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Ajwain

El ajwain o ajowan ( Trachyspermum ammi ) [ 3] ( / ˈædʒəwɒn / ) —también conocido como alcaravea ajowan  , omam ( en tamil ), semillas de timol , hierba del obispo o carambola— es una hierba anual de la familia Apiaceae . [4] Tanto las hojas como el fruto parecido a una semilla (a menudo llamado erróneamente semillas) de la planta son consumidos por los humanos. El nombre " hierba del obispo " también es un nombre común para otras plantas. La "semilla" (es decir, el fruto) a menudo se confunde con la semilla de apio de monte . [5]

Descripción

Fruto del ajwain ( esquizocarpos )

Los frutos pequeños, ovalados y con forma de semilla del ajwain son esquizocarpos de color marrón pálido , que se parecen a las semillas de otras plantas de la familia Apiaceae como la alcaravea , el comino y el hinojo . [6] Tienen un sabor amargo y picante, con un sabor similar al anís y al orégano . Huelen a tomillo porque también contienen timol , pero son más aromáticos y menos sutiles en sabor, además de ser algo amargos y picantes. [6] Incluso una pequeña cantidad de frutas tienden a dominar el sabor de un plato. [5]

Cultivo y producción

El ajwain crece en suelos secos y estériles en sus regiones originales de India, Irán, Afganistán y partes del norte de África. [6] Gujarat y Rajastán son regiones de la India conocidas por el cultivo del ajwain. [7]

Usos culinarios

Los frutos rara vez se comen crudos; normalmente se tuestan secos o se fríen en ghee (mantequilla clarificada). Esto permite que la especia desarrolle un aroma más sutil y complejo. Se utiliza mucho en la cocina del subcontinente indio , a menudo como parte de un chaunk (también llamado tarka ), una mezcla de especias, a veces con un poco de ajo o cebolla picados, fritos en aceite o mantequilla clarificada, que se utiliza para dar sabor a un plato al final de la cocción. En Afganistán , los frutos se espolvorean sobre pan y galletas. [8]

Otras aplicaciones del ajwain incluyen la incorporación de las semillas en tipos específicos de pan, como naans y parathas. Las semillas también se pueden utilizar como refrescante bucal cuando se mezclan con jugo de limón y pimienta negra y luego se secan, o se pueden usar como ingrediente en té caliente. [6]

En la herbolaria

El ajwain se utiliza en prácticas de herbolario , como el Ayurveda , con la creencia de que puede tratar diversos trastornos. [6] [9] Sin embargo, no hay buena evidencia de que el ajwain sea eficaz como terapia para tratar alguna enfermedad. [6]

Efectos adversos

Las mujeres embarazadas deben evitar el ajwain debido a los posibles efectos adversos sobre el desarrollo fetal, y su uso se desaconseja durante la lactancia. [6] En grandes cantidades ingeridas por vía oral, el ajwain puede provocar una intoxicación mortal. [6] Las personas que toman antiinflamatorios no esteroides o medicamentos antiplaquetarios son susceptibles a los efectos adversos de la ingestión de ajwain, ya que el ajwain tiene una actividad anticoagulante propia. [6]

Aceite esencial

La hidrodestilación de frutos de ajwain produce un aceite esencial que consiste principalmente en timol , gamma-terpineno , p-cimeno y más de 20 compuestos traza que son predominantemente terpenoides . [6] [10]

Referencias

  1. ^ "Trachyspermum ammi". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de investigación agrícola , Departamento de agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 11 de diciembre de 2017 .
  2. ^ Entrada ITIS para Trachyspermum ammi
  3. ^ "ajowan - Definición de ajowan en inglés según Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries - Inglés . Archivado desde el original el 13 de julio de 2012.
  4. ^ "Ajwain". Herbario digital de plantas de cultivo. 4 de octubre de 2016. Consultado el 5 de marzo de 2021 .
  5. ^ de Aliza Green (enero de 2006). Guía de campo de hierbas y especias: cómo identificar, seleccionar y utilizar prácticamente todos los condimentos del mercado . Quirk Books. págs. 116-117. ISBN 978-1-59474-082-4.
  6. ^ abcdefghij "Hierba del obispo". Drugs.com. 29 de julio de 2022. Consultado el 18 de octubre de 2023 .
  7. ^ Bairwa, Ranjan; Sodha, RS; Rajawat, BS (2012). "Trachyspermum ammi". Reseñas de farmacognosia . 6 (11): 56–60. doi : 10.4103/0973-7847.95871 . ISSN  0973-7847. PMC 3358968 . PMID  22654405. 
  8. ^ Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food [El compañero de Oxford para la comida]. Oxford University Press. pp. 9–. ISBN 978-0-19-967733-7.
  9. ^ Duke, James A. (2002). Manual de hierbas medicinales . Duke, James A., 1929- (2.ª ed.). Boca Raton, FL: CRC Press. ISBN 978-0849312847.OCLC 48876592  .
  10. ^ Singh, Gurdip; Maurya, Sumitra; Catalán, C.; de Lampasona, MP (junio de 2004). "Componentes químicos, efectos antifúngicos y antioxidantes del aceite esencial de ajwain y su extracto de acetona". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 52 (11): 3292–3296. doi :10.1021/jf035211c. hdl : 11336/105641 . PMID  15161185.