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Aceite de linaza

Lino, semillas de lino, aceite de linaza, torta de linaza

El aceite de linaza , también conocido como aceite de linaza o aceite de lino (en su forma comestible), es un aceite incoloro a amarillento que se obtiene de las semillas secas y maduras de la planta del lino ( Linum usitatissimum ). El aceite se obtiene mediante prensado , a veces seguido de extracción con disolventes .

Debido a sus propiedades formadoras de polímeros, el aceite de linaza se mezcla a menudo con combinaciones de otros aceites, resinas o disolventes como impregnante, acabado de aceite secante o barniz en el acabado de la madera , como aglutinante de pigmentos en pinturas al óleo , como plastificante y endurecedor en masilla y en la fabricación de linóleo . El uso de aceite de linaza ha disminuido en las últimas décadas con la mayor disponibilidad de resinas alquídicas sintéticas , que funcionan de manera similar pero resisten el amarilleo. [1]

El aceite de linaza es un aceite comestible muy demandado como complemento dietético , ya que es una fuente de ácido α-linolénico , un ácido graso omega-3 . En algunas partes de Europa, se come tradicionalmente con patatas y requesón .

Estructura y composición

El triglicérido representativo que se encuentra en el aceite de linaza es un triéster ( triglicérido ) derivado del ácido linoleico , el ácido alfa-linolénico y el ácido oleico.

El aceite de linaza es un triglicérido , como otras grasas. El aceite de linaza se distingue por su cantidad inusualmente alta de ácido α-linolénico , que se oxida en el aire. Los ácidos grasos de un aceite de linaza típico son de los siguientes tipos: [2]

Propiedades de secado

El aceite de linaza, que tiene un alto contenido de ésteres di y triinsaturados , es susceptible a reacciones de polimerización al exponerse al oxígeno del aire. Esta polimerización, llamada autooxidación , da como resultado la rigidización del material. [3] Para evitar un secado prematuro, los productos a base de aceite de linaza (pinturas al óleo, masillas) se almacenan en recipientes herméticos.

Los trapos empapados con aceite de linaza presentan un riesgo de incendio porque proporcionan una gran superficie para una rápida oxidación . La oxidación del aceite de linaza es exotérmica , lo que puede provocar una combustión espontánea . [4] En 1991, One Meridian Plaza , en Filadelfia , resultó gravemente dañado en un incendio, en el que perecieron tres bomberos, que se cree que fue causado por trapos empapados con aceite de linaza. [5]

Aplicaciones

La mayoría de las aplicaciones del aceite de linaza aprovechan sus propiedades secantes, es decir, el material inicial es líquido o al menos maleable y el material envejecido es rígido pero no quebradizo. La naturaleza hidrófoba (repelente al agua) del material a base de hidrocarburos resultante es ventajosa. [3]

Aglutinante de pintura

"Su país necesita lino..." Cartel estadounidense de la Segunda Guerra Mundial que solicitaba aceite de linaza para su uso en pinturas
Una lata de aceite de linaza francés

El aceite de linaza es el soporte utilizado en la pintura al óleo . También se puede utilizar como medio para pintar, haciendo que las pinturas al óleo sean más fluidas, transparentes y brillantes. Está disponible en variedades como prensado en frío, refinado con álcali, blanqueado al sol, espesado al sol y polimerizado (aceite de linaza). La introducción del aceite de linaza fue un avance significativo en la tecnología de la pintura al óleo. [ cita requerida ]

Masilla

La masilla tradicional para vidrio , que consiste en una pasta de polvo de tiza y aceite de linaza, es un sellador para ventanas de vidrio que se endurece en unas pocas semanas desde su aplicación y luego se puede pintar encima. La durabilidad de la masilla se debe a las propiedades secantes del aceite de linaza. [ cita requerida ]

Acabado de madera

Cuando se utiliza como acabado de la madera , el aceite de linaza se seca lentamente y se encoge poco al endurecerse. Un acabado de aceite de linaza se raya fácilmente y el agua líquida penetra en él en cuestión de minutos, y el vapor de agua lo evita casi por completo. [6] Los muebles de jardín tratados con aceite de linaza pueden desarrollar moho . La madera aceitada puede quedar amarillenta y es probable que se oscurezca con el tiempo. Aunque el aceite se siente seco al tacto, los estudios muestran que el aceite de linaza no se cura por completo. [7]

El aceite de linaza es un acabado común para los artículos de madera, aunque un acabado muy fino puede requerir meses para obtenerse. Los estudios muestran que la estructura de ácidos grasos del aceite de linaza tiene problemas de reticulación y oxidación, y con frecuencia se vuelve negra. [8]

