El Emmental , Emmentaler o Emmenthal es un queso amarillo de dureza media originario del valle de Emme, en Suiza . Está clasificado como un queso de tipo suizo .
El queso Emmental es un auténtico queso suizo, es decir, tiene su origen en el valle de Emme, en Suiza . [2]
Tiene un sabor sabroso pero suave. Si bien "Emmentaler" está registrado como indicación geográfica en Suiza, un número limitado de países reconocen el término como indicación geográfica: quesos similares de otros orígenes, especialmente de Francia (como Emmental), [3] los Países Bajos, [4] Baviera y Finlandia , están ampliamente disponibles y se venden con ese nombre. En algunas partes del mundo, los nombres "Emmentaler" y " queso suizo " se usan indistintamente para el queso de estilo Emmental.
Para preparar Emmental se necesitan tres tipos de bacterias : Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus y Propionibacterium freudenreichii . Históricamente, los agujeros eran un signo de imperfección y, hasta los tiempos modernos, los fabricantes de queso intentaban evitarlos. [5] Sin embargo, hoy en día, la formación de ojos se valora como un signo de maduración y calidad y se ha desarrollado un análisis acústico para este propósito. [6] El queso Emmental generalmente se consume frío, en trozos o lonchas, [7] y también se usa en una variedad de platos, particularmente en gratinados y fondue , en los que se mezcla con Gruyère , el otro queso suizo muy popular.
Ziger , un queso de suero, es un subproducto de la fabricación de Emmental. [8]
Varias variedades de Emmental están registradas como indicaciones geográficas, entre ellas:
El Emmentaler fue registrado en 2000 como denominación de origen controlada (AOC) en Suiza. [9] [10] [11] En 2013, fue reemplazado por la certificación de denominación de origen protegida (AOP). El Emmentaler producido de acuerdo con el registro de la AOC debe producirse en pequeñas lecherías rurales con leche cruda de vaca, añadiendo solo ingredientes naturales (agua, sal, cultivos iniciadores naturales y cuajo ); no se permiten conservantes o ingredientes de organismos modificados genéticamente. El queso se produce en forma redonda con una corteza natural y se añeja en bodegas tradicionales durante un mínimo de cuatro meses. El emmentaler debe producirse en Kantons Aargau, Berna (excepto Amtsbezirk Moutier), Glaris, Lucerna, Schwyz, Solothurn, St. Gallen, Thurgau, Zug o Zürich, o en See- and Sensebezirk del Kanton Freiburg. [12]
El Emmental también está reconocido como indicación geográfica en la República Checa, Francia, Georgia, Alemania, Hungría, Jamaica, Portugal, Rusia, Eslovaquia y España. [13]
Tres quesos que contienen la palabra Emmental están protegidos por la legislación de la UE:
En muchas partes del mundo angloparlante, los términos "emmental" y "queso suizo" se utilizan para referirse a cualquier queso del tipo emmental, ya sea producido en Suiza o en otro lugar. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , por ejemplo, utiliza los términos "queso suizo" y "queso emmental" indistintamente. [17] [18]
El queso emmental es muy imitado en todo el mundo y a menudo se lo denomina simplemente "queso suizo". Entre los tipos europeos específicos se encuentran:
