El whisky americano es whisky (una bebida destilada producida a partir de un puré fermentado de granos de cereales ) producido en Estados Unidos. Los whiskies americanos elaborados a partir de purés con al menos el 51 % de los granos mencionados incluyen el whisky bourbon , el whisky de centeno , el whisky de malta de centeno , el whisky de malta , el whisky de trigo , el whisky de Tennessee y el whisky de maíz .
Otros whiskies americanos (que no especifican un grano dominante) incluyen whiskies mezclados , mezclas de whiskies puros , whiskies de grano y whiskies espirituosos . En el caso de las mezclas, los whiskies americanos pueden incluir colorantes y saborizantes artificiales. Las leyes que regulan los productos mencionados varían entre los producidos para la venta en los EE. UU. y los exportados al extranjero.
La producción y el etiquetado del whisky americano se rige por el Título 27 del Código de Regulaciones Federales de EE. UU . Fuera de los EE. UU., varios otros países reconocen ciertos tipos de whisky americano, como el bourbon y el whisky Tennessee , como productos autóctonos de los EE. UU. que deben producirse (aunque no necesariamente embotellarse) en los EE. UU. Cuando se vende en otro país, el whisky americano puede También se le exigirá que cumpla con los requisitos locales sobre productos que se aplican al whisky en general cuando se vende en ese país. En algunos casos, esto puede implicar normas más estrictas que las leyes estadounidenses.
La ley canadiense exige que los productos etiquetados como bourbon o whisky Tennessee cumplan con las leyes de Estados Unidos que regulan su fabricación "para consumo en Estados Unidos". Algunos otros países no especifican este requisito. Esta distinción puede ser significativa, ya que las regulaciones estadounidenses incluyen exenciones sustanciales para productos que se fabrican para la exportación en lugar de para el consumo dentro de los EE. UU. [1]
Algunos tipos clave de whisky americano enumerados en el Código de Regulaciones Federales de EE. UU. incluyen: [2]
Para ser etiquetado como uno de estos tipos, el whisky debe destilarse a no más del 80% de alcohol por volumen (160 grados estadounidenses ) para garantizar que el sabor del puré original se conserve adecuadamente y se pueda agregar colorante, caramelo u otro saborizante. Se prohíbe el uso de aditivos. [3] [4] Todos estos, excepto el whisky de maíz, deben envejecerse al menos brevemente (aunque no se especifica un período mínimo de envejecimiento) en recipientes nuevos de roble carbonizados . Estas restricciones no existen para algunos productos con nombres similares en otros países, como Canadá . El whisky de maíz americano no tiene que envejecerse en absoluto, pero, si lo es, debe envejecerse en barricas de roble usadas o sin carbonizar [5] "con no más del 62,5% de alcohol por volumen (125 grados)". [6] En la práctica, si se envejece el whisky de maíz, generalmente se envejece en barriles de bourbon usados.
El whisky puro es un whisky que se destiló hasta alcanzar no más del 80 % de alcohol por volumen (160 grados) y que ha sido envejecido durante al menos dos años con una concentración inicial de alcohol de no más del 62,5 %. No se ha mezclado con otros licores, colorantes ni aditivos. Se hace referencia a un whisky puro que también cumple con una de las definiciones anteriores combinando el término "puro" con el término para el tipo de whisky. Por ejemplo, un whisky de centeno que cumple con esta definición se denomina "whisky de centeno puro".
