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apio nabo

El apio nabo ( Apium graveolens var. rapaceum ), también llamado raíz de apio , [1] apio en forma de nuez , [2] y apio de raíz de nabo [3] (aunque no es un pariente cercano del nabo ), es una variedad de apio cultivada por su tallo o hipocótilo comestible , y brotes . El apio nabo es como un tubérculo, excepto que tiene un hipocótilo bulboso con muchas raíces pequeñas adheridas.

El apio nabo se cultiva ampliamente en la cuenca mediterránea y en el norte de Europa . [4] [3] También se cultiva, aunque con menos frecuencia, en el norte de África , Siberia , el suroeste de Asia y América del Norte . [4] [5] En América del Norte, predomina el cultivar 'Diamant'.

Historia

El apio silvestre ( Apium graveolens var. graveolens ), del que derivan tanto el apio como el apio, es originario de la cuenca mediterránea. [4] Fue mencionado en la Ilíada [6] y la Odisea [7] [8] como selinon. [notas 1] El apio nabo se cultivaba como cultivo medicinal en algunas de las primeras civilizaciones. [7] [9] El apio contiene un compuesto vegetal llamado apigenina , que se utilizaba en la medicina tradicional china como agente antiinflamatorio. [10]

Uso culinario

Apio nabo cosechado para comer

Normalmente, el apio nabo se cosecha cuando su hipocótilo mide entre 10 y 14 centímetros (4 a 5+1 ⁄ 2 pulgadas) de diámetro. [5] Sin embargo, una tendencia creciente (específicamente en la cocina sudamericana , particularmente peruana ) es utilizar la verdura inmadura, valorada por su intensidad de sabor y ternura en general. Es comestible crudo o cocido y tiene un sabor similar al de los tallos de las hojas de los cultivares de apio comunes, pero con una textura diferente. El apio nabo se puede asar, guisar o escaldar y se puede triturar. El apio nabo en rodajas se utiliza como ingrediente en sopas , guisos y otros platos salados. Las hojas (tanto los tallos como las hojas) de la verdura también son bastante sabrosas y estéticamente delicadas y vibrantes, lo que ha llevado a su uso como guarnición en la alta cocina contemporánea. [ cita necesaria ]

La vida útil del apio nabo es de aproximadamente seis a ocho meses si se almacena entre 0 y 5 °C (32 y 41 °F) y no se deja secar. [11] Sin embargo, la verdura tenderá a pudrirse por el centro si los tallos más finos que rodean la base se dejan unidos. El centro del apio nabo se vuelve hueco a medida que envejece, aunque incluso los apio nabos recién cosechados pueden tener un pequeño hueco en el medio. [11] La frescura también será obvia en el sabor; cuanto más viejo es, más débil es el sabor del apio. [ cita necesaria ]

Ver también

Notas explicatorias

  1. ↑ Σέλινον ha sido traducido por Lattimore como "el perejil que crece en lugares húmedos", por Murray como "perejil del pantano" y por Butler como "apio silvestre".

Referencias

  1. ^ Watson, Molly. "Todo sobre la raíz de apio (apionabo)". localfoods.about.com. Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2009 . Consultado el 29 de abril de 2014 .
  2. ^ Zanteson, Lori (7 de noviembre de 2019). "Los beneficios para la salud de la raíz de apio pueden sorprenderte". Chicago Sun-Times . Consultado el 29 de junio de 2023 .
  3. ^ ab Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Apio"  . Enciclopedia Británica . vol. 5 (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge. pag. 500.
  4. ^ abc Schuchert, Wolfgang. "Apio nabo (Apium graveolens L. var. rapaceum)". Exposición de Cultivos . Instituto Max Planck de Investigación en Fitomejoramiento. Archivado desde el original el 20 de mayo de 2012 . Consultado el 28 de enero de 2012 .
  5. ^ ab "Apio nabo (Apium graveolens rapaceum)". "Gusto creciente: un recurso casero para la horticultura" .
  6. ↑ La Ilíada de Homero . 2.776  .
  7. ^ ab Staub, Jack (29 de noviembre de 2006). "El patito feo del mundo vegetal: el apio nabo". NPR . Consultado el 9 de julio de 2022 .
  8. ^ "comer raíz de apio". eattheseasons.com. 2010 . Consultado el 29 de abril de 2014 .
  9. ^ Farooqi, AA; Kathiresan, C.; Srinivasappa, KN (1 de enero de 2006), Peter, KV (ed.), "17 - Apio nabo", Manual de hierbas y especias , Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, Woodhead Publishing, págs. 313–316, ISBN 978-1-84569-017-5, consultado el 9 de julio de 2022
  10. ^ "Apio: beneficios para la salud, nutrición, dieta y riesgos". medicalnewstoday.com . 4 de diciembre de 2019 . Consultado el 9 de julio de 2022 .
  11. ^ ab "Prácticas de manejo poscosecha a pequeña escala - Manual para cultivos hortícolas - 3ª edición". FAO Agricultura y Protección del Consumidor. Marzo de 1995. Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2015 . Consultado el 29 de abril de 2014 .
  12. ^ Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  13. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentación y Nutrición; Comité para revisar las ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio (2019). Oría, María; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio. Colección de Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington (DC): Prensa de las Academias Nacionales (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )

enlaces externos