El arroz con pollo de Hainan es un plato de pollo escalfado y arroz sazonado, servido con salsa de chile y generalmente con guarniciones de pepino. [4] Fue creado por inmigrantes de Hainan en el sur de China y adaptado del plato hainanés pollo Wenchang .
Se considera ampliamente uno de los platos nacionales de Singapur, [5] [6] y se asocia más comúnmente con la cocina de Singapur , [7] y está ampliamente disponible en la mayoría de los patios de comidas y centros de vendedores ambulantes de todo el país. [6] También se pueden ver variantes del plato en todo el sudeste asiático , particularmente en Malasia , Tailandia y China , donde sigue siendo un alimento básico culinario.
El arroz con pollo de Hainan es un plato adaptado de los primeros inmigrantes chinos originarios de la provincia de Hainan en el sur de China. [1] Se basa en un conocido plato de Hainan llamado pollo Wenchang (文昌雞), que es uno de los cuatro platos importantes de Hainan que datan de la dinastía Qing . [8] El plato original fue adaptado por la población china de ultramar de Hainan en el área de Nanyang (actual Sudeste Asiático). [9] [10] [11] [12] [13] Los hainaneses en China utilizaban tradicionalmente una raza específica, el pollo Wenchang, para preparar el plato. [1] Por lo general, cocinaban arroz con el caldo de pollo sobrante para crear un plato conocido como "arroz con pollo Wenchang". [14] El arroz con pollo Wenchang siguió siendo un plato para ocasiones especiales en los hogares hainaneses de Singapur hasta la década de 1940. [15]
Existe una cultura compartida de platos de arroz condimentados en Hainan y la península de Leizhou . El arroz con pollo Wenchang está estrechamente relacionado con otro plato de arroz con pollo conocido como arroz con pollo Anpu de Zhanjiang , en la provincia occidental de Guangdong , y se especula que el arroz con pollo Anpu es el predecesor del arroz con pollo Wenchang. [16] [17] [18] La ciudad de Zhanjiang también es conocida por su arroz de betel silvestre (蛤蒌饭) [19] y arroz de pato (鸭仔饭). [20]
Casi todos los países de Asia con una historia de inmigración procedente de China tienen una versión del arroz con pollo de Hainan. [8] El San Francisco Chronicle dice que "el plato representa la inmigración de 150 años desde la isla china de Hainan... a Singapur y Malasia, donde el plato se conoce a menudo como arroz con pollo de Hainan; a Vietnam, donde se llama "Hai Nam pollo"; y a Tailandia, donde pasó a llamarse "khao man gai" ("arroz con grasa de pollo")." [10] [21]
En la década de 1920, Liang Juqing comenzó a aprender a cocinar arroz con pollo de Hainan en Malaca de la mano de inmigrantes chinos de Malasia de la isla de Hainan. [22] Luego se mudó a Klang en la década de 1930 y comenzó a vender arroz con pollo de Hainan allí. [22] El restaurante de arroz con pollo de Hainan, Nam Heong, ubicado en Sultan Street en Kuala Lumpur, inició su negocio en 1938. [22]
Un autor de Hong Kong, Chan Mong Yan, mencionó en su libro Shi Jing , publicado en 1951, que había comido arroz con pollo de Hainan en 1935, en Malaya y la Bahía de Guangzhou (ahora rebautizada como ciudad de Zhanjiang), lo que indica que Singapur es poco probable que sea el origen del idioma hainanés. arroz con pollo. [23] [24]
En lo que respecta a la historia del pollo Wenchang , según los registros de Lin Zhemin del Instituto de Investigación Ganadería y Veterinaria de la provincia de Hainan , durante mucho tiempo ha sido un manjar utilizado por los funcionarios y el pueblo local para entretener a los invitados. Según la Cámara de Comercio de Hainan, se dice que durante la dinastía Ming , un nativo de Wenchang sirvió en la corte imperial y trajo pollo de Wenchang a su ciudad natal para entretener a los miembros de la familia real durante el Año Nuevo Lunar . Mientras lo probaban, la realeza elogió: "Este pollo proviene de la tierra de la cultura, donde se reúnen los talentos y la cultura florece. El pollo también es delicioso y fragante, ¡realmente merece el nombre de pollo Wenchang!". Así surgió la leyenda del nombre del pollo Wenchang.
Además, durante el reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing , había varios banianos grandes en la aldea de Tianci, ciudad de Tan'niu, condado de Wenchang, que daban semillas durante todo el año. Los pollos picotearon estas semillas y se volvieron regordetes y deliciosos, contribuyendo a la reputación de las delicias del pollo Wenchang. La primera mención se puede encontrar en el libro de la dinastía Qing "Lingnan Miscellaneous Poems", que dice: "Hay una especie de gallina en el condado de Wenchang que sabe tan bien como un gallo".
