El algodón de azúcar , también conocido como algodón de azúcar ( candyfloss ) y algodón de azúcar de hadas , es un dulce de azúcar hilado que se parece al algodón . Por lo general, contiene pequeñas cantidades de saborizante o colorante alimentario . [1]
Se elabora calentando y licuando el azúcar, y haciéndolo girar centrífugamente a través de pequeños agujeros, lo que hace que se enfríe rápidamente y se vuelva a solidificar en hebras finas. [2] A menudo se vende en ferias , circos , carnavales y festivales , servido en una bolsa de plástico , en un palito o en un cono de papel. [3] [4] [5]
Se fabrica y se vende en todo el mundo, como algodón de azúcar en el Reino Unido , Irlanda , India , Nueva Zelanda , [6] Sri Lanka y Sudáfrica , como algodón de azúcar en Australia , como barbe à papa "barba de papá" en Francia , como شعر البنات "cabello de niña" en los Emiratos Árabes Unidos y Arabia Saudita , como غزل البنات "hilo de niña" en Egipto . [7] Dulces similares incluyen el kkul-tarae coreano y el pashmak iraní .
Varias fuentes rastrean el origen del algodón de azúcar hasta una forma de azúcar hilado que se encontró en Europa en el siglo XIX. En esa época, el azúcar hilado era una tarea costosa y que requería mucha mano de obra, y no estaba generalmente disponible para la persona promedio. [8] Otros sugieren que versiones de azúcar hilado se originaron en Italia ya en el siglo XV. [9]
El algodón de azúcar hilado a máquina fue inventado en 1897 por el dentista William Morrison y el pastelero John C. Wharton, y presentado por primera vez a un amplio público en la Feria Mundial de 1904 como Fairy Floss [10] con gran éxito, vendiéndose 68.655 cajas a 25¢ (8,48 dólares de hoy) cada una. [ cita requerida ] El 6 de septiembre de 1905, Albert D. Robinson de Lynn, Massachusetts presentó su patente para una máquina eléctrica para hilar caramelos, una combinación de un arrancador electrónico y un recipiente giratorio impulsado por motor que mantenía el calor de manera eficiente. En mayo de 1907, transfirió los derechos a la General Electric Company de Nueva York. Su patente sigue vigente hoy como la máquina básica para hacer algodón de azúcar. [11]
En 1915, la escritora gastronómica Julia Davis Chandler describió el "algodón de azúcar" que se vendía en la Exposición Internacional Panamá-Pacífico . [12]
Joseph Lascaux, un dentista de Nueva Orleans , Luisiana , inventó una máquina de algodón de azúcar similar en 1921. Su patente nombró al dulce "algodón de azúcar", superando finalmente al nombre de "algodón de azúcar", aunque conserva este nombre en Australia. [13] [14] En la década de 1970, se creó una máquina automática de algodón de azúcar que fabricaba el producto y lo empaquetaba, lo que facilitaba su producción en carnavales, puestos y otros eventos que requerían una producción más portátil.
Tootsie Roll Industries , el mayor fabricante de algodón de azúcar del mundo, produce una versión en bolsa con sabor a fruta llamada Fluffy Stuff . [15]
En Estados Unidos, el Día Nacional del Algodón de Azúcar se celebra el 7 de diciembre. [16] [17]
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Las máquinas típicas que se utilizan para hacer algodón de azúcar incluyen un cabezal giratorio que encierra un pequeño recipiente de "reserva de azúcar" en el que se vierte una carga de azúcar granulada coloreada (o azúcar y colorante alimentario por separado). Los calentadores cerca del borde del cabezal derriten el azúcar, que se exprime a través de pequeños orificios mediante la fuerza centrífuga . El azúcar coloreado envasado especialmente para el proceso se muele con características de fusión y un tamaño de cristal optimizado para el cabezal y los orificios calentados; el azúcar granulado que se utiliza para hornear contiene cristales finos que giran sin fundirse, mientras que los cristales de azúcar de roca son demasiado grandes para entrar en contacto correctamente con el calentador, lo que ralentiza la producción de algodón de azúcar.
