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Salchicha de Bolonia

Mortadela americana precortada

La salchicha de Bolonia , informalmente baloney ( / b ə ˈ l n i / bə- LOH -nee ), [1] es una salchicha derivada de la mortadela italiana , una salchicha de cerdo finamente molida de aspecto similar, llamada así por la ciudad de Bolonia ( IPA: [boˈloɲɲa] ). Los condimentos típicos para la mortadela incluyenpimienta negra,nuez moscada,pimienta de Jamaica,semillas de apioycilantroy, como la mortadela,de mirtole dan su sabor distintivo.[2]

Otros nombres comunes incluyen parizer [3] (salchicha parisina) en Hungría , Rumania y los países de la ex Yugoslavia ; polony [4] en Zimbabwe, Zambia, Sudáfrica y Australia Occidental; devon en la mayoría de los estados de Australia; y fritz en Australia del Sur. [5]

En América del Norte , un uso sencillo y popular es el sándwich de mortadela . En el sur de los Estados Unidos , existe una tarta de mortadela , que consiste en rodajas de mortadela cubiertas con queso crema sazonado para darle la apariencia de una tarta. [6]

Variaciones

Además de cerdo , la "mortadela" se puede hacer con pollo , pavo , ternera , venado , una combinación de carnes o proteína de soja .

Bolonia estadounidense

Las regulaciones del gobierno de EE. UU. exigen que la mortadela americana esté finamente molida [7] y sin trozos de grasa visibles.

Líbano Bolonia

La mortadela del Líbano es una carne preparada holandesa de Pensilvania . Aunque se la llama mortadela, es una salchicha de res semiseca , curada , ahumada y fermentada similar al salami .

Polonia

En el Reino Unido , Irlanda y también en Australia Occidental , una "polony" es una salchicha de carne de cerdo y de res finamente molida. El nombre, probablemente derivado de "Bolonia", se ha utilizado desde el siglo XVII. El producto moderno suele cocinarse en una piel roja o naranja y se sirve en rebanadas frías. [8]

En Nueva Zelanda, el "polony" es un tipo de salchicha de cóctel con piel coloreada artificialmente de color rosa o rojo, similar a un saveloy , pero mucho más pequeña . Los polonies en miniatura en Nueva Zelanda se llaman "Cheerios" y se comen hervidos. [9]

La "polonia" sudafricana es similar a la mortadela en cuanto a su constitución y apariencia, y suele ser barata. Las "polonias" rosas de gran diámetro (coloreadas artificialmente) se denominan "polonias francesas", y los panecillos más delgados se denominan simplemente "polonias". La "polonia " con ajo también se consigue fácilmente. [10]

En 2018, una fábrica sudafricana que producía polenta y otras carnes procesadas estuvo asociada con un brote de listeriosis que mató a aproximadamente 216 personas y enfermó a otras mil. [11]

Mortadela de trapo

La mortadela de trapo es un palito largo, o "cacho", de mortadela rica en grasas originaria del oeste de Tennessee [12] y sus alrededores, que no se consigue en ningún otro lugar. Se vende tradicionalmente envuelta en un trapo de tela y tiene un mayor contenido de relleno que el de la mortadela normal. Durante el procesamiento se añaden sólidos lácteos, harina, cereales y especias, y el rollo de mortadela se baña en ácido láctico antes de recubrirlo con cera de parafina . Generalmente se come sobre pan blanco con mostaza y encurtidos, pero también es un alimento básico de las reuniones familiares, donde se ahúman rebanadas gruesas y se asan a la parrilla junto con otras carnes. [13] En Terranova , un tipo de mortadela de trapo conocida como mortadela de "cera" se corta en rodajas gruesas y se fríe, lo que se conoce como "filete de Newfie". [14]

Anillo de Bolonia

Anillo de Bolonia

La mortadela en forma de anillo tiene un diámetro mucho menor que la mortadela estándar. Es más adecuada para cortarla en rodajas y servirla con galletas saladas, ya sea como aperitivo o entremés . Generalmente se vende como un anillo entero en lugar de en rodajas. El anillo se dispone en forma de semicírculo o "anillo" cuando se prepara para la venta (de ahí el nombre). [15] La mortadela en escabeche generalmente se elabora con anillos de mortadela empapados en vinagre y especias típicas para encurtidos . [16] Por lo general, se sirve en trozos como un aperitivo frío.

