Un agungi ( en coreano : 아궁이 [1] ) es una caja de fuego que se encuentra en las cocinas tradicionales coreanas y que se utiliza para quemar leña u otro combustible para cocinar . También es parte del sistema tradicional de calefacción por suelo radiante , u ondol . [2] [3] La encimera o hogar plano que se instala sobre el agungi se llama buttumak ( 부뚜막 ). [4] [5]
Los primeros buttumak se han datado entre el siglo X y el IV a. C. [6] Los buttumak de hierro y cerámica , similares a sus formas posteriores, fueron excavados en sitios históricos de Goguryeo del siglo I a. C. , como la Tumba de Anak N.º 3. [7]
Hasta principios de los años 1970 , en muchas cocinas agrarias coreanas se usaba buttumak con agungi alimentado con carbón . [3]
Los buttumaks en las cocinas agrarias coreanas generalmente se hacían de ladrillo o piedra y luego se alisaban con arcilla . [5]
Encima de cada agungi hay una abertura hacia arriba donde se puede colocar gamasot (una olla o caldero grande que se usa en los agungi ) sobre el buttumak . [5] Una cocina puede tener un buttumak con múltiples agujeros para agungi y aberturas hacia arriba, o un solo agujero para agungi y una sola abertura hacia arriba. [5] Cada agungi se puede cubrir con una placa o puerta de hierro para controlar el fuego. [5]
El agungi y el buttumak se encuentran entre los principales componentes del sistema tradicional de calefacción por suelo radiante ( ondol ). Los respiraderos en la parte posterior del agungi se abren en los días fríos para permitir que el humo y el aire caliente fluyan a través de los conductos debajo de las habitaciones del ondol y salgan por la chimenea en el otro extremo de la casa. [3]
El kamado japonés fue su adaptación del buttumak introducido desde Corea. [8] [9] La palabra kamado (竈) también tiene su raíz en la palabra coreana gama (가마), un sinónimo de buttumak . La palabra gama en coreano moderno se usa generalmente para referirse a hornos , pero el uso de la palabra que significa buttumak se puede encontrar en algunos compuestos como gamasot (literalmente caldero gama ) que hace referencia al caldero utilizado en el buttumak .
