Una tarta de mantequilla ( en francés : tarte au beurre ) es un tipo de tarta de hojaldre pequeña muy apreciada en la cocina canadiense . La tarta dulce consiste en un relleno de mantequilla , azúcar , almíbar y huevo , horneado en una base de hojaldre hasta que el relleno quede semisólido con una superficie crujiente. [1] La tarta de mantequilla no debe confundirse con el pastel de mantequilla (un pastel salado del área de Preston en Lancashire , Inglaterra ) o con el pudín de pan y mantequilla .
Las recetas de tarta de mantequilla varían según las familias que las hornean. Debido a esto, la apariencia y las características físicas de la tarta de mantequilla (la firmeza de su masa o la consistencia de su relleno) también varían. [2] [3]
Tradicionalmente, la tarta inglesa canadiense consiste en mantequilla, azúcar y huevos en una base de hojaldre, similar a la tarta de azúcar franco-canadiense , o la base de la tarta de nueces estadounidense sin la cobertura de nueces . La tarta de mantequilla se diferencia de la tarta de azúcar por la falta de harina en el relleno. [4] La tarta de mantequilla se diferencia del pastel de nueces en que tiene un relleno más "líquido" debido a la omisión del almidón de maíz . A menudo se añaden pasas , nueces o pecanas a la tarta de mantequilla tradicional, aunque la aceptabilidad de tales adiciones es un tema de debate nacional. [5] [6] Como comida canadiense icónica y uno de los postres más populares del país, la cuestión de si pasas o no pasas puede provocar un debate polarizador. [7]
Algunos panaderos también producen sabores más exóticos. Se han preparado para concursos ejemplos como sabores de arce , tocino , calabaza , chile y cardamomo con caramelo salado . [8]
Las tartas de mantequilla se hicieron comunes en la cocina canadiense pionera y siguen siendo un pastelito característico de Canadá. Se come principalmente en las provincias de habla inglesa de Canadá y se asocia con ellas .
La tarta de mantequilla es un derivado de uno o más de los siguientes: [1]
La receta canadiense más antigua publicada es de Barrie , Ontario, data de 1900 y se puede encontrar en The Women's Auxiliary of the Royal Victoria Hospital Cookbook, [11] al que la Sra. Mary Ethel MacLeod envió la receta para un relleno de tarta de mantequilla. [12] El libro de cocina y la receta originales se encuentran en los archivos del condado de Simcoe. [13] Otra publicación temprana de una receta de tarta de mantequilla se encontró en un libro de cocina de tartas de 1915. [1] La comida era una parte integral de la cocina canadiense temprana y, a menudo, se la consideraba un motivo de orgullo. [11]
Se elaboran tartas similares en Escocia, donde a menudo se las conoce como tartas de mantequilla Ecclefechan de la ciudad de Ecclefechan . En Francia , están relacionadas con la tarta à la frangipane , mucho más común , que se diferencia de la receta canadiense básica sólo por la adición de almendras molidas.
Las tartas de mantequilla son una parte integral de la cocina del centro de Canadá y son objeto de orgullo cultural de muchas comunidades de Ontario y otras provincias del centro de Canadá. [14] Esta conexión cultural y comunitaria con la tarta ha generado un turismo temático sobre la tarta de mantequilla, como el festival Butter Tart en Muskoka Lakes , Ontario, [15] el "Butter Tart Trail" de marca registrada en Wellington North, Ontario , y el "Butter Tart Trail". Tour" en Kawarthas Northumberland , Ontario. [16] Desde entonces, las dos asociaciones competidoras han resuelto su disputa, denominada "The Butter Tart Wars" por Canadian Living , [17] mediante un acuerdo mutuo para modificar "The Butter Tart Tour" a "Kawarthas Northumberland Butter Tart Tour". [18] La primera prueba de sabor del Kawarthas Northumberland Butter Tart Tour se lanzó en el Flavor Festival en Peterborough el domingo 28 de abril de 2013, donde cuatro panaderías fueron coronadas ganadoras por un panel de jueces famosos.
El Festival y Concurso de la Mejor Tarta de Mantequilla de Ontario es un evento anual que se lleva a cabo en Midland, Ontario . [19] La parte del concurso del festival atrae a panaderos de todo Ontario y es la celebración temática de tartas de mantequilla más grande de Canadá, con más de 50.000 tartas vendidas en el mercado del festival en 2014. [20]
National Geographic reconoció la importancia de la tarta de mantequilla en un artículo sobre Georgian Bay, Ontario. En octubre de 2013, refiriéndose a un puesto en Wasaga Beach, afirmaron que "son las tartas de mantequilla canadienses caseras (corteza hojaldrada con relleno pegajoso de nueces) las que distinguen a este lugar de otros puestos de helados junto al lago". [21]
La producción de tartas de mantequilla en Canadá se desaceleró después de una inundación en Quebec, en abril de 2019, que afectó a un importante centro de producción. Global News informó que la panadería Vachon en Sainte-Marie-de-Beauce tuvo que ser evacuada después de una inundación prolongada. En julio, Global News informó que la panadería estaba volviendo lentamente a funcionar. [22]
Como parte de la serie "Sweet Canada", Canada Post emitió un sello postal conmemorativo en abril de 2019 para celebrar la tarta de mantequilla. [23]
La banda canadiense de rock alternativo Len hizo referencia a las tartas de mantequilla en su éxito internacional de 1999 " Steal My Sunshine ", lo que confundió a algunos oyentes no canadienses. [24]
Len, en definitiva, ante el ojo público, vino de la nada, a donde regresaron, no sin antes ofrecer a la historia unas tartas de mantequilla. (Si te lo has estado preguntando durante 20 años, la delicia canadiense se parece a los mini pasteles de nueces sin nueces. Son mejores de lo que piensas).