Mortadela vegetariana

Existen varias versiones vegetarianas y veganas de mortadela. Una receta típica del Reino Unido utiliza proteína de soja y trigo en lugar de carne magra y aceite de palma en lugar de grasa junto con almidón, carragenina y aromas. Se puede comer fría o cocinada de la misma manera que la mortadela tradicional. [17]

Véase también

Referencias

  1. ^ "tonterías". Archivado el 23 de octubre de 2011 en Wayback Machine Dictionary.com Unabridged. Random House, Inc. 14 de octubre de 2011.
  2. ^ "¿Qué diablos hay en Bolonia, de todos modos?". Huffington Post . 24 de octubre de 2013. Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2014 . Consultado el 1 de noviembre de 2014 .
  3. ^ "Bolonia (Parizer)". Muncan Food Corp. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2021. Consultado el 23 de abril de 2022 .
  4. ^ "Polonía". meatsandsausages.com . Archivado desde el original el 9 de mayo de 2021 . Consultado el 23 de abril de 2022 .
  5. ^ Packer, Stephanie (20 de junio de 2014). "¿Es Fritz o Devon?". heraldsun.com.au . Archivado desde el original el 23 de mayo de 2018. Consultado el 23 de abril de 2022 .
  6. ^ Benilyn (5 de julio de 2021). «Tarta de mortadela fácil con 3 ingredientes». IzzyCooking . Consultado el 26 de marzo de 2023 .
  7. ^ "Hot dogs and food safety" (Perritos calientes y seguridad alimentaria). Archivado desde el original el 10 de marzo de 2015. Consultado el 20 de marzo de 2015 .
  8. ^ "Alimentos de Inglaterra - Polonia". www.foodsofengland.co.uk . Archivado desde el original el 1 de enero de 2019 . Consultado el 4 de marzo de 2019 .
  9. ^ "El secreto del éxito del carnicero es no estropear una buena receta". 12 de octubre de 2015. Archivado desde el original el 13 de febrero de 2020. Consultado el 13 de febrero de 2020 .
  10. ^ "Polonía especial de ajo". Eskort . Archivado desde el original el 23 de abril de 2022 . Consultado el 23 de abril de 2022 .
  11. ^ Katharine, Child (4 de marzo de 2018). "Identifican a la empresa polonia como fuente del brote de listeria". www.timeslive.co.za . Sunday Times. Archivado desde el original el 31 de mayo de 2021 . Consultado el 14 de junio de 2020 .
  12. ^ " Fineberg Packing Co., Inc " . Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2014. Consultado el 17 de diciembre de 2014 .
  13. ^ Randal, Oulton (11 de agosto de 2004). "Rag Baloney". CooksInfo.com . Archivado desde el original el 14 de julio de 2014. Consultado el 14 de agosto de 2013 .
  14. ^ "Newfoundland Steak: An In-Depth Look at Bologna" (Bistec de Terranova: una mirada en profundidad a la Bolonia). Newfoundland Times . 8 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 4 de junio de 2021. Consultado el 4 de junio de 2021 .
  15. ^ "¿Qué es Ring Bologna?". wiseGeek . Archivado desde el original el 3 de septiembre de 2014. Consultado el 27 de agosto de 2014 .
  16. ^ En el Medio Oeste, la gran Bolonia es una forma de vida Archivado el 22 de abril de 2015 en Wayback Machine , Sara Bir, 3 de noviembre de 2014
  17. ^ "Cortar salchichas o mortadela - Fry Family Food". 16 de julio de 2016. Archivado desde el original el 23 de enero de 2016 . Consultado el 13 de enero de 2016 .