añaden huevos y azúcar. La masa también se puede hacer con kaymak .
Los boortsog se preparan cortando la masa aplanada en trozos. Si bien no es algo que se haga habitualmente en Asia Central, estos trozos se pueden doblar y anudar en diversas formas antes de freírlos. Esto es especialmente común entre los mongoles. La masa se fríe hasta quedar dorada. Los mongoles usan tradicionalmente grasa de cordero para darle un sabor extra al boortsog, pero se puede sustituir por aceite vegetal. [5] [6] [7] [8]
El baursak más grande (179 kg) se cocinó el 20 de abril de 2014 en Ufa, Rusia. Para su preparación se utilizaron 1.006 huevos, 25 kg de azúcar, 70 kg de harina y 50 kg de miel de Bashkir. [9] El 7 de septiembre de 2014, durante la celebración del Día de la Madre, en Almaty se estableció un récord Guinness al cocinar 856 kilogramos de baursak en un solo lugar en un día. La celebración se llevó a cabo en forma de una batalla culinaria entre equipos de suegras y nueras. En la competición participaron siete equipos. [10]
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