Maroilles ( Pronunciación francesa: [maʁwal] ), también conocido comoMarolles, es unquesoelaborado en las regiones dePicardíayNord-Pas-de-Calaisen el norte deFrancia. Su nombre deriva del pueblo deMaroillesen la región en la que todavía se fabrica.
El queso se vende en bloques rectangulares individuales con una corteza húmeda lavada de color naranja rojizo y un olor fuerte. En su forma de producción en masa, mide alrededor de 13 centímetros cuadrados y 6 centímetros de alto, y pesa alrededor de 700 gramos. Además, según las regulaciones de su AOC , los quesos que pueden obtener el estatus AOC pueden tener uno de otros tres tamaños:
Se dice que el Maroilles fue elaborado por primera vez en 962 por un monje en la Abadía de Maroilles . [1] El queso rápidamente se hizo famoso en toda la región y fue el favorito de varios reyes franceses, incluidos Felipe II , Luis IX , Carlos VI y Francisco I.
La cuajada se moldea y se sala antes de sacarla del molde y colocarla en una zona de secado ventilada durante unos diez días, durante los cuales se desarrolla una ligera capa de bacterias . A continuación, el queso se cepilla y se lava y se deja reposar en la bodega durante al menos cinco semanas, aunque no son raros períodos de hasta cuatro meses. Durante este tiempo, se le da la vuelta y se le cepilla a intervalos regulares para eliminar el moho blanco natural y permitir que sus bacterias rojas cambien la corteza de amarilla a roja.
El queso terminado tiene un mínimo de 45% de grasa y se elabora tanto en forma pasteurizada como no pasteurizada. La denominación de origen controlada (AOC) se concedió en 1976 y la de origen controlado (AOP) en 1996. [2] En 2005, se produjeron 2.126 toneladas, de las cuales alrededor del 6% procedía de los 10 productores fermier , y el resto lo fabricaban los tres productores industriales . [3]
En el norte de Francia se elaboran varios quesos menos comunes utilizando métodos muy similares y, a menudo, figuran en la "familia Maroilles". Estos incluyen Baguette Laonnaise (elaborada en Laon ), Boulette d'Avesnes ( Avesnes-sur-Helpe ), Boulette de Cambrai ( Cambrai ), Cœur d'Arras ( Arras ), Cœur d'Avesnes (Avesnes), Dauphin ( Norte ), Gris de Lille ( Paso de Calais ), Guerbigny ( Picardía ) y Rollot ( Somme ).
La exitosa película de comedia francesa de 2008 [4] Bienvenido a Ch'tis bromea sobre el fuerte olor del queso Maroilles.
