El barquillo es una masa de barquillo crujiente y enrollada originaria de España . Está hecho con los ingredientes básicos de las galletas : harina, azúcar, claras de huevo y mantequilla, extendidos finamente y luego formados en un cilindro hueco o un cono. Tradicionalmente era vendida por vendedores ambulantes conocidos como barquilleros que llevaban una característica lata de ruleta roja (la ruleta de barquillero ). Fue introducido en América Latina y Filipinas durante la época colonial. En España y las antiguas colonias españolas, los barquillos se consideran comúnmente como un tipo de galleta navideña . También es popular durante varias fiestas . Se extendió a los países vecinos y hoy es extremadamente popular en los países del este y sudeste asiático . [1] [2] [3]
El nombre español barquillo significa "pequeño barco". Proviene de la antigua tradición de calentar las galletas en moldes convexos o en forma de barco. Los barquillos también son conocidos por diversos nombres. En inglés también se le conoce como bizcocho roll , cookie roll , crujiente bizcocho roll , egg roll , crujiente bizcocho roll o carta de amor . El nombre chino de este snack, "蛋卷", se puede traducir directamente al inglés como "rollo de huevo". Sin embargo, el alimento conocido en Occidente como rollito de huevo es muy diferente.
Los barquillos son galletas finas hechas de harina, azúcar, claras de huevo y mantequilla que se enrollan en forma de un tubo largo y hueco o de un cono. También se pueden vender simplemente doblados dos veces en forma de abanico. En España, tradicionalmente lo vendían vendedores ambulantes conocidos como "barquilleros" (o "barquilleras") durante los eventos festivos. En Madrid , los barquilleros están particularmente asociados con la fiesta de San Isidro Labrador , donde los vendedores suelen vestirse con atuendo castizo ( chulapo ). [4]
Los barquilleros llevan una característica lata roja conocida como ruleta de barquillero que tiene una ruleta en la parte superior. La compra de barquillos suele implicar un pequeño juego, en el que el comprador paga para hacer girar la ruleta. Dependiendo de dónde caiga el ticker, el comprador puede tener uno o dos barquillos por el mismo precio. El comprador también puede pagar una cantidad ligeramente mayor para seguir girando la ruleta y consiguiendo barquillos hasta que caiga en uno de los cuatro marcadores dorados. [3]
La tradición de barquilleros casi se extinguió durante la dictadura de Francisco Franco . [3] Hoy en día, los barquillos son más populares en Asia, que tiene una población mayor que España. [1]
Los barquillos se comen tradicionalmente solos. Las versiones modernas, sin embargo, pueden darle sabor con ingredientes como vainilla , canela , coco rallado y jugo de limón. Los barquillos también suelen bañarse o recubrirse con chocolate con leche o tener un centro de chocolate. [4] Debido a su similitud con los conos de helado , también se venden comúnmente como recipientes para golosinas congeladas. [3]
Recetas similares a los barquillos también existen en otros países de Europa , como el parizske pecivo de Checoslovaquia , las piruetas de Francia y el krumkake de Noruega . Las versiones planas se conocen como wafle en Polonia , goro en Noruega y pizzelle en Italia , entre otras. [5]
En Argentina y Chile , los barquillos cilíndricos rellenos de dulce de leche , chocolate u otros rellenos dulces se conocen como cuchuflís (Chile) o cubanitos (Argentina). [6]
Los barquillos en Filipinas carecen del patrón de cuadrícula de los tradicionales barquillos españoles. Son más delgados y generalmente se enrollan en formas cilíndricas alargadas. [7] Los barquillos filipinos están más fuertemente asociados con la ciudad de Iloilo , particularmente con la panadería Deocampo en el distrito de Jaro , que ha estado produciendo barquillos comercialmente en masa desde 1896. [8]
Una variante notable del barquillo es el barquiron filipino (también escrito barqueron ), que son barquillos rellenos de polvorón y maní triturado, anacardos o pili . Tiene su origen en la ciudad de Iloilo . [9] Otras variantes de barquillos filipinos incluyen los aromatizados con ube , hojas de pandan y zanahorias , que son de color púrpura brillante, verde y naranja, respectivamente. [10]
En Hong Kong , los panecillos se elaboran con harina de trigo , mantequilla, huevo, azúcar y sabor a vainilla . [11]
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