Matoke , también conocido localmente como matooke , amatooke en Buganda (Uganda central), ekitookye en el suroeste de Uganda , ekitooke en el oeste de Uganda , kamatore en Lugisu ( Uganda oriental ), ebitooke en el noroeste de Tanzania , igitoki en Ruanda , Burundi y por el nombre de cultivar East African Highland banana , son un grupo de cultivares de banano triploides almidonados , originarios de los Grandes Lagos africanos . La fruta se cosecha verde, se pela con cuidado y luego se cocina y, a menudo, se hace puré o se machaca para hacer una comida. En Uganda y Ruanda, la fruta se cocina al vapor y la comida machacada se considera un plato nacional en ambos países. [2]
Los plátanos matoke son un cultivo alimentario básico en Uganda , Kenia , Tanzania [3] y otros países de los Grandes Lagos. También se los conoce como subgrupo Mutika/Lujugira.
Los frutos verdes de tamaño mediano, que pertenecen a un grupo específico de plátanos, los plátanos de las tierras altas de África oriental ( Musa AAA-EA), [4] [5] [6] se conocen en las lenguas bantúes de Uganda y Kenia occidental como matoke .
Los plátanos para cocinar han sido y siguen siendo durante mucho tiempo un cultivo básico común en la zona del lago Victoria en Kenia y Uganda, y en las regiones del oeste y del Kilimanjaro en Tanzania. [7]
Descripción
En Uganda, los plátanos de las tierras altas de África oriental se distinguen fácilmente de otras variedades de plátanos por las numerosas manchas negras (o más raramente marrones o bronceadas) que presentan sus pseudotallos , lo que les da la apariencia de metal pulido. La vaina más externa de sus pseudotallos es de un verde medio, superpuesta sobre las vainas subyacentes de color rosa a púrpura. [8]
Sus hojas también son de un verde más oscuro y opacas, una diferencia más evidente cuando se las compara desde la distancia con otras variedades de banano. [8]
La inflorescencia tiene pedúnculos cubiertos de pelos gruesos. Las brácteas tienen forma ovada a lanceolada con superficies externas de color púrpura a marrón y superficies internas de color rojo que se desvanecen al amarillo hacia la base. Las flores masculinas tienen tépalos de color crema con lóbulos amarillos. Las anteras son rosadas, mientras que los estigmas son anaranjados. [8]
Los frutos son curvados y pueden variar en longitud. Son hinchados y con puntas romas. La pulpa es blanca en los frutos verdes y de color crema en los frutos maduros. [8]
Los bananos de las tierras altas de África oriental son un subgrupo que incluye alrededor de 200 cultivares de banano individuales (o clones). [1] Se pueden subdividir en cinco grupos distintos de clones conocidos como conjuntos de clones:
Conjunto de clonación de cerveza o Mbidde
El conjunto de clones Mbidde contiene 14 cultivares. Mbidde significa "cerveza" y los clones que pertenecen a este conjunto de clones se utilizan generalmente para hacer cerveza de plátano . [9] Su pulpa es amarga y astringente con excreciones pegajosas de color marrón. [8]
Conjunto de clones de Nakitembe
Conjunto de clones de Nakabululu
Los clones de Nakabululu tienen una textura suave y son sabrosos. Maduran rápidamente, pero sus frutos son más pequeños y tienen un rendimiento general menor por racimo. [10]
Conjunto de clones de Musakala
Los clones de Musakala se caracterizan por frutos delgados con puntas en forma de cuello de botella. Otras características son las mismas que las de los tres conjuntos de clones anteriores. [8]
Conjunto de clones de Nfuuka
Los clones de Nfuuka se caracterizan por frutos inflados, redondeados o casi rectangulares con puntas de forma intermedia. La forma del racimo es principalmente rectangular. Otras características son las mismas que las de los otros conjuntos de clones. [8] Es el más diverso de los cinco conjuntos de clones, un resultado probable de su tendencia a mutar con mayor frecuencia. Producen racimos pesados y compactos y, por lo tanto, se explotan comercialmente con mayor frecuencia que otros conjuntos de clones. [10]
Se conocen más de 500 nombres locales para cultivares del subgrupo EAHB. [11]
Origen y distribución
