El baati es un pan duro y sin levadura que se cocina en la mayoría de las zonas de Rajastán [ 1] y en algunas partes de los estados de Madhya Pradesh [2] y Gujarat en la India . Es apreciado por su larga vida útil y su alto contenido nutricional [3] y, en las zonas desérticas, por la mínima cantidad de agua necesaria para su preparación. El baati se come habitualmente con dal , por lo que también se lo conoce como dal baati . En algunas regiones, especialmente Madhya Pradesh, también se combina con un puré de berenjenas asadas llamado bharta . El baati también está estrechamente relacionado con el litti (cocina) , popular en el este de Uttar Pradesh ( Varanasi ) y el oeste de Bihar. El litti se come con patatas , tomates y berenjenas asadas .
El baati puede ser simple o tener varios tipos de rellenos, como cebollas , guisantes y sattu . El bafla es un tipo de baati, que es más suave. El bafla y el baati siempre se comen con dal caliente con ghee puro y chutney .
El churma es un manjar popular que se sirve habitualmente con baatis y dal. Se trata de trigo molido grueso triturado y cocinado con ghee y azúcar. Tradicionalmente, se prepara machacando baatis de harina de trigo o restos de rotis en ghee y azúcar moreno , opcionalmente mezclados con frutos secos y sabores. Se puede comer solo o con dal.
El dal-baati-churma es una combinación popular de tres platos y una comida completa. [4] El dal baati es un plato popular de Rajastán que consiste principalmente en uradh dal (combinación de cinco lentejas) [5] y baati, es decir, pequeñas bolas de pan de trigo. El baati se sumerge en ghee puro y se sirve caliente en una olla de barro tradicional. [6] El dal se sirve en un recipiente pequeño en forma de balde con un tadka de chile rojo encima, chutney de ajo picante o con besan (harina de garbanzos). [7]
Tradicionalmente, se prepara machacando baati en trozos grandes y vertiendo ghee sobre él. Se sirve habitualmente en todas las festividades, incluidas las ocasiones religiosas, las ceremonias de boda y las fiestas de cumpleaños en Rajastán. [4]
Rajasthani thali está incompleto sin baati. Baati también se sirve con besan gatte, boondi raita. Chutney de ajo, papad, kadhi y pepinillo de mango. [4]
En Madhya Pradesh, el Daal-Baati también se sirve con otros platos, por ejemplo, Baingan ka Bharta (berenjenas cocinadas a fuego directo y machacadas con especias crudas) o papas fritas. El Kadhi (cocinado con Besan (harina de garbanzos) y suero de leche) también se come con Daal-Baati, ya que agrega un elemento líquido y mantiene el contenido de agua en toda la combinación.
El gatte ki sabzi, elaborado con besan (harina de garbanzos) y especias, también se come en el oeste de Madhya Pradesh y Rajasthan. Es un poco más picante y le agrega un elemento picante al thali.
El encurtido de mango y el chutney verde (elaborado con cilantro, limón, tomates, sal de roca, semillas de comino y sal marina) son partes integrales del thali. En el oeste de Madhya Pradesh, cerca de Malwa, también se cocina arroz dulce y se sirve en el thali. El arroz se cocina con azafrán, azúcar y clavo.
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