Gado-gado ( indonesio o betawi ) es una ensalada indonesia [1] de verduras crudas, ligeramente hervidas , blanqueadas o al vapor y huevos duros , papas hervidas, tofu frito y tempeh , y lontong en rodajas (pastel de arroz cilíndrico comprimido envuelto en una hoja de plátano), [3] servida con un aderezo de salsa de maní . [4] [1] [5]
En 2018, el gado-gado se promocionó como uno de los cinco platos nacionales de Indonesia; los otros son soto , sate , nasi goreng y rendang . [6]
El término gado o el verbo menggado significa consumir algo sin arroz. En betawi indonesio, digado o menggado [7] significa comer un plato determinado (ya sea pescado, carne, pollo, etc.) sin arroz. El gado-gado se compone de una rica mezcla de verduras, que incluye patatas , judías verdes , brotes de soja , espinacas , chayote , calabaza amarga , maíz y col , junto con tofu , tempeh y huevos duros. Todos ellos se mezclan con aderezo de salsa de cacahuete, a veces también cubierto con krupuk y pizcas de chalotes fritos . El gado-gado es diferente del lotek atah o karedok sundanés , ya que este último utiliza sólo verduras crudas. Otro plato similar es el pecel javanés .
El gado-gado se vende ampliamente en casi todas las partes de Indonesia , cada una con sus propias variaciones regionales. [1] Se cree que originalmente fue un plato de Sundanés , ya que es más común en las partes occidentales de Java (que incluye las provincias de Yakarta , Banten y Java Occidental ). Los javaneses tienen su propia versión ligeramente similar de un plato de verduras en salsa de maní llamado pecel , que es más común en Java Central y Oriental. El gado-gado está ampliamente disponible en carritos de vendedores ambulantes, puestos ( warung ) y restaurantes y hoteles en toda Indonesia ; también se sirve en restaurantes de estilo indonesio en todo el mundo. Aunque habitualmente se lo llama ensalada, la salsa de maní es un componente más grande del gado-gado de lo que es habitual para los aderezos en las ensaladas de estilo occidental; las verduras deben estar bien cubiertas con ella.
Algunos establecimientos de comida utilizan diferentes mezclas de salsa de maní o añaden otros ingredientes para darle sabor, como anacardos . En Yakarta, varios establecimientos de comida presumen de tener el gado-gado como su plato estrella, algunos de los cuales llevan décadas en el negocio y han conseguido una clientela fiel. Por ejemplo, la cadena de restaurantes Gado-Gado Boplo existe desde 1970, [8] mientras que Gado-Gado Bonbin en Cikini existe desde 1960. [9]
La salsa de maní se prepara con maní molido frito, azúcar de palma dulce, ajo, chiles, sal, tamarindo y un chorrito de lima. [1] El gado-gado generalmente se prepara en el momento, a veces delante de los clientes para adaptarlo al grado de picante que prefieran, que corresponde a la cantidad de chile incluido. Sin embargo, particularmente en Occidente, la salsa gado-gado a menudo se prepara con anticipación y en grandes cantidades. La salsa gado-gado también está disponible en forma seca, que simplemente se rehidrata agregando agua caliente.
La salsa gado-gado no debe confundirse con la salsa satay , que también es una salsa de maní.
