Una tarta es un plato horneado que consiste en un relleno sobre una base de hojaldre con la parte superior abierta y no cubierta de hojaldre. La masa suele ser masa quebrada ; el relleno puede ser dulce o salado, aunque las tartas modernas suelen tener una base de frutas, a veces con natillas . Tartlet se refiere a una tarta en miniatura; un ejemplo serían las tartas de huevo . Las categorías de "tarta", " flan ", " quiche " y " pastel " se superponen, sin distinciones tajantes.
La palabra francesa tarte puede traducirse como pastel o tarta, ya que ambos son básicamente iguales, excepto que un pastel generalmente cubre el relleno de la masa, mientras que los flanes y las tartas lo dejan abierto. [1]
Se cree que las tartas provienen de la tradición de colocar alimentos en capas o son un producto de la elaboración de pasteles medievales . Se cree que la masa enriquecida (es decir, masa quebrada) se utilizó por primera vez en 1550, aproximadamente 200 años después de las tartas. En aquella época se consideraban platos de alta cocina, populares entre la nobleza, en contraposición a lo que se consideraba un pastel plebeyo. Aunque originalmente eran saladas, con rellenos de carne, los gustos culinarios llevaron a que prevalecieran las tartas dulces, llenándolas con frutas y natillas. [2] Las tartas medievales tempranas generalmente tenían rellenos de carne, pero las posteriores solían estar basadas en frutas y natillas. [3]
Una de las primeras tartas fue la crostata italiana , que data al menos de mediados del siglo XV. Se ha descrito como una "versión rústica de forma libre de una tarta de frutas abierta". [4]
Las tartas suelen ser independientes con una base de masa firme que consiste en masa, a su vez hecha de harina, relleno espeso y lados perpendiculares, mientras que las tartas pueden tener una masa más suave, un relleno más suelto y lados inclinados, lo que requiere servir en el molde para tarta. [5] [6] [7]
Hay muchos tipos de tartas, con variedades populares que incluyen la tarta de melaza , la tarta de merengue , la tarta tatin y la tarta Bakewell . Una tarta de mermelada utiliza mermelada en lugar de fruta fresca.
La Tarte Tatin es una tarta al revés, de manzanas, otras frutas o cebollas.
Las tartas saladas incluyen quiche , una familia de tartas saladas con relleno mayoritariamente de natillas; Zwiebelkuchen alemana y Tarte à l'oignon de Alsacia o Zewelwaï [8] (tartas de cebolla), y tarta de queso suizo elaborada con gruyere .
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