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Debe pesar

El peso del mosto es una medida de la cantidad de azúcar presente en el jugo de uva ( mosto ) y, por lo tanto, indica la cantidad de alcohol que podría producirse si se fermenta todo en alcohol, en lugar de dejarlo como azúcar residual . [1]

La medida se expresa en grados

En Francia y muchos otros países, la densidad del mosto de uva se suele recalcular para mostrar el alcohol potencial , el porcentaje de contenido de alcohol que sería el resultado si el mosto se fermentara hasta obtener un vino completamente seco.

Escalas de refractómetro

Un refractómetro Brix portátil clásico .

Escalas de hidrómetro

Un sacarómetro de densidad relativa en una solución de azúcar, 1040 g/L.

Medir el peso debe ser

El peso del mosto se mide habitualmente en el viñedo para controlar la madurez de las uvas , lo que ayuda a seleccionar el momento de la cosecha. Para ello, se suele medir utilizando un refractómetro . Se aplastan unas cuantas uvas entre los dedos y se vierte el mosto sobre el cristal del refractómetro. El refractómetro se calibrará en una báscula de peso del mosto, pero como los refractómetros miden en realidad el índice de refracción (del mosto de uva en este caso), la báscula de peso del mosto del refractómetro es en realidad una medición indirecta, ya que los índices de refracción se han convertido previamente a sus equivalentes de peso del mosto.

Véase también

Referencias

  1. ^ Deutsches Weininstitut: Pesos obligatorios Archivado el 26 de julio de 2011 en Wayback Machine , consultado el 26 de marzo de 2009