El azúcar fundido se solidifica en el aire y queda atrapado en un recipiente más grande que rodea totalmente el cabezal giratorio. Si se deja en funcionamiento durante un tiempo, el producto similar al algodón se acumula en las paredes interiores del recipiente más grande, momento en el que los operadores de la máquina hacen girar un palito o cono alrededor del borde del recipiente colector grande, juntando las hebras de azúcar en porciones que se sirven en palitos o conos, o en bolsas de plástico. A medida que el recipiente de reserva de azúcar se vacía, el operador lo recarga con más materia prima. El producto es sensible a la humedad y, en lugares húmedos de verano, el proceso puede ser sucio y pegajoso.
El material de origen de la malla de caramelo suele ser tanto coloreado como aromatizado. Cuando se hila, el algodón de azúcar es blanco porque está hecho de azúcar, pero al añadirle tinte o colorante se transforma el color. Originalmente, el algodón de azúcar era simplemente blanco. En los EE. UU., el algodón de azúcar está disponible en una amplia variedad de sabores, pero predominan dos colores de mezcla de sabores: frambuesa azul y vainilla rosa [18] , ambos formulados originalmente por la marca Gold Medal (que utiliza los nombres "Boo Blue" y "Silly Nilly"). El algodón de azúcar puede quedar morado cuando se mezcla. Las máquinas de algodón de azúcar eran notoriamente poco fiables hasta que Gold Medal inventó una base con resorte en 1949; desde entonces, han fabricado casi todas las máquinas de algodón de azúcar comerciales y gran parte del algodón de azúcar en los EE. UU. [19]
Por lo general, una vez hilado, el algodón de azúcar solo se comercializa por color. A falta de un nombre claro que no sea "azul", el sabor distintivo de la mezcla de sabor a frambuesa azul se ha convertido en un sabor compuesto que algunos otros alimentos (chicles, helados, caramelos de roca, pasta de dientes con flúor) toman prestado ocasionalmente ("helado con sabor a algodón de azúcar") para invocar la nostalgia del algodón de azúcar. La venta de algodón de azúcar azul en ferias en la década de 1950 es uno de los primeros casos documentados de sabor a frambuesa azul en Estados Unidos. [20] El chicle rosa pasó por una transición similar de producto de marca específico a un sabor genérico que trascendió la confección original, y el "sabor a chicle" a menudo aparece en las mismas categorías de productos que el "sabor a algodón de azúcar". [ cita requerida ]
En 1978 se utilizó la primera máquina automatizada para la producción de algodón de azúcar. Desde entonces han aparecido muchas variantes, que van desde las de sobremesa hasta las de fiesta o carnaval. Las máquinas modernas para uso comercial pueden contener hasta 1,4 kg de azúcar, tienen espacio para almacenar sabores adicionales y tienen cuencos que giran a 3450 revoluciones por minuto. [21]
En febrero de 2024, el estado de Tamil Nadu en India y la Unión de Puducherry implementaron una prohibición luego de que las pruebas de laboratorio confirmaran la presencia de una sustancia cancerígena, la rodamina-B , en muestras enviadas para su análisis. [22] Según se informa, Andhra Pradesh comenzó a analizar muestras de los dulces mientras los funcionarios de seguridad alimentaria en Delhi presionaban para que se prohibiera. [23] [24]
Los estudios han demostrado que esta sustancia química puede aumentar el riesgo de cáncer y Europa y California han prohibido su uso como colorante alimentario. [25]
Algodón de azúcar (porción de 1,5 oz) 171 calorías, 0 g de grasa, 45 g de carbohidratos, 45 g de azúcar, 0 g de proteína
Una bolsa de algodón de azúcar de 5½ onzas puede tener 725 calorías.
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La definición del diccionario de algodón de azúcar en Wikcionario