El jaggery de Marayoor es una variedad de jaggery ( azúcar de caña no centrifugada ) elaborado a partir de jugo de caña de azúcar fresco en el estado indio de Kerala . [2] [3] Es un producto agrícola elaborado a partir de caña de azúcar, un cultivo común y ampliamente cultivado en los panchayaths de Marayoor y Kanthalloor Grama de Devikulam taluk , distrito de Idukki , cultivado particularmente por los agricultores de la tribu Muthuva . [4] [5] [6]
Esta área se encuentra dentro de la región de sombra de lluvia, recibiendo menos precipitaciones que las áreas circundantes debido a su ubicación en el lado de sotavento (a favor del viento) de la cordillera de los Ghats occidentales . [7] [8] [9]
El jaggery de Marayoor, elaborado a partir de caña de azúcar, es un cultivo apreciado en la ciudad de Marayoor y recibe su nombre de esa región. [10] [11]
También se lo conoce como "Marayoor Sharkara". [12] Se elabora en formas de jaggery artesanal, llamado 'Unda Sharkara', está disponible en forma de bola, se caracteriza por su dureza, facilidad de almacenamiento y larga vida útil, con un color marrón dorado a marrón. "Unda" significa bola, mientras que 'Sarkara' significa la forma cruda de azúcar en el idioma estatal local de Malayalam . [13]
Es un producto natural de alta calidad con características distintivas. Tiene un color marrón a marrón oscuro, dureza media y una textura no pegajosa, con marcas visibles de dedos de su proceso de producción artesanal. Elaborado sin colorantes naturales o sintéticos añadidos ni edulcorantes artificiales, este jaggery tiene una dulzura única no salada y un sabor característico. Su forma bien seca y su baja materia insoluble en agua garantizan un contenido mínimo de suciedad y tierra, lo que lo distingue de otras muestras del mercado. [14] [15] [16]
La tradición de elaborar jaggery en Marayoor se remonta a siglos atrás, con referencias encontradas en los textos Rigveda y Ayurvédicos .
El jaggery de Marayoor, famoso por su excepcional calidad, se produce con métodos tradicionales en aproximadamente 150 cobertizos rurales repartidos por los campos de caña de azúcar de la región. [17] El proceso, que requiere mucha mano de obra, comienza con la extracción del jugo de caña de azúcar limpia y cuidadosamente seleccionada, seguida de la filtración para eliminar las impurezas. La clarificación se logra mediante la adición de cal, lo que garantiza un jugo claro. Luego, el jugo se hierve en grandes recipientes de cobre o hierro galvanizado alimentados con bagazo (residuos de la caña de azúcar) sobre un horno, optimizado con chimeneas y deflectores para una absorción eficiente del calor. La agitación constante con cucharas largas de madera evita que se queme, mientras que los artesanos expertos evalúan la consistencia utilizando técnicas consagradas, como la "prueba del agua fría" y sumergiendo los dedos en agua fría y luego en jugo hirviendo. Una vez que se alcanza la consistencia óptima, el jugo concentrado se transfiere a canales de madera para que se endurezca, después de lo cual se enrolla a mano en bolas distintivas, que llevan las impresiones de las huellas dactilares del artesano. Este proceso artesanal produce aproximadamente 6.000 toneladas por año de jaggery Marayoor de primera calidad, principalmente en su forma característica de bola sólida (Unda sharkara), junto con cantidades más pequeñas de formas líquidas (paani) y en polvo, todas libres de colorantes, químicos o edulcorantes artificiales. [18]
Se utiliza como edulcorante tradicional e ingrediente clave en la medicina ayurvédica . [19] Tiene un lugar venerado en los templos de Kerala, donde se utiliza como parte integral de ceremonias y rituales tradicionales. [20] También se utiliza en sadyas (fiestas) tradicionales de Kerala y chips de plátano recubiertos de jaggery , conocidos como sharkaraperatti, que son un manjar básico, servido junto con otros platos exclusivos. [21]
El 6 de marzo de 2019, el Registro de Indicaciones Geográficas del Gobierno de la Unión de la India le otorgó la etiqueta de Indicación Geográfica (IG) (válida hasta el 15 de marzo de 2028). [22] [23] [24]
Anchunadu Karimbu Ulpadhana Vipanana Sangham, de la ciudad de Marayoor, propuso el registro de la IG del jaggery de Marayoor. Después de presentar la solicitud en marzo de 2018, el jaggery recibió la etiqueta IG en 2019 por parte del Registro de Indicaciones Geográficas de Chennai , lo que hizo que el nombre "jaggery de Marayoor" fuera exclusivo del jaggery fabricado en la región. De este modo, se convirtió en la segunda variedad de jaggery de Kerala después del jaggery de Travancore Central y el 31.º tipo de producto de Kerala en obtener la etiqueta IG. [25]