La baguette laonnaise , losange , dauphin o baguette Thiérache es una variante del queso Maroilles , [1] un tipo de queso de corteza lavada elaborado con leche de vaca. Tiene su origen en la región de Thiérache , así como en la ciudad de Laon , Picardía , Francia. [2] El queso tiene un contenido de grasa del 45 % , y normalmente tiene forma de barra y un interior flexible, así como una corteza pegajosa de color marrón anaranjado. [2] Se madura en una bodega húmeda con lavado con agua salada durante tres o cuatro meses.
El nombre proviene de su forma, una baguette rectangular de aproximadamente 15 cm (5,9 pulgadas) de largo, con una sección cuadrada de 6 cm (2,4 pulgadas) en cada lado y un peso de 500 g (18 oz). [3]
Se pueden encontrar diversos orígenes:
Este queso es una variante del queso Maroilles , la única diferencia radica en que se le añade pimienta negra y estragón a la cuajada de leche, antes de colocarlo en un molde. Luego se mezclan todos los ingredientes y se trabaja como el queso Maroilles.
Consejo: Evite colocar este queso en el refrigerador durante demasiado tiempo, ya que la corteza puede secarse y provocar que el sabor se vuelva agrio y desprenda un regusto amargo desagradable. [5]
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