El algodón de azúcar , también conocido como algodón de azúcar ( algodón de azúcar ) y algodón de azúcar , es un dulce de azúcar hilado que se asemeja al algodón . Suele contener pequeñas cantidades de saborizante o colorante alimentario . [1]
Se elabora calentando y licuando azúcar, y girándolo centrífugamente a través de diminutos orificios, lo que hace que se enfríe rápidamente y se vuelva a solidificar en finas hebras. [2] Suele venderse en ferias , circos , carnavales y festivales , servido en una bolsa de plástico , en un palo o en un cono de papel. [3] [4] [5]
Se fabrica y vende a nivel mundial, como algodón de azúcar en el Reino Unido , Irlanda , India , Nueva Zelanda , [6] Sri Lanka y Sudáfrica , como algodón de azúcar en Australia , como barbe à papa "barba de papá" en Francia , como شعر البنات "pelo de niña" en los Emiratos Árabes Unidos y Arabia Saudita , como غزل البنات "hilo de niña" en Egipto . [7] Dulces similares incluyen el kkul-tarae coreano y el pashmak iraní .
Varias fuentes rastrean el origen del algodón de azúcar hasta una forma de azúcar hilado que se encuentra en Europa en el siglo XIX. En ese momento, el azúcar hilado era una tarea costosa y que requería mucha mano de obra y, en general, no estaba disponible para la persona promedio. [8] Otros sugieren que las versiones de azúcar hilado se originaron en Italia ya en el siglo XV. [9]
El algodón de azúcar hilado a máquina fue inventado en 1897 por el dentista William Morrison y el pastelero John C. Wharton, y se presentó por primera vez a una amplia audiencia en la Feria Mundial de 1904 como Fairy Floss [10] con gran éxito, vendiendo 68.655 cajas a 25 centavos (8,48 dólares). hoy) por caja. [ cita necesaria ] El 6 de septiembre de 1905, Albert D. Robinson de Lynn, Massachusetts, presentó su patente para una máquina eléctrica para hacer girar dulces, una combinación de un arrancador electrónico y un recipiente giratorio impulsado por motor que mantenía la calefacción de manera eficiente. En mayo de 1907, transfirió los derechos a la General Electric Company de Nueva York. Su patente sigue siendo hoy la máquina básica de algodón de azúcar. [11]
En 1915, la escritora gastronómica Julia Davis Chandler describió la venta de "Candy Cotton" en la Exposición Internacional Panamá-Pacífico . [12]
Joseph Lascaux, un dentista de Nueva Orleans , Luisiana , inventó una máquina de algodón de azúcar similar en 1921. Su patente nombró al dulce dulce "algodón de azúcar", superando finalmente el nombre "hilo de hadas", aunque conserva este nombre en Australia. [13] [14] En la década de 1970, se creó una máquina automática de algodón de azúcar que fabricaba el producto y lo empaquetaba, facilitando su producción en carnavales, puestos y otros eventos que requerían una producción más portátil.
Tootsie Roll Industries , el mayor fabricante de algodón de azúcar del mundo, produce una versión en bolsas con sabor a fruta llamada Fluffy Stuff . [15]
En los Estados Unidos, el Día Nacional del Algodón de Azúcar se celebra el 7 de diciembre. [16] [17]
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Las máquinas típicas utilizadas para fabricar algodón de azúcar incluyen un cabezal giratorio que encierra un pequeño recipiente de "reserva de azúcar" en el que se vierte una carga de azúcar granulada coloreada (o azúcar y colorante alimentario por separado). Los calentadores cerca del borde de la cabeza derriten el azúcar, que se exprime a través de pequeños orificios mediante la fuerza centrífuga . El azúcar coloreado envasado especialmente para el proceso se muele con características de fusión y un tamaño de cristal optimizado para la cabeza y los orificios calentados; El azúcar granulada que se utiliza para hornear contiene cristales finos que giran sin derretirse, mientras que los cristales de azúcar de roca son demasiado grandes para entrar en contacto adecuadamente con el calentador, lo que ralentiza la producción de algodón de azúcar.
