Bún riêu es una sopa tradicional vietnamita de caldo claro y fideos de arroz . Hay varias variedades de bún riêu , incluido bún riêu cua (cangrejo picado), bún riêu cá (cangrejo y pescado picados) y bún riêu ốc (cangrejo y caracol picados). [1] [2]
El bún riêu cua se sirve con caldo de tomate y cubierto con cangrejo de agua dulce picado . En este plato, se utilizan varios cangrejos de agua dulce, incluido el cangrejo de arroz marrón que se encuentra en los arrozales de Vietnam. Los cangrejos se limpian para eliminar la suciedad y la arena, luego se machaca todo junto (con el caparazón todavía puesto) hasta formar una pasta fina. Luego, esta pasta se cuela; el líquido se convierte en la base de la sopa junto con el tomate, y los sólidos se usan como base para las croquetas de cangrejo . Otros ingredientes para este plato incluyen pasta de tamarindo , tofu frito , mẻ o giấm bỗng (tipos de vinagre de arroz ), quả dọc ( Garcinia multiflora Champ.), semillas de achiote ( hạt điều màu ) para enrojecer el caldo, huyết (sangre de cerdo coagulada), tallos de espinaca de agua partidos, flor de plátano rallada , rau kinh giới ( Elsholtzia ciliata ), menta verde , perilla , brotes de soja y chả chay (salchicha vegetariana). Este plato es rico en nutrientes: calcio de los caparazones de cangrejo molidos, hierro de la sangre de cerdo coagulada y vitaminas y fibra de las verduras. [ cita requerida ]
El bún riêu tiene un sabor fresco y ácido, por lo que a los vietnamitas les gusta disfrutarlo en verano. Hay muchos restaurantes en Vietnam que venden este plato. [ cita requerida ]
