Churma es un manjar popular de Rajasthani , Bihari , [1] Uttar Pradesi , Haryanvi y Awadhi de la India . [2] [3] En Punjab, el plato se llama churi. [4] [5] Es trigo molido grueso , triturado y cocinado con ghee y azúcar . [6]
En Haryana, el churma se prepara triturando roti en ghee y jaggery . No se sirve con ghee, especialmente como dieta para los luchadores que entrenan en el dangal de akharas . [7] Por lo general, se sirve con un vaso alto de leche tibia, lassi o con kadhi agrio .
En Rajastán , el churma se hace en muchas variaciones. Se hace machacando roti hecho de bajra (ver mijo perlado ) o 'gehu' (ver trigo ) con ghee desi y azúcar (shakkar / khand / bura / kasar) o trozos de jaggery . Se come comúnmente con kadhi , dahl / dal y cubierto con ghee. 'Dade ka Churma', a menudo llamado 'Rajasthani Churma', es un tipo especial de churma que es nativo de Rajastán. Se hace tamizando harina de trigo, suji (ver sémola ) y besan . Se amasan hasta formar una masa agregando ghee derretido y leche. Se hacen pequeñas 'lois' (bolitas de masa) y se fríen hasta que se doren. Después de que las lois se enfríen, se muelen hasta obtener una textura de polvo grueso. A continuación, se mezclan azúcar en polvo, cardamomo y frutos secos. Es un acompañamiento popular del plato dal baati [6] y se come a menudo en eventos sociales/celebraciones y se sirve con dahl .
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