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Bagel al estilo de Montreal

El bagel estilo Montreal o bagel de Montreal (a veces beigel ; yiddish : בײגל , romanizadobeygl ; francés : Bagel de Montréal ) es una variedad distintiva de bagel hecho a mano y horneado en horno de leña . A diferencia del bagel estilo Nueva York , [1] el bagel de Montreal es más pequeño, más fino, más dulce y más denso, con un agujero más grande, y siempre se hornea en un horno de leña . [2] Contiene malta , huevo y nada de sal, y se hierve en agua endulzada con miel antes de hornearse. [3]

En algunos establecimientos de Montreal , los bagels todavía se producen a mano y se hornean a la vista de los clientes. [4] Hay dos variedades predominantes: de semillas negras ( semillas de amapola ) o de semillas blancas ( semillas de sésamo ).

Historia

Los bagels de Montreal, al igual que los bagels de Nueva York, de forma similar, fueron traídos a Norteamérica por inmigrantes judíos de Polonia y otros países de Europa del Este; las diferencias en textura y sabor reflejan el estilo de la zona particular de Polonia en la que los panaderos inmigrantes aprendieron su oficio. Existe una pequeña controversia en torno a la cuestión de quién trajo por primera vez los bagels a Montreal. Se dice que fueron horneados por primera vez en Montreal por Chaim (Hyman) Seligman, [ ¿cuándo? ], como lo verifica el historiador de Montreal Joe King, [5] un historiador de la comunidad judía de Montreal. Seligman trabajó primero en la comunidad vecinal de Lachine y luego trasladó su panadería a la calle contigua a Schwartz's Delicatessen en Boulevard St. Laurent en el centro de Montreal. Seligman encadenaba sus bagels en docenas y patrullaba Jewish Main vendiendo sus productos, originalmente con un carrito, luego con un caballo y una carreta y aún más tarde desde un taxi reconvertido. Seligman se asoció con Myer Lewkowicz y con Jack Shlafman, pero se peleó con ambos. Seligman y Lewkowicz fundaron St. Viateur Bagel Shop en 1957 y Shlafman estableció Fairmount Bagel en 1919, [6] ambas tiendas todavía existen en la actualidad.

Diseminación

Una proporción sustancial de la comunidad judía de habla inglesa de Montreal se fue gradualmente a otros lugares. Para atender a esta población, se han abierto tiendas de bagels al estilo de Montreal en Dartmouth, Nueva Escocia , Vancouver , Ottawa , Toronto , Hamilton , [7] Calgary , Whitehorse y otras ciudades canadienses. Incluso se han extendido al Reino Unido y algunas ciudades de EE. UU., como Burlington , Houston , Los Ángeles , Oakland , Portland [ cita requerida ] y Seattle . Durante un tiempo, este estilo de bagel fue casi completamente desconocido en el noreste de EE. UU., principalmente debido a la proximidad del bagel rival de la ciudad de Nueva York. [8] [9] (con una excepción en Burlington, Vermont , donde Myer's Bagels cuenta con un horno de leña al estilo de Montreal y Lloyd Squires, un ex panadero de St-Viateur Bagel Shop ). [10] En un momento dado, en la ciudad de Nueva York había dos locales de bagels al estilo de Montreal en el distrito de Brooklyn, a cuatro cuadras uno del otro, pero uno ahora está cerrado y el otro ya no ofrece bagels al estilo de Montreal. [ cita requerida ]

Los bagels al estilo de Montreal son actualmente el único estilo de bagel conocido que se ha aventurado en el espacio. Gregory Chamitoff , que creció en Montreal, llevó tres bolsas de bagels de sésamo con él en sus asignaciones a la STS-124 como pasajero y a la Expedición 17 a la ISS como miembro de la tripulación. [11] [12]

Fairmount Bagel: una barra de masa para bagel lista para estirar y preparar.

Producción

Los bagels al estilo Montreal se elaboran, en su mayor parte, con el mismo método que se utiliza para elaborar un bagel genérico . El método de elaboración de bagels al estilo Montreal se basa en el método tradicional básico de las siguientes maneras:

Tiendas de bagels destacadas

Varias fábricas de bagels de Montreal producen bagels auténticos al estilo de Montreal. St-Viateur Bagel , en 263 av. St-Viateur Ouest, y Fairmount Bagel , en 74 Avenue Fairmount West son dos tiendas de bagels notables en Montreal. [13] [14] Ambas afirman ser la tienda de bagels más antigua de la ciudad. [14] [15]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Los bagels crujientes de salvado son una delicia étnica". St. Petersburg Times . 21 de noviembre de 1974 . Consultado el 6 de febrero de 2009 .[ enlace muerto ]
  2. ^ Hamilton, Matthew (31 de julio de 2015). "Algunas cosas que hacer en Montreal". Times Union . Consultado el 9 de octubre de 2017 .
  3. ^ Weiss, Evan (19 de noviembre de 2018). "Un día en la vida de Lloyd Squires, el 'mejor' fabricante de bagels de Vermont". Burlington Free Press . Consultado el 29 de noviembre de 2018 .
  4. ^ Mennie, James (3 de agosto de 2006). "Si no soportas el calor, ve a la cocina". The Montreal Gazette . Canwest News. Archivado desde el original el 28 de junio de 2009. Consultado el 6 de febrero de 2009 .
  5. ^ Joe King. De Baron Byng a Bagels: Cuentos del Montreal judío . Montreal. 2006, págs. 42-43
  6. ^ Fairmount Bagel, Historia Archivado el 7 de febrero de 2013 en Wayback Machine (fecha de acceso: 21 de septiembre de 2012)
  7. ^ "Amantes de los bagels, el abominable donut no debe tolerarse" Archivado el 28 de junio de 2009 en Wayback Machine , Canada.com
  8. ^ Bushnell, David (27 de septiembre de 2007). "Donde 1 millón de bagels es solo otro día en la oficina". The Boston Globe . Consultado el 6 de febrero de 2009 .
  9. ^ Hewitt, Jean (24 de abril de 1969). "Business Better". The St. Petersburg Times . Consultado el 6 de febrero de 2009 .
  10. ^ Horowitz, Ruth (17 de octubre de 2006). "La verdad absoluta: los panaderos de bagels de Vermont responden a la lista". Seven Days . Consultado el 9 de junio de 2011 .
  11. ^ CTV.ca, "Astronauta nacido en Montreal lleva bagels al espacio" Archivado el 2 de junio de 2008 en Wayback Machine , 1 de junio de 2008
  12. ^ Irwin Block, "Aquí está la prueba: los bagels de Montreal son de otro mundo", Archivado el 4 de junio de 2008 en Wayback Machine , The Gazette (Montreal), martes 3 de junio de 2008, Sección A, Página A2
  13. ^ "Montreal: Introducción: las mejores opciones gastronómicas". Frommer's Montreal and Quebec City 2009. 2009.
  14. ^ ab Beck, Katie (22 de junio de 2010). "La guerra de los bagels en Montreal". BBC News . Consultado el 22 de junio de 2010 .
  15. ^ "Un poco de nuestra historia - St-Viateur Bagel". www.stviateurbagel.com . Consultado el 3 de febrero de 2021 .

Enlaces externos