Con base en inferencias y registros históricos, el pollo Wenchang fue introducido en la isla de Hainan, específicamente en el condado de Wenchang, alrededor de principios del siglo XVII durante la dinastía Ming, junto con inmigrantes del continente, y se cultivó en este entorno natural único. Durante las dinastías Ming y Qing, ya existía la tradición de criar pollos Wenchang en las zonas rurales de Wenchang. Se utilizaba principalmente como manjar para festivales, para entretener a los invitados y dar obsequios. Después de la liberación de China en 1949, todavía era difícil comprar o comer pollo Wenchang en el mercado o en los restaurantes.
Según un estudio de 2006 en "Meat Research", el pollo Wenchang es una raza de pollo de alta calidad en Hainan con una historia de más de 400 años y es uno de los cuatro platos famosos de Hainan. En la década de 1980, debido al impacto de las razas de pollos extranjeras, el pollo Wenchang estuvo al borde de la extinción. [25]
En Singapur, el plato nació de la frugalidad, creado por inmigrantes de clase sirvienta que intentaban utilizar al máximo fuentes limitadas. Una gallina vieja que había pasado sus años de puesta de huevos era sacrificada para cocerla en caldo y arroz para extraer el sabor del pollo. [26]
Los primeros restaurantes de arroz con pollo abrieron en Singapur durante la ocupación japonesa en la Segunda Guerra Mundial, cuando los británicos fueron expulsados y sus sirvientes hainaneses perdieron su fuente de ingresos. Uno de los primeros fue Yet Con, que abrió sus puertas a principios de la década de 1940. [26] También hubo fuentes que afirmaron que Wang Yiyuan, un vendedor ambulante, comenzó a vender "bolas de arroz con pollo envueltas en hojas de plátano" en Singapur durante la década de 1920. [27] [2] [22] El plato fue popularizado en Singapur en la década de 1950 por Moh Lee Twee, cuyo restaurante Swee Kee Chicken Rice funcionó de 1947 a 1997. [28] El crítico gastronómico de Hong Kong Chua Lam le atribuye a Moh la creación de el plato. [1]
El arroz con pollo de Hainan se considera uno de los platos nacionales de Singapur . [21] [9] [13] Se come "en todas partes, todos los días" en Singapur [13] y es una "visión omnipresente en los centros de vendedores ambulantes de todo el país". [9] El pollo normalmente se sirve con arroz sazonado, con salsa de chile y generalmente con guarniciones de pepino. [29] Si bien se asocia más comúnmente con la cocina de Singapur, el plato también se ve en todo el sudeste asiático y en partes de los Estados Unidos, [30] [13] donde el plato se llama "arroz con pollo de Singapur" en algunos lugares. [31] El plato es muy popular en Singapur y se puede encontrar en centros de vendedores ambulantes, restaurantes y hoteles. [9]
En agosto de 2021, McDonald's de Singapur lanzó una hamburguesa de pollo Hainan que se deriva significativamente del plato, en parte de la celebración del país por el Día Nacional que cae el 9 de agosto. [32]
En un debate que se remonta a décadas hasta 1965, cuando los dos países se separaron, Malasia y Singapur afirmaron haber inventado el plato. [33] [34]
En 2009, el ministro de Turismo de Malasia, Ng Yen Yen, dijo que el arroz con pollo de Hainan era "exclusivamente malasio" y había sido "secuestrado" por otros países. [35] [36] [37] Más tarde, Ng aclaró que la habían citado erróneamente sobre su intención de patentar los alimentos, y que se llevaría a cabo un estudio sobre los orígenes de los alimentos "y se transmitiría una disculpa si se afirmaba erróneamente". [38]
En 2018, el entonces ministro de Finanzas de Malasia, Lim Guan Eng, bromeó diciendo que Singapur afirmó que "el arroz con pollo es suyo (y) si no tenemos cuidado, el ' char koay teow ' se convertirá en suyo" algún día. [33] [34]
El debate ha sido calificado como un ejemplo de gastronacionalismo . [39]
Catherine Ling de CNN calificó el arroz con pollo de Hainan como uno de los "40 alimentos de Singapur sin los que no podemos vivir". [40] Fue catalogado como uno de los "50 mejores alimentos del mundo" por CNN en 2018. [41] David Farley de la BBC lo llamó "el plato que vale el vuelo de 15 horas" y dijo que era "engañosamente simple, que "Es bueno porque sobre el papel suena tremendamente aburrido." [26] Saveur lo llamó "una de las exportaciones culinarias más queridas del sudeste asiático". [42]
En Malasia, nasi ayam (literalmente "arroz con pollo" en bahasa melayu ) es "un alimento básico culinario" [43] y una comida callejera popular, particularmente en Ipoh , un centro de inmigración hainanesa. [44]
El término general nasi ayam puede referirse a múltiples variaciones, incluido el pollo asado y frito, se puede servir con una variedad de salsas, incluida la barbacoa, y se puede acompañar con una variedad de guarniciones que incluyen arroz al vapor en lugar de arroz "aceitoso" sazonado, sopa, o despojos de pollo . [45]
