El almuerzo de un labrador es una comida fría británica basada en pan , queso y cebollas frescas o encurtidas . [1] Se pueden agregar elementos adicionales como jamón , ensalada verde , huevos duros y manzana , y los acompañamientos habituales son mantequilla y pepinillos, que en Gran Bretaña denota un condimento similar al chutney . [2] Como sugiere su nombre, se come más comúnmente a la hora del almuerzo . Se asocia particularmente con los pubs y a menudo se sirve con cerveza ; [1] se observó que la salinidad del queso realzaba el "sabor de la cerveza". [3]
La cerveza, el pan y el queso se han combinado en la dieta británica desde la antigüedad y se han servido juntos en las posadas durante siglos. Sin embargo, se cree que el término específico " plowman 's lunch" data de la década de 1950, cuando la Cheese Bureau, un organismo de marketing, comenzó a promocionarlo en los pubs como una forma de aumentar las ventas de queso, que recientemente había dejado de estar racionado. Su popularidad aumentó a medida que la Milk Marketing Board promocionó la comida a nivel nacional durante la década de 1960. [4]
El pan y el queso formaron la base de la dieta de los trabajadores rurales ingleses durante siglos: el queso desnatado, complementado con pequeñas cantidades de manteca de cerdo y mantequilla, era su principal fuente de grasas y proteínas. [5] A falta de acceso a condimentos caros, las cebollas eran el "condimento favorito", [6] además de proporcionar una valiosa fuente de vitamina C. [ 7]
La dependencia del queso en lugar de la proteína de la carne era especialmente fuerte en el sur del país. [8] Incluso en la década de 1870, se decía que los trabajadores agrícolas de Devon comían "pan y queso duro a 2 peniques la libra, con sidra muy aguada y agria" para su comida del mediodía. [9] Si bien esta dieta se asociaba con la pobreza rural , también se asoció con imágenes más idealizadas de la vida rural. Anthony Trollope en The Duke's Children tiene un personaje que comenta que "Un trabajador rural que se sienta al borde de una zanja con su pan, queso y una cebolla disfruta más de ello que cualquier Lúculo ". [10]
Aunque los trabajadores agrícolas solían llevar consigo su comida para comer en los campos, durante mucho tiempo se sirvió comida similar en los bares como una comida sencilla y económica. En 1815, William Cobbett recordó cómo los agricultores que iban al mercado en Farnham , cuarenta años antes, solían añadir "dos peniques de pan y queso" a la pinta de cerveza que bebían en la posada donde guardaban sus caballos. [11] En el siglo XIX se observó la afición inglesa a servir queso y pan con cerveza, ya que "la sequedad y la salinidad aumentan la sed y, por lo tanto, el gusto por la cerveza". [3] A principios del siglo XX, el pan y el queso seguían siendo los únicos alimentos disponibles en muchos bares rurales: en 1932, Martin Armstrong describió una parada en las posadas de los pueblos para un almuerzo de pan, queso y cerveza, y señaló que "en estas ocasiones en las posadas rurales, cuando el pan, el queso y la cerveza parecen tan extraordinariamente buenos, la alternativa generalmente es nada; y comparados con nada, el pan, el queso y la cerveza son incomparables". [12]
Aunque el Oxford English Dictionary afirma que el primer uso registrado de la frase "plowman's luncheon" ocurrió en 1837, en las Memorias de la vida de Sir Walter Scott de John G. Lockhart , este uso temprano y aislado puede haber significado simplemente la suma de sus partes, "un almuerzo para un labrador". [13] La siguiente referencia del OED es del Monthly Bulletin of the Brewers' Society de julio de 1956 , que describe las actividades de Cheese Bureau, un organismo de marketing afiliado a la agencia de publicidad J. Walter Thompson . Describe cómo el Bureau
Existe con el admirable propósito de popularizar el queso y, como corolario, el almuerzo en los bares, compuesto de pan, cerveza, queso y pepinillos. Esta combinación tradicional se rompió con el racionamiento; la Oficina del Queso espera, demostrando la afinidad natural entre las dos partes, lograr un nuevo matrimonio. [14]
En la década de 1950, la combinación tradicional de pan, queso, cerveza y cebollas ya se conocía con las formas del nombre que luego se usaron para promocionarla. En 1956, el autor Adrian Bell informó: "Hay un pub muy cerca de donde vivo donde... todo lo que tienes que decir es: 'Ploughboy's Lunch, Harry, por favor'. Y en cuestión de minutos te entregan una bandeja sobre el mostrador con un buen trozo de pan, un trozo de mantequilla y una cuña de queso, cebollas encurtidas y tu pinta de cerveza". Solo un año después, en junio de 1957, otra edición del Monthly Bulletin of the Brewers' Society se refería a un almuerzo de labrador usando ese nombre y decía que consistía en " pan casero , queso, lechuga, huevos duros, salchichas frías y, por supuesto, cerveza". [15] El periódico de Glasgow The Bulletin del 15 de abril de 1958 [16] y The Times del 29 de abril de 1958 hacen referencia al almuerzo de un labrador que consistía en pan, queso y cebollas encurtidas. [17]
La comida se hizo rápidamente popular durante la década de 1970. Se ha argumentado que esto se debe, al menos en parte, a una "repulsión cultural británica hacia la tecnología y la modernidad y a un renovado amor por un pasado nacional idealizado", [18] aunque parece que las principales razones por las que los proveedores de catering favorecían el almuerzo del labrador eran que era simple y rápido de preparar incluso para el personal menos capacitado, no requería cocción y no implicaba carne, lo que brindaba un potencial de altos márgenes de ganancia. [19]
La película The Plowman's Lunch (1983), basada en un guion de Ian McEwan , tiene un subtexto que es "la forma en que los países y las personas reescriben su propia historia para adaptarse a las necesidades del presente". [20] El título alude a la discutible afirmación de que la comida supuestamente "tradicional" fue el resultado de una campaña de marketing de la década de 1960 ideada para alentar a la gente a comer en pubs. [21]
En 2023, Bon Appétit describió la « cena de chicas » como una nueva marca de comidas a base de pan y queso, como el almuerzo del labrador. [22]
El sorprendido poeta se adelantó para unirse a ellos, con un sándwich improvisado, que parecía el almuerzo de un labrador, en la mano.
la evidencia de Adrian Bell y A Monthly Bulletin es que el pan, el queso y los encurtidos eran una genuina "comida tradicional de taberna" al menos desde antes de la Segunda Guerra Mundial, que había sido golpeada por el racionamiento en tiempos de guerra de alimentos básicos como el queso, y que el pan, el queso y los encurtidos era algo que genuinamente consumían los labradores -o los muchachos del labrado- para su almuerzo.
Se llamaba almuerzo de labrador y consistía en un trozo de pan, mantequilla, queso y pepinillos.
[1958 Times 29 de abril (Beer in Britain Suppl.) p. xiv/2 En cierta posada hoy sólo tienes que decir: "Almuerzo de labrador, por favor", y por un chelín hay pan, queso y cebollas encurtidas para acompañar tu pinta, y hacer una comida sazonada con chismes, y no solitaria en medio de una multitud.]
{{cite web}}: Mantenimiento de CS1: ubicación ( enlace )El subtexto de la película es la forma en que los países y las personas reescriben su propia historia para adaptarse a las necesidades del presente.