El "whisky" no calificado sin una identificación del tipo de grano, como "bourbon", "centeno" o "maíz", debe destilarse a menos del 95% de alcohol por volumen (190 grados) a partir de un puré de grano fermentado de tal manera que el El destilado posee el sabor, aroma y características generalmente atribuidas al whisky. Debe almacenarse en recipientes de roble (no es necesario roble nuevo carbonizado) y embotellarse con no menos de 40% de alcohol por volumen (80 grados). [7] [8] Para llevar la designación "whisky puro" sin una identificación del tipo de grano, el puré fermentado debe contener menos del 51% de cualquier tipo de grano y debe almacenarse durante al menos dos años en contenedores nuevos de roble carbonizados. [9] [8]
Un whisky puro que haya sido envejecido menos de cuatro años debe estar etiquetado con una declaración de edad que describa la edad mínima real del producto; mientras que si el whisky puro se almacena según lo prescrito durante cuatro años o más, la declaración de la edad es opcional. [10] [11] [12]
Además, un whisky puro (u otra bebida espirituosa producida a partir de una sola clase de materiales) puede etiquetarse como embotellado bajo custodia si ha sido envejecido durante al menos cuatro años en un almacén aduanero federal , está embotellado con un 50% de alcohol por volumen (100 prueba), y es el producto de una temporada de destilación (definida como la primera o la última mitad de un año calendario). [13]
Otros tipos de whisky americano definidos por regulaciones federales incluyen los siguientes:
Sin embargo, es esencial señalar que estos diversos requisitos de etiquetado y "estándares de identidad" no se aplican a los productos para exportación desde los EE. UU. (según el Título 27 del CFR, § 5.1). Por lo tanto, es posible que el whisky estadounidense exportado no cumpla con los mismos estándares de etiquetado cuando se vende en algunos mercados.
Otro etiquetado importante del whisky americano es el whisky Tennessee. Este es un nombre reconocido definido bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), [14] al menos otro acuerdo comercial internacional, [15] y la ley de Canadá [16] como un whisky bourbon puro producido legalmente en el estado de Tennesse . La producción de whisky de Tennessee también se rige por la ley de Tennessee. El proyecto de ley 1084 de la Cámara de Representantes de Tennessee se aprobó en 2013 para productos etiquetados como "Whisky de Tennessee" producidos en el estado. Incluía los requisitos existentes para el bourbon [17] [18] y requería además el uso del proceso del condado de Lincoln para filtrar el whisky a través de una capa gruesa de carbón de arce antes de colocarlo en barriles para añejarlo, con una excepción protegida por la destilería de Benjamin Prichard. en Kelso, Tennessee , que no lo utiliza. Las dos principales marcas de whisky de Tennessee, Jack Daniel's y George Dickel , se producen mediante el proceso del condado de Lincoln.
La tributación del whisky fue una prueba fundamental de la autoridad federal en los comienzos de la historia de los Estados Unidos. El whisky fue el primer producto de producción nacional sujeto a impuestos a partir de 1791 (el licor aún no había superado al ron en producción). La resistencia a la medida se conoce como la Rebelión del Whisky , que duró hasta 1794 hasta que fue sofocada por milicias llamadas a nivel federal .
A finales del siglo XIX, la calidad del whisky nacional había disminuido en general. [ cita necesaria ] La Ley de Embotellado en Bond de 1897 se promulgó para permitir una garantía gubernamental de que el whisky (y otras bebidas espirituosas) se produciría según un conjunto de estándares de composición y edad.
El Movimiento de Templanza forzó el cierre de varias destilerías en todo el país, lo que culminó con la promulgación en 1920 de la Decimoctava Enmienda y la Prohibición . Entre otras concesiones, el gobierno estadounidense había otorgado diez licencias para permitir a las empresas fabricar o suministrar whisky con fines medicinales. Finalmente se concedieron seis licencias a: Brown-Forman , Frankfort Distilleries , A. Ph. Stitzel Distillery , American Medicinal Spirits Company, Schenley Industries y James Thompson and Brother . [19] La derogación de la Prohibición en 1933 impulsó a varios antiguos destiladores a reconstruir o restablecer sus marcas.
Según el Distilled Spirits Council de Estados Unidos , las ventas de whisky alcanzarán los 5.100 millones de dólares en 2023, siendo la mayoría de las ventas bourbon. La capacidad también ha aumentado a más de dos millones de barriles anuales desde 2019. [20] Se prevé que el mercado mundial del whisky alcanzará los 127 mil millones de dólares en 2028. [21]