La historia de este plato culinario indonesio no tiene un trasfondo histórico fijo. Más bien, existen varias teorías y creencias diferentes sobre cómo el gado-gado se convirtió en un plato culinario indonesio. Las diferentes teorías y creencias se describen a continuación:
Gado-gado proviene de la palabra indonesia "digado ". Sin embargo, la palabra "digado " no existe en el diccionario indonesio. La palabra "digado " se origina en una cultura indonesia específica, Betawi . En el idioma Betawi , la palabra significa "no comer con arroz", por lo que el arroz no se incluye como uno de los ingredientes clave del gado-gado . En su lugar, se utiliza un sustituto del arroz, que se conoce como lontong , también conocido como pastel de arroz indonesio. [10]
Otra teoría es que el gado-gado se originó en el pueblo Tugu. A principios del siglo XVIII, cuando los europeos llegaron a Indonesia, varios portugueses fundaron un pueblo conocido actualmente como el pueblo Tugu. Se dice que estos portugueses trajeron su cocina local a Indonesia. A través de la introducción de la cultura portuguesa , el plato gado-gado se introdujo por primera vez en Indonesia. [10]
También hay quienes afirman que el gado-gado se originó entre los chinos que vivían en Betawi . Algunos afirman que a los chinos les gustaba mucho el pecel javanés , que es una ensalada indonesia, y querían modificar el plato para adaptarlo mejor a sus gustos. Como resultado, se creó el plato gado-gado . [10]
Esta variación de gado-gado tiene su origen en Betawi en Yakarta y es conocida por prepararse de manera diferente en comparación con las otras variaciones. [11]
A diferencia del gado-gado sederhana , el gado-gado Padang agrega fideos amarillos y sohun , que son fideos de celofán, al plato de gado-gado . [11] Esta variación del gado-gado se originó en Padang en Sumatra Occidental . [11] También se sabe que tiene un sabor picante. [12] Esta variación sigue otros platos comunes en Padang , que son conocidos por tener un sabor picante. [12]
Una traducción de “ gado-gado sederhana ” es “ gado-gado simple ”. Esta variación es la forma básica de preparar un plato de gado-gado , que se hace usando verduras, brotes de soja, lontong y salsa de maní como ingredientes principales. [11]
Esta variación de gado-gado se originó en Sidoarjo y se crea mediante la adición de petis , que es un aditivo alimentario que se agrega a la salsa de maní. [12]
Esta variante del gado-gado cocina la salsa de maní y la esparce sobre el plato. [11] Algunos afirman que cocinar la salsa de maní hace que el plato dure más. [11] Utiliza lechuga y tomates como algunos de los ingredientes del plato. [12] También utiliza leche de coco en la salsa de maní, que se utiliza para hacer que la salsa luzca más aceitosa y tenga más sabor. [12]
La mayoría de los sabores del gado-gado se obtienen de la mezcla de bumbu kacang o aderezo de maní para ensaladas. El gado-gado combina sabores ligeramente dulces, picantes y salados. [1] Los ingredientes principales comunes de la salsa de maní son los siguientes:
El método tradicional para preparar gado-gado es utilizar un mortero y una piedra plana y redondeada. Primero se muelen los ingredientes secos y luego se añade el líquido del tamarindo para lograr la consistencia deseada.
La composición de la ensalada de verduras varía mucho, pero normalmente comprende una mezcla de algunos de los siguientes:
Fuera de Indonesia, es habitual improvisar con las verduras que haya a mano. Todos los ingredientes se escaldan o se hierven ligeramente, incluidas las verduras, las patatas y los brotes de soja, excepto el tempeh y el tofu, que se fríen, y el pepino, que se corta en rodajas y se sirve fresco. [1] Las verduras escaldadas y los demás ingredientes se mezclan bien con el aliño.
En Indonesia, el gado-gado se sirve habitualmente mezclado con lontong picado o ketupat (pastel de arroz glutinoso), o con arroz al vapor servido por separado. Casi siempre se sirve con krupuk , por ejemplo, galletas de tapioca o emping , galletas fritas al estilo indonesio, que se hacen con melinjo . Una guarnición común es bawang goreng , una pizca de chalota frita finamente picada . [1]
Hay tres formas comunes de servir el plato gado-gado en Indonesia. En primer lugar, el gado-gado a veces se prepara en casa como un plato tradicional indonesio. Es relativamente fácil de preparar y cocinar, lo que es parte de la razón por la que el gado-gado se puede encontrar comúnmente en los hogares indonesios. En segundo lugar, se sabe que algunos vendedores ambulantes y warungs en Indonesia venden gado-gado . Sin embargo, diferentes ciudades pueden servir diferentes variaciones de gado-gado según la región. En tercer lugar, el gado-gado también se puede encontrar en restaurantes que sirven cocina indonesia. Entre muchos restaurantes indonesios, el gado-gado es un plato relativamente común, porque es popular en Indonesia.
