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Balado (comida)

El balado es un tipo de bumbu ( mezcla de especias ) picante y picante que se encuentra en la cocina Minang de Sumatra Occidental , Indonesia . [1] Desde entonces, se ha extendido por el resto de Indonesia y también por Malasia, especialmente en Negeri Sembilan . [2] La salsa balado se elabora salteando chile rojo picante molido con otras especias, como ajo , chalota , tomate y lima kaffir (hojas, frutos o ambos) en aceite de coco o de palma .

Los ingredientes son bastante similares a la pasta de chile picante sambal . Sin embargo, a diferencia del sambal , que a menudo se trata como un condimento para mojar por separado , la salsa de chile balado generalmente se mezcla y se fríe junto con sus ingredientes principales y se trata como un plato. El balado es adecuado para servir con varios tipos de mariscos, como camarones fritos, calamares, pescado (entero o en chuletas), así como otros ingredientes, como pollo, huevos duros fritos, carne frita, berenjenas y papas. [3]

Debido a que sus ingredientes y técnica son casi idénticos, el término balado suele ser intercambiable con sambal goreng (lit.: "sambal frito"). Sin embargo, el término balado se refiere más específicamente a la tradición culinaria de Minang , mientras que sambal goreng se refiere a una tradición culinaria indonesia más general .

Variantes

En el dialecto minang , el término balado significa literalmente "con chile" o "en chile", ya que lado significa "pimiento picante" en el dialecto minang (en comparación con la palabra indonesia "berlada"). Los nombres de los platos suelen combinar el ingrediente principal seguido de "balado", por ejemplo:

Galería

En la cultura popular

El balado picante y picante se ha convertido en una inspiración para una canción dangdut popular , "Sambalado", cantada por Ayu Tingting . [13]

Véase también

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Balado (comida) .

Referencias

  1. ^ Pepy Nasution (7 de agosto de 2008). «Balado, el picante sambal de Sumatra occidental». Indonesia Eats . Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2019. Consultado el 26 de julio de 2017 .
  2. ^ Aniza Zainudin (8 de septiembre de 2018). "Cita rasa Minang tegar". Metro de Harian (en malayo) . Consultado el 1 de julio de 2021 . Tidak sempurna sajian tradisional Negeri Sembilan tanpa gulai lemak daging salai cili padi, ayam kampung berlado, sambal tumis petai ikan bilis, terung berlado...
  3. ^ "Salsa balado". SBS .
  4. ^ Gilang Shanahan (13 de octubre de 2014). "Pollo Balado / Ayam Balado".
  5. ^ "Cumi balado Pete (calamares secos picantes con frijol sator)". Dapur Dini . 14 de mayo de 2012.
  6. ^ Rima Sjoekri (10 de septiembre de 2013). "Dendeng Balado de mamá". Comida 52 .
  7. ^ "Kentang Balado". Sajian Sedap (en indonesio). Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2019 . Consultado el 26 de julio de 2017 .
  8. ^ Anita (4 de agosto de 2013). «Telur Balado – Huevos con salsa de chile». Daily Cooking Quest . Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2019. Consultado el 26 de julio de 2017 .
  9. ^ "Receta de Balado Terong".
  10. ^ "Nikmatnya Ikan Atún Balado". Nueva . 8 de mayo de 2017. Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2019 . Consultado el 26 de julio de 2017 .
  11. ^ Anita (29 de octubre de 2015). «Balado Udang – Camarones en salsa picante de chile». Daily Cooking Quest . Archivado del original el 8 de noviembre de 2019. Consultado el 26 de julio de 2017 .
  12. ^ "Resep Sambal lado". Almohadilla de cocina .
  13. ^ "Ayu Ting Ting - Sambalado (vídeo musical oficial)". YouTube .

Enlaces externos