Baguette laonnaise, losange , delfín o baguette Thiérache , es una variación del queso Maroilles , [1] un tipo de queso de corteza lavada elaborado con leche de vaca. Es originaria de la región de Thiérache así como de la ciudad de Laon , Picardía , Francia. [2] El queso tiene un contenido de grasa del 45% , generalmente tiene forma de hogaza y un interior flexible, así como una corteza pegajosa de color marrón anaranjado. [2] Se madura en bodega húmeda con lavados con agua salada durante tres a cuatro meses.
El nombre proviene de su forma, una baguette rectangular de unos 15 cm de largo, con una sección cuadrada de 6 cm de cada lado y un peso de 500 g. [3]
Se pueden encontrar varios orígenes:
Este queso es una variación del queso Maroilles , la única diferencia radica en la adición de pimienta negra y estragón a la cuajada de leche, antes de colocarlo en un molde. Luego se mezclan todos los ingredientes y se trabajan como el queso Maroilles.
Consejo: Evite colocar este queso en el refrigerador por mucho tiempo, ya que la corteza puede secarse y provocar que el sabor se vuelva amargo y deje un regusto amargo desagradable. [5]
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