La harina de almendras , almendra molida o almendra molida se elabora a partir de almendras dulces molidas . La harina de almendras se elabora generalmente con almendras blanqueadas (sin piel), mientras que la harina de almendras se puede elaborar con almendras enteras o blanqueadas. La consistencia se parece más a la de la harina de maíz que a la de la harina de trigo .
Se utiliza en repostería y confitería –en la fabricación de macarrones y macarrones de almendra y otros dulces, en el relleno de tartas y pasteles , como la tarta Sacher austríaca– y es uno de los dos ingredientes principales del mazapán y la pasta de almendras . En Francia, la harina de almendras es un ingrediente importante del frangipane , el relleno de la tradicional tarta galette des Rois .
Recientemente, la harina de almendras se ha vuelto importante en los productos horneados para quienes siguen dietas bajas en carbohidratos . Agrega humedad y un rico sabor a nuez a los productos horneados. Los productos horneados con harina de almendras tienden a ser densos en calorías.
Las almendras tienen niveles altos de grasas poliinsaturadas . Por lo general, los ácidos grasos omega 6 de las almendras están protegidos de la oxidación por la piel de la superficie y la vitamina E. Cuando se muelen las almendras, esta piel protectora se rompe y la superficie expuesta aumenta drásticamente, lo que aumenta en gran medida la tendencia del fruto seco a oxidarse.
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). "Harina de almendras, pasta de almendras". The Grocer's Encyclopedia . p. 20.