Dorado

El aceite de linaza hervido se utiliza como apresto en el dorado tradicional al óleo para adherir láminas de pan de oro a un sustrato (pergamino, lienzo, bol armenio , etc.). Tiene un tiempo de trabajo mucho más largo que el apresto a base de agua y proporciona una superficie firme y lisa que es lo suficientemente adhesiva en las primeras 12 a 24 horas después de la aplicación para hacer que el oro se adhiera firmemente a la superficie deseada. [ cita requerida ]

Linóleo

El aceite de linaza se utiliza para unir el polvo de madera, las partículas de corcho y otros materiales relacionados en la fabricación del revestimiento de suelos linóleo . Tras su invención en 1860 por Frederick Walton , el linóleo, o "lino" para abreviar, fue una forma común de revestimiento de suelos domésticos e industriales desde la década de 1870 hasta la de 1970, cuando fue sustituido en gran medida por los revestimientos de suelo de PVC ("vinilo"). [9] Sin embargo, desde la década de 1990, el linóleo está volviendo a ganar popularidad, ya que se considera más ecológico que el PVC. [10] El linóleo ha dado su nombre a la técnica de grabado linocut , en la que se corta un diseño en relieve en la superficie lisa y luego se entinta y se utiliza para imprimir una imagen. Los resultados son similares a los obtenidos mediante la impresión xilográfica . [ cita requerida ]

Suplemento nutricional y alimento

El aceite de linaza crudo prensado en frío, conocido comúnmente como aceite de semilla de lino en contextos nutricionales, se oxida fácilmente y se vuelve rancio rápidamente, con un olor desagradable , a menos que se refrigere . El aceite de linaza no se recomienda generalmente para su uso en la cocina. En un estudio, el contenido de ácido alfa -linolénico (ALA) en semillas de lino enteras no disminuyó después de calentar las semillas a temperaturas de hasta 178 °C (352,4 °F) durante una hora y media. [11]

El aceite de linaza de calidad alimentaria se obtiene mediante prensado en frío, sin extracción con disolventes, en ausencia de oxígeno, y se comercializa como aceite de linaza comestible. Fresco, refrigerado y sin procesar, el aceite de linaza se utiliza como suplemento nutricional y es un alimento étnico europeo tradicional, muy apreciado por su sabor a nuez. El aceite de linaza normal contiene entre un 57% y un 71% de grasas poliinsaturadas ( ácido alfa-linolénico , ácido linoleico ). [12] Los fitomejoradores han desarrollado semillas de linaza con un contenido de ALA más alto (70%) [12] y muy bajo (<3%). [13] La USFDA otorgó el estado de generalmente reconocido como seguro (GRAS) al aceite de linaza con alto contenido de alfa-linolénico. [14]

Contenido de nutrientes

Información nutricional del Consejo Canadiense del Lino. [17]

Por 1 cucharada (14 g)

El aceite de linaza no contiene cantidades significativas de proteínas, carbohidratos o fibra.

Comparación con otros aceites vegetales

Usos adicionales

Aceites de linaza modificados

Aceite de soporte

El aceite de linaza se genera calentando el aceite de linaza a cerca de 300 °C durante unos días en ausencia total de aire. En estas condiciones, los ésteres grasos poliinsaturados se convierten en dienos conjugados , que luego experimentan reacciones de Diels-Alder , lo que conduce a la reticulación. El producto, que es altamente viscoso, da recubrimientos altamente uniformes que se "secan" para formar recubrimientos más elásticos que el propio aceite de linaza. El aceite de soja se puede tratar de manera similar, pero se convierte más lentamente. Por otro lado, el aceite de tung se convierte muy rápidamente, y se completa en minutos a 260 °C. Los recubrimientos preparados a partir de aceites de linaza son menos propensos a amarillearse que los recubrimientos derivados de los aceites originales. [51]

Aceite de linaza hervido

El aceite de linaza hervido es una combinación de aceite de linaza crudo, aceite de linaza (ver arriba) y agentes secantes de aceite metálico (catalizadores para acelerar el secado). [51] En la era medieval , el aceite de linaza se hervía con óxido de plomo (litargirio) para dar un producto llamado aceite de linaza hervido. [52] [ página requerida ] El óxido de plomo forma "jabones" de plomo (el óxido de plomo es alcalino ) que promueven el endurecimiento (polimerización) del aceite de linaza por reacción con el oxígeno atmosférico. El calentamiento acorta su tiempo de secado. [ cita requerida ]

Aceite de linaza crudo

El aceite de linaza crudo es el aceite base, sin procesar y sin secantes ni diluyentes. Se utiliza principalmente como materia prima para elaborar un aceite hervido. No se cura lo suficientemente bien ni con la rapidez suficiente como para ser considerado un aceite secante . [53] La linaza cruda se utiliza a veces para engrasar bates de críquet para aumentar la fricción de la superficie y lograr un mejor control de la pelota. [54] También se utilizaba para tratar correas de transmisión planas de cuero para reducir el deslizamiento. [ cita requerida ]

Véase también

Referencias

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Lectura adicional

Enlaces externos

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