Los bananos de las tierras altas de África oriental se introdujeron tempranamente en África desde el sudeste asiático durante los siglos I al VI d. C., probablemente a través del comercio. [11] Son genéticamente distintos de los otros cultivares AAA, habiendo evolucionado localmente en la región de los Grandes Lagos africanos durante más de un milenio. No se encuentran en ningún otro lugar del mundo, y los Grandes Lagos africanos han sido llamados el centro secundario de la diversidad del banano debido a esto (siendo el sudeste asiático el primero). Los bananos de las tierras altas de África oriental se consideran especialmente diversos en Uganda , Burundi y Ruanda . [1] [9] Sin embargo, el análisis genético ha revelado que todos los bananos de las tierras altas de África oriental son genéticamente uniformes, habiéndose originado muy probablemente a partir de un solo clon ancestral (introducido en África en los últimos 2000 años) que experimentó una expansión de la población por propagación vegetativa. [12] El acervo genético triploide del banano de las tierras altas de África oriental surgió de un solo evento de hibridación, que generó un cuello de botella genético durante la fundación del acervo genético del cultivo. Los plátanos triploides de las tierras altas de África Oriental son estériles y han sido propagados vegetativamente de manera asexual durante generaciones por sucesivas generaciones de agricultores desde su introducción en África. Esto probablemente ha llevado a la aparición de mutantes somáticos genéticamente casi isogénicos (es decir, las variedades actuales de plátanos de las tierras altas de África Oriental) que han sido seleccionados por agricultores y entornos en toda África Oriental. [13]
Importancia económica
El banano de las tierras altas de África oriental es uno de los cultivos alimentarios básicos más importantes en la región de los Grandes Lagos de África, en particular en Uganda, Tanzania , Kenia, Burundi y Ruanda. El consumo anual per cápita de banano en Uganda es el más alto del mundo, con 0,70 kg (1,5 lb) por persona al día. [14] Si se incluyen Ruanda y Burundi, el consumo es de unos 250 a 400 kg (550 a 880 lb) por persona al año (aproximadamente de tres a 11 bananos al día). [15] Uganda es el segundo mayor productor de banano del mundo. Sin embargo, es uno de los exportadores más pequeños, y sus cultivos se utilizan principalmente para el consumo interno. [14]
Los plátanos de las tierras altas de África Oriental son tan importantes como cultivos alimentarios que el nombre local matoke (o más comúnmente matooke ) es sinónimo de la palabra "alimento" en Uganda. Además, una parte de los plátanos de las tierras altas de África Oriental, conocida localmente como mbidde, se utiliza para producir jugo y cerveza. [16] [17]
Preparación de alimentos
Los matoke se pelan con un cuchillo, se envuelven en las hojas de la planta (o en bolsas de plástico) y se colocan en una olla ( swahili : sufuria ) sobre los tallos de plátano. Luego, la olla se coloca sobre un fuego de carbón o leña y el matoke se cuece al vapor durante un par de horas; se vierte agua en el fondo de la olla varias veces. Los tallos en el fondo de la olla mantienen las frutas envueltas en hojas por encima del nivel del agua caliente. Mientras está crudo, el matoke es blanco y bastante duro; al cocinarlo se vuelve blando y amarillo. Luego, el matoke se tritura mientras aún está envuelto en las hojas o bolsas y, a menudo, se sirve en una hoja de plátano fresca. Por lo general, se come con una salsa hecha de verduras, maní molido o algún tipo de carne ( cabra o ternera ). [ cita requerida ]
El matoke también se utiliza para preparar un plato de desayuno popular llamado katogo en Uganda . [18] El katogo se cocina comúnmente como una combinación de plátanos pelados y maní o carne de res , aunque también son comunes los despojos o la carne de cabra. [19]
En Bukoba , Tanzania , el matoke (o ebitooke ) se cocina con carne o bagre ahumado y frijoles o maní . Este método elimina la necesidad de preparar una salsa aparte. En esta receta, el matoke no se tritura. Hasta principios de la década de 1980, esta era la comida más común en Bukoba y se comía todo el año. [ cita requerida ]
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Enlaces externos
Recetas del Congo (Recetas africanas)
Fotografía de racimos verdes de matooke Archivado el 2 de enero de 2017 en Wayback Machine.
Musapedia, página sobre el banano de las tierras altas de África oriental