El azúcar derretido se solidifica en el aire y queda atrapado en un recipiente más grande que rodea totalmente el cabezal giratorio. Si se deja en funcionamiento durante un tiempo, el producto similar al algodón se acumula en las paredes interiores del recipiente más grande, momento en el cual los operadores de la máquina hacen girar un palo o un cono alrededor del borde del recipiente receptor grande, juntando las hebras de azúcar en porciones que se servido en palito o cono, o en bolsas de plástico. A medida que el recipiente de reserva de azúcar se vacía, el operador lo recarga con más materia prima. El producto es sensible a la humedad y, en lugares húmedos de verano, el proceso puede resultar complicado y pegajoso.
El material de origen para la malla de caramelo suele ser coloreado y aromatizado. Cuando se hila, el algodón de azúcar es blanco porque está hecho de azúcar, pero agregar tinte o colorante transforma el color. Originalmente, el algodón de azúcar era simplemente blanco. En los EE. UU., el algodón de azúcar está disponible en una amplia variedad de sabores, pero predominan dos colores de mezcla de sabores: frambuesa azul y vainilla rosa , [18] ambos formulados originalmente por la marca Gold Medal (que usa los nombres "Boo Blue" y "Tonto ni tonto"). El algodón de azúcar puede volverse morado cuando se mezcla. Las máquinas de algodón de azúcar eran notoriamente poco confiables hasta la invención de una base elástica por parte de Gold Medal en 1949; desde entonces, han fabricado casi todas las máquinas comerciales de algodón de azúcar y gran parte del algodón de azúcar en los Estados Unidos. [19]
Normalmente, una vez hilado, el algodón de azúcar sólo se comercializa por color. A falta de un nombre claro que no sea "azul", el sabor distintivo de la mezcla de sabor a frambuesa azul se ha convertido en un sabor compuesto que algunos otros alimentos (chicle, helado, caramelo de roca, pasta de dientes con flúor) toman ocasionalmente ("algodón de azúcar"). helado aromatizado") para invocar la nostalgia del algodón de azúcar. La venta de algodón de azúcar azul en el recinto ferial en la década de 1950 es uno de los primeros casos documentados de saborizante de frambuesa azul en Estados Unidos. [20] El chicle rosa pasó por una transición similar de un producto de marca específico a un sabor genérico que trascendió el dulce original, y el "sabor a chicle" a menudo aparece en las mismas categorías de productos que el "sabor a algodón de azúcar". [ cita necesaria ]
En 1978 se utilizó la primera máquina automatizada para la producción de algodón de azúcar. Desde entonces, han aparecido muchas variantes, que varían en tamaño, desde el tamaño de encimera hasta el tamaño de fiesta y carnaval. Las máquinas modernas para uso comercial pueden contener hasta 1,4 kg (3 libras) de azúcar, tienen almacenamiento para sabores adicionales y tienen tazones que giran a 3450 revoluciones por minuto. [21]
En febrero de 2024, el estado de Tamil Nadu en India y la Unión de Puducherry implementaron una prohibición después de que pruebas de laboratorio confirmaran la presencia de una sustancia cancerígena, rodamina-B , en muestras enviadas para análisis. [22] Según se informa, Andhra Pradesh comenzó a probar muestras del dulce mientras los funcionarios de seguridad alimentaria en Delhi presionaban para que se prohibiera. [23] [24]
Los estudios han demostrado que la sustancia química puede aumentar el riesgo de cáncer y Europa y California han prohibido su uso como colorante alimentario. [25]
Algodón de azúcar (porción de 1,5 oz) 171 calorías, 0 g de grasa, 45 g de carbohidratos, 45 g de azúcar, 0 g de proteína
Una bolsa de algodón de azúcar de 5½ onzas puede tener 725 calorías.
La definición del diccionario de algodón de azúcar en Wikcionario