En Malaca y Muar , el arroz se sirve en bolas en lugar de en cuencos; Este plato se conoce comúnmente como bolas de arroz con pollo . Al arroz al vapor se le da forma de orbes del tamaño de una pelota de golf y se sirve junto con el pollo picado. [45] [46]
El pollo se prepara de acuerdo con los métodos tradicionales de Hainan, que implican escalfar todo el pollo a temperaturas por debajo del punto de ebullición para cocinar el ave y producir el caldo. El ave se sumerge en hielo después de cocinarla para producir un acabado de piel gelatinosa y se cuelga para que se seque. [26]
Al caldo se le quita la grasa y parte de la grasa y el líquido, junto con jengibre , ajo y hojas de pandan , se utilizan para cocinar el arroz, produciendo un arroz aceitoso y sabroso conocido a veces como "arroz aceitoso". [26] En Singapur "la parte más importante del arroz con pollo no es el pollo, sino el arroz". [26]
El plato se sirve con una salsa de chile rojo recién picado y ajo, generalmente acompañado con salsa de soja oscura y jengibre recién molido. Con el pollo se sirve pepino fresco hervido en caldo de pollo y salsa de soja ligera con un chorrito de aceite de sésamo, que generalmente se sirve a temperatura ambiente. [21] [26] Algunos puestos también pueden servir nonya achar como acompañamiento adicional. [27]
El arroz con pollo de Hainan es un plato común en Tailandia, donde se llama khao man kai ( tailandés : ข้าวมันไก่ , pronunciado [kʰâːw mān kàj] ), que literalmente significa "arroz aceitoso con pollo". Los pollos que se utilizan en Tailandia para este plato suelen ser pollos criados en libertad de razas locales, lo que da como resultado una textura más magra y sabrosa; sin embargo, se utiliza cada vez más la carne de pollos de granjas avícolas a gran escala . [47] El khao man kai se sirve con una guarnición de pepinos y, ocasionalmente, tofu con sangre de pollo y cilantro fresco , junto con un plato de nam sup , un caldo de pollo transparente que a menudo contiene daikon en rodajas . La salsa que lo acompaña suele prepararse con tauchu (también conocida como pasta de soja amarilla ), salsa de soja espesa, chile, jengibre, ajo y vinagre. [48]
Un barrio famoso de Bangkok para Khao man kai es Pratunam en el distrito de Ratchathewi , ubicado cerca de Platinum Fashion Mall , CentralWorld y Ratchaprasong Intersection . [49] Un restaurante en Pratunam recibió los premios Bib Gourmand de la Guía Michelin 2018. [50] Khao man kai también es bien conocido en otras áreas, incluidas Pracha Chuen , [51] Yaowarat [52] y Phasi Charoen cerca de la estación Bang Wa BTS y el hospital Phyathai 3 [53] incluidos varios lugares como Thanon Tok cerca del puente Rama III. , [54] Thong Lor en Sukhumvit Road , la escuela Wat Suthiwararam , los barrios de Yan Nawa , Bang Kapi , Wat Saket y Saphan Kwai . [55] [56]
El plato se conoce como Cơm Gà Hải Nam en vietnamita y era común en Vietnam del Sur antes de la caída de Saigón . [57]
En Camboya , el plato se conoce como gemido de bahía ( បាយមាន់ ) en jemer , [58] que se traduce como "arroz con pollo". Como comida callejera se sirve una variedad de verduras encurtidas . Sus orígenes se remontan al siglo XVII, donde se cree que fue introducido por inmigrantes hokkien y hainaneses . [59]
La galería de comida ofreció una descripción general de diez platos comunes y especiales de Singapur... la primera persona en traer arroz con pollo a Singapur. Su nombre era Wang Yiyuan y comenzó vendiendo bolas de arroz con pollo envueltas en hojas de plátano como vendedor ambulante en la década de 1920, según la galería (
Museo Nacional de Singapur
, 2014).
La mayoría de las fuentes afirmarán que el plato de arroz con pollo conocido como arroz con pollo de Hainan, popular en el sudeste asiático en estos días, fue creado por singapurenses, y algunas estimaciones se remontan a la década de 1920. Se dice que este es el momento en que un tal Sr. Wang Yiyuan trajo el plato de China y vendió bolas de arroz con pollo en su puesto de vendedor ambulante.
El arroz con pollo es un plato omnipresente que se encuentra en casi todos los restaurantes de Singapur, desde puestos de vendedores ambulantes hasta restaurantes de lujo. Ha sido elogiado como uno de los "platos nacionales" de Singapur.
Se agregaron giros regionales a medida que se extendió por el sur de Asia, desde Vietnam hasta Singapur (donde se lo conoce como plato nacional), pasando por Malasia y Tailandia.
{{cite journal}}: Comprobar |archive-url=valor ( ayuda )El Dr. Ng dijo que se llevaría a cabo un estudio sobre los orígenes de los alimentos en el país y se presentaría una disculpa si se afirmara erróneamente.