Las albóndigas de perla , también llamadas bolas de perla ( chino :珍珠丸子; pinyin : zhēnzhū wánzi ) o bolas de arroz glutinoso ( chino :糯米丸子; pinyin : nuòmǐ wánzi ), son albóndigas tradicionales chinas de Hubei y Hunan . [1] [2] Por lo general, están hechas de carne de cerdo molida y verduras, luego se cubren con arroz glutinoso y se cuecen al vapor .
Históricamente, las albóndigas de perla se comían en ocasiones festivas como cumpleaños o Año Nuevo chino , pero ahora se sirven de manera informal, como en dim sum . [3] Las bolas de perla son parte de Mianyang Sanzheng ("Los tres platos al vapor de Mianyang"), un plato famoso en la cocina de Hubei .
Las albóndigas de perla se preparan con carne de cerdo molida , mezclada con aceite de sésamo , vino Shaoxing , pimienta , verduras cortadas en cubitos y almidón o clara de huevo para espesar. Las verduras más utilizadas son el jengibre , la castaña de agua , las cebolletas , los brotes de bambú , los hongos y la raíz de loto .
La mezcla de carne se forma en bolas, luego se enrollan y se recubren con arroz glutinoso , que se remoja previamente pero no se cocina. [1] Luego, las bolas se cuecen al vapor y se sirven en vaporeras